Selvom nogle marokkanere er minimalister, når det kommer til mad-shopping, når de kun køber det, de har brug for i en dag eller to, er mange hjem faktisk velfylte med en række ingredienser, som ikke kun betragtes som vigtige for marokkansk madlavning, men som de måske kan henvende sig til inspiration, når du planlægger et mål i sidste øjeblik. Denne liste giver dig en idé om, hvad du skal have til rådighed i dit eget hjem, hvis du planlægger at tilberede marokkanske opskrifter med enhver form for regelmæssighed.
-
Marokkanske krydderier
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Kun en håndfuld krydderier er nødvendigt for at fremstille tag-vandende tagines, men forskellige krydderier, der bruges i marokkansk køkken, er faktisk ganske omfattende. Denne liste fremhæver de krydderier, du ofte støder på i opskrifter.
-
Ras el Hanout
Granen
Denne komplekse krydderiblanding giver eksotisk smag og aroma er essentiel for et antal marokkanske retter, men det kan også sættes efter personlig smag til tagines, grøntsagsretter, kødmarinader og gnider. Opskrifter med Ras el Hanout kræver den duftende krydderiblanding.
-
safran
Foto © Christine Benlafquih
Safran, der ofte er udråbt som verdens dyreste krydderi, giver en karakteristisk aroma, delikat smag og dejlig gul farve til de retter, som den tilføjes. Marokko dyrker sin egen safran i Taliouine-regionen mellem Agadir og Ouarzazate. I marokkansk madlavning støder du ofte på safran i hovedretter, men den dukker også op i sådanne uventede forberedelser som marokkansk safran-te, semulina-suppe og en stegt sesam-cookie kaldet chebakia .
-
Marokkanske urter
Foto © Christine Benlafquih
Løg, hvidløg, persille og koriander er de urter, der bruges mest til daglig marokkansk madlavning, mens na'na (spearmint) bruges i lige så stærke mængder til at smage te. Nogle andre populære aromatiske planter, der bruges i marokkanske hjem, enten til at smage te eller for at drage fordel af deres medicinske og terapeutiske egenskaber, er anført nedenfor.
-
Konserverede citroner
Foto © Christine Benlafquih
Tangy og salt, konserverede citroner tilføjer en markant citronsmag til en række marokkanske retter. De er let tilgængelige i Marokko, men du kan have lidt problemer med at spore dem andre steder. Heldigvis er det nemt at lave dine egne konserverede citroner og kræver kun friske citroner og kosher salt. Lad citronerne helbrede i mindst en måned før brug.
-
oliven
Tetra-billeder / Getty-billeder
Oliven af alle slags serveres som krydderier, pynt eller anvendes til madlavning. Røde og grønne oliven er de sorter, du mest sandsynligt støder på i tagine-opskrifter; en sådan skål er den populære kylling tagine med konserveret citron og oliven.
-
Sesamfrø
amanaimagesRF / Getty Images
I marokkanske køkkener foretrækkes gyldne sesamfrø over deres hvidere, skrogede kolleger. Frøene bruges til at pynte på en række retter og give nødderagtig smag og tekstur til brød og andre bagværk. De er også en nøgleingrediens til slik slik som sellou og ghoribas med sesam.
-
mandler
Foto © Christine Benlafquih
Ligesom sesam bruges mandler i marokkansk køkken som både garnering og nøgleingrediens. Mange opskrifter kræver, at mandlerne blancheres og skrælkes (og sommetider stegt), før de er klar til brug. De dukker op i en række marokkanske slik, herunder de populære mandelbriouats og kaab el ghazal, og fremstår i en enklere form som en ristet mandelsnack eller mandelmælkshake.
-
Kulinariske olier
Foto © Christine Benlafquih
Billedet viser olivenolie, presset fra Marokkos oprindelige oliven, tilsat revne tomater til at fremstille en klassisk kefta mkaouara (kødbold) tagine. Marokkanske pantries har typisk rigelig levering af olivenolie og vegetabilsk olie, som begge bruges liberalt i madlavning. Ud over dets madlavningsanvendelse kan olivenolie også serveres almindelig som en krydderi med brød eller som en garnering til at dryppe over kogte salater såsom zaalouk eller bønner pureer som bessara .
Mange marokkanske huse har en flaske arganolie i skabet. Denne olie, som er unik for Marokko, har en lys, nøddeagtig smag og aroma. Det er lækkert serveret alene med brød, føjet til retter som lam tagine med oliven, og er berømt brugt til at lave en dejlig dukkert og spredning kaldet amlou .
-
Mel til alle formål
Foto © Ranveig / Wikimedia Commons
Værdien af mel i marokkansk kan ikke overdrives, da det bruges i store mængder af bagerier og hjemmekokke til at forberede Marokkos nødvendige daglige brød. Brød er det hæftemærke, som de fleste måltider er baseret på, og det købes eller fremstilles frisk mindst en gang dagligt. I en kultur, der foretrækker at spise for hånd snarere end med redskaber, bruges det i stedet for en gaffel til at øse tagines, kød, fjerkræ, grøntsager, æg, dips, salater og saucer. Brød bruges også til at fremstille sandwich af alle slags samt crepes, rghaif , kager, cookies og andre slik. Mens hvidt mel til alle formål derfor kan være det mest alsidige mel i marokkanske køkkener, er andre korn også højt værdsatte.
-
Hvede
Foto © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Hvedekorn bruges i marokkansk madlavning i en række former, oftest som hele hvedemel, som så mange marokkanske kokke betragter som essentielt for deres daglige bagning af marokkansk brød ( khobz ). Hvedebær krakket hvede og bulgur bruges også i sådanne retter som couscous, hvede, dchicha og hergma .
-
semulje
Foto © Christine Benlafquih
Både fine og grove semulje findes i marokkanske hjemmekøkkener, hvor de ikke kun bruges til at fremstille Marokkos berømte couscous, men også til at fremstille smagfuldt brød, slik, pandekager, stegte pandekager og endda grødlignende supper. Marokkanske opskrifter med semulje bruger dette sandstrukturerede mel fra hård hvede Se også oversigten over ordlisten til Durum Flour, som er et jævnt fint tekstureret mel end semulje.
-
Byg
Foto © Christine Benlafquih
Byg er et andet korn, der ofte bruges til marokkansk madlavning og bagning. Eksempler på opskrifter, der kræver det, er couscous belboula, bygsuppe med mælk, krakket bygsuppe og bygbrød.
-
couscous
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Couscous betragtes som Marokkos nationale ret. Når det engang var serveret som et faststof i stedet for brød, er det nu et ugentligt snarere end et dagligt tilbud i de fleste marokkanske hjem. Nogle af de bedst elskede præparater er couscous med syv grøntsager og couscous tfaya. Selvom couscous fremstillet af semulje er mest populær, kan couscous også være lavet af byg, hvede, majs, hirse og andre frø og korn.
-
Sukker
Foto © Christine Benlafquih
Mange marokkanere er ganske delvis i forhold til alt det søde, og denne præference afspejles i det faktum, at Marokko har et af de højeste sukkerforbrugstall per capita i verden. Jeg havde engang en husholderske, der følte behov for at sødet selv hendes drikkevand, skønt hun taknemmelig har befriet sig for denne vane på grund af sundhedsmæssige bekymringer. Flere marokkanere følger efter, men sukker er naturligvis en vigtig pantry-vare til bagning, madlavning og sødning af både varme og kolde drikkevarer.
-
Honning
Anthony Masterson / Digital vision / Getty Images
Honning er et andet populært sødestof i Marokko, hvor det bruges som krydderi, kogeingrediens og naturlig medicin. Linket her fører dig til nogle opskrifter, der kræver honning. I Marokko findes den i mange varianter (dette varierer afhængigt af den type blomster, som honningbierene bestøver), hvor nogle af de mere populære er za'atar , eucalyptus og appelsinblomst.
-
Grøn te
Cultura RM / Tim E White / Collection Mix: Emner / Getty Images
Grøn te ser ud til at være introduceret til Marokko for mindre end 200 år siden, men den blev hurtigt indført i den marokkanske kultur af de fattige, eliten og alle derimellem. Mange marokkanere drikker det flere gange dagligt, hvad enten det drejer sig om morgenmad, efter hovedmåltidet, for at tage en midt-formiddag eller eftermiddagspause, og vigtigst af alt, at tilbyde som en protokol og gæstfrihed til gæster og uventede besøgende. Selvom den grønne te kan gennemtrænges alene, er det langt mere almindeligt at finde, at teen er blevet gennemsyret af friske urter såsom mynte, pennyroyal, vild geranium eller citron verbena.
-
Orange blomst vand og rose vand
Foto © Christine Benlafquih
Orange blomstervand og rosevand bruges begge i marokkansk madlavning og bagning, undertiden ombytteligt, men jeg lægger vægt på orange blomstervand, da jeg har fundet det være det mest populære af de to. Vores liste over marokkanske opskrifter med orange blomstervand giver nogle eksempler. De duftende farvande bruges også til at parfume hænderne efter at have spist.
-
Tørrede bønner
Marokkanske stuede linser.
Granen
Tørrede bælgfrugter som linser, hvide bønner, kikærter, fava-bønner og sorteøjede ærter er spisekammer i mange marokkanske hjem. De er næringsrige, økonomiske og virkelig lækre, når de tilberedes i marokkanske gryderetter, couscous, supper og puréer. Nogle eksempler på marokkanske tørrede bønner opskrifter inkluderer:
-
Tørrede frugter
Foto © Christine Benlafquih
En række tørrede frugter nydes ikke kun som snack mad, men bruges også som nøgleingredienser i velsmagende tagines, søde kager og sunde milkshakes og smoothies. Datoer, figner, rosiner, abrikoser og svesker er blandt de mest populære. Nogle marokkanske opskrifter, der kræver tørret frugt, inkluderer:
-
Khlii
Foto © Christine Benlafquih
Khlea (eller khlii ) er et konserveret kød, der oftest er fremstillet af oksekød, men også fra lam eller kamel. Selvom køleskabe har reduceret mange marokkanske afhængighed af konserveret kød som diæt hæfteklammer, nydes khlii med næsten delikatessestatus i mange hjem. Det kan sættes til æg, bønner og grøntsagsretter for smag og næringsværdi. I USA kan du købe khlii online.
-
SmeN
Foto © Christine Benlafquih
Som khlii har det marokkanske konserverede smør, kendt som smen, bevaret popularitet som en meget elsket traditionel mad og essentiel ingrediens. Sæd kan nydes som smør på brød, men dets skarpe smag og aroma er mere tilbøjelige til at blive værdsat af ikke-marokkanere, når det tilsættes i små mængder til retter som kyllingefissa eller harira.
-
Harissa
Marokkansk Harisa. Foto © Christine Benlafquih
Denne fyrige krydderi var oprindeligt tunesisk, men i de senere årtier har marokkanere gjort chilipastaen til en del af deres eget madlandskab. Du finder harissa brugt til at smage marinader, gryderetter, oliven, tapenade med mere og tilbydes på siden som en krydderi på grillet kød, sandwich og tagines.
-
Warqa
Foto © Christine Benlafquih
Denne papirtynde wienerbrødedej bruges til at fremstille søde eller velsmagende kreationer som kyllingebastilla, briouats og kteffa. Det er bedst, når det er meget frisk, så marokkanere er tilbøjelige til at købe det den dag, det vil blive brugt. Uden for Marokko kan du erstatte spring roll indpakninger eller phyllo dej eller prøve at lave din egen warqa.
