Sergio Amiti / Getty Images
Det er en af de mest almindelige havets delikatesser ― men vidste du, at der er over 4.400 krabber sorter? Her kan du lære alt om de generelle identificerende oplysninger for de mest kendte spiselige typer krabber.
Blue Crab
Dets latinske navn, Calinectes sapidus , betyder "smuk svømmer", og det er faktisk en smuk blågrøn farve. De mest produktive arter på USAs østkyst varierer i størrelse fra 3 1/2 inches op til 5 1/2 inches eller mere på markedet. Selvom deres blå farve er deres mest almindelige identificerende funktion, bliver disse krabber den traditionelle rødlige farve, når de koges.
Dungeness Crab
Latinsk navn Cancer magister , Dungeness krabbe findes i kystfarvande fra Alaska til Baja, Mexico. Denne store krabbe vejer normalt fra 1 3/4 til 4 pund og er brun til lilla i farve. Det er navngivet efter den tidligere lille by Dungeness på den olympiske halvø i delstaten Washington, som først begyndte kommercielt at høste delikatessen. Loven kræver, at krabben er mindst 6 1/4 inches lang til at høstes, og kun hanner kan tages. Første sæson er i vintermånederne. Det lyserøde kød er saftigt og sødt.
Hestesko krabbe
Latinsk navn Limulus polyphemus , denne krabbe er opkaldt efter sin lighed i form til en hestesko. Det betragtes som et levende fossil, der sporer sine rødder omkring 500 millioner år tilbage. Det findes langs Atlanterhavskysten fra Nova Scotia til Yucatan og langs asiatiske kyster fra Japan og Filippinerne til Indien. Selvom de faktisk er spiselige, er forholdet mellem kød og skal lille.
Kongekrabbe
Latinsk navn Paralithodes camtschaticus , denne gigantiske krabbe kaldes også ofte "Alaskan King Crab", "japansk krabbe" og "russisk krabbe" på grund af dens størrelse, der kan nå op til 25 pund og måle op til 10 fod. Den kan være stor, men kun ca. en fjerdedel er spiselig, primært benene og klørne. Kun hanner høstes. Det delikat aromatiserede kød er snehvid med en lys rød ydre kant.
Peekytoe Crab
Dette er Maine klippe- eller sandkrabber, som stort set var et smidt biprodukt fra hummerfiskeri, før et strålende markedsføringsskift ændrede deres navn til "peekytoe krabber" omkring 1997. De er klassificeret som Cancer irroratus , også kendt som bugten krabbe og klippekrabbe . Der er meget mere at lære om denne interessante og populære krabbe sort.
Rock Crab eller Snow Crab
Latinsk navn Cancer quanbumi , det findes langs USAs østkyst, der lever blandt klipper og på dybt vand. Dens spindlyde ben gør det ligner en edderkop og er også kendt som "edderkopkrabbe." "Sne krabbe" ( Chionoecetes opilio ) "garver" og "dronningskrabbe" er også kendt som edderkoppekrabber.
Sten krabbe
Latinsk navn Menippe mercenaria , det kaldes også "moro" eller "morro" krabbe. Den har store, meget hårde kløer, der er værdsatte for deres kød. Det meste af høsten kommer fra Florida, USA, hvor det er en værdsat delikatesse høstet fra 15. oktober til 15. maj. Kun klørne spises, så fiskere sno en klø fra krabber og kaster dem tilbage for at dyrke en ny. Krabber vil regenerere deres kløer inden for 18 måneder. De har en klø til at forsvare sig. Loven kræver, at disse kløer koges i syv minutter og derefter enten lægges på is eller fryses. Fryseprocessen ser ud til at fjerne en ubehagelig jodsmag, som ofte bemærkes i kødet. For at bestemme, hvilke kløer der har mest kød, flyttes de i en tank med vand, med de mindre kødfulde kløer stigende og sælges som "lys." Til servering krakkes klørne med en mallet og serveres koldt med dyppesaucer. Den mindste størrelse for kløer er 2 til 2, 75 ounce. Kødet har en fast struktur og en sød, saftig smag.
