YinYang / Getty-billeder
Et af de mest giftige stoffer, der findes, Clostridium botulinum er de bakterier, der forårsager botulisme, en livstruende lammende sygdom. Clostridium botulinum-bakterier producerer et toksin, der fører til respirationssvigt gennem lammelse af de muskler, der bruges til vejrtrækning.
Hvor Clostridium Botulinum findes
De bakterier, der forårsager botulisme, er bredt fordelt over hele naturen. Botulisme kan findes i jord, vand, på planter og i tarmkanalerne hos dyr og fisk. Nøglen er, at C. botulinum kun vokser i et miljø med lidt eller intet ilt.
Dette er grunden til, at botulisme beskrives som en anaerob bakterie. Dette gør botulisme unik blandt madbårne patogener, da de fleste bakterier, der er forbundet med madforgiftning, dør uden ilt. Botulisme er det modsatte, hvilket gør det vanskeligt at håndtere.
Sådan transmitteres Clostridium Botulinum
Botulisme overføres gennem forkert konserves mad, grøntsager plukket ved hjælp af pickling kalk, hvidløg opbevaret i olie, vakuumpakket og anden tæt pakket mad. Den almindelige tråd her er, at alt dette er opbevaringsmetoder, hvor der ikke er ilt. Hvis du ser en dåse mad, der bugner, er det et tegn på forurening med botulisme.
Uhærdet eller nitratfrit kød er også en potentiel kilde til Clostridium botulinum, da natriumnitrat dræber bakterierne. En anden mulig kilde til forgiftning med botulisme kan være mad, der er tilberedt sous vide, som indebærer at forsegle maden i plast og derefter krybskytte den. Plastposen skaber et iltfrit miljø, hvor botulismebakterierne kan vokse.
Mad involveret i forgiftning med botulisme
Ud over forkert konserverede fødevarer og sådan som beskrevet ovenfor kan botulisme vokse i fødevarer, du måske ikke tænker på. For eksempel er en bagt kartoffel ikke noget, du måske tænker på som farlig mad. Men en kartoffel er lufttæt, og derfor er vi nødt til at stikke huller i den, før den bages.
Således kan rester af bagte kartofler udgøre en risiko for botulisme, da bakterierne kan vokse inde i den kogte kartoffel, hvor der er lidt eller intet ilt. Tilsvarende kan kogt kødlaff eller endda løg, der er sat i smør og derefter udeladt ved stuetemperatur, udgøre en botulisme-risiko.
Symptomer på botulismesyge
Botulismetoksinet påvirker nervesystemet. Symptomer på botulisme vises normalt inden for 18 til 36 timer, men kan undertiden forekomme så få som fire timer eller så mange som otte dage efter at have spist den forurenede mad.
Botulismesymptomer inkluderer dobbeltsyn, hængende øjenlåg, problemer med at tale og sluge og åndedrætsbesvær. Botulisme er en af de farligste former for madforgiftning, da sygdommen kan være dødelig om tre til 10 dage, hvis den ikke behandles.
Forebyggelse af botulisme
Mens botulisme er unik, idet den vokser i et iltfrit miljø, er det det samme som andre fødevarebårne patogener i andre henseender. Hvilket er at sige, at korrekt køling vil bremse væksten af bakterierne, og kogning dræber den. Bemærk dog, at botulismetoksinet (i modsætning til de bakterier, der producerer det) skal koges i mindst 20 minutter for at ødelægge det.
Et surt miljø vil også forhindre vækst af C. botulinum. Når du laver gryderedder og tykke supper, skal du hurtigt afkøle resterne og derefter køle ned med det samme. Og for at være ekstra sikker skal du undgå at spise hjemmekonserves, hjemmelavet hvidløg i olie og den slags.
