Mifflin
En knivstøtte er en tyk knudepunkt mellem håndtaget og knivbladet, som giver en jævn overgang fra bladet til håndtaget. En bolster styrker kniven, tilføjer holdbarhed og giver en modbalance. Da håndtaget er lettere end klingen, bidrager bolten til bedre balance og forbedrer kontrollen.
Fuldfaste kulinariske knive i professionel kvalitet har ofte en styrke. Bolstere findes typisk på smedede knive, hvor tykkelsen på bolsteret viser tykkelsen på det originale stykke stål.
En bolster kan også føjes til knive, der er blevet laserskåret eller stemplet ud af en rulle af metalplade. Japanske stilarter, såsom den afskårne kniv med et wa-håndtag, mangler helt en bolster.
Typer af kulinariske knivbolte
I knive med en fuld bolster kan dette stykke strække sig helt til bunden af klingen. En større fuld bolster kan have en beskyttende skjoldfunktion for at forhindre kontakt med knivbladet, mens du bruger det.
Nogle knive har en semi-bolster, der er jorden for at muliggøre fuld brug af knivkanten, når der hugges. En semi-bolster gør det også lettere at skærpe klingen i forhold til at skære en fuld bolster.
Fordele og ulemper ved en fuld kniv
Andre kokke er simpelthen blevet vant til at styrke en favoritkniv og kan lide formen og håndteringen af kniven. Hvis du sammenligner to forskellige tyske knive fra den samme producent, vil du se, at der er en forskel på knivformen mellem den fulde bolster og semi-bolster-modellerne, hvilket resulterer i en anden vinkel til skæring.
Ved huggning og mest almindelige køkkenopgaver vil en semi-bolster eller en kniv uden en bolster fungere godt. Du vil være i stand til at bruge klingens fulde længde til disse opgaver. Hvis du skarper din kniv ofte (f.eks. Hver dag, hvis den får kraftig brug i en restaurant eller et kommercielt køkken), vil det være meget lettere at skærpe en kniv uden en bolster. Du skal være lidt mere forsigtig med dine fingre og håndklæder, når du rengør med den skarpe ende nær tangen.
Om du vælger en kniv med en bolster eller ikke, afhænger af, hvordan den føles, og hvad du er vant til at bruge. Nogle kokke foretrækker den ene frem for den anden, mens nogle kokke bruger forskellige stilarter til forskellige opgaver. Når du køber en kniv, skal du overveje alle elementerne i kniven, herunder kvaliteten, længden, formen og tykkelsen af bladet og formen, design og materiale på håndtaget. Overvej også, hvordan du vil skærpe kniven og være sikker på, at du har værktøjerne til at gøre det.
