Sådan nemt stegt og peberfrugter

Ristning af peberfrugter over en åben flamme

Carolyn Iagattuta / Getty Images

Ristede peberfrugter tilføjer vidunderlig smag til et antal marokkanske salater og andre retter, såsom:

• Salat MechouiaRøstet peber salatTaktouka - kogt tomat og grøn peber salat Zaalouk af ristet peber og aubergine

Du kan stege en peber over en åben flamme som vist her - eller endda direkte på en elektrisk brænder - men du foretrækker muligvis at bruge en slagtekylling, hvis du steker flere eller flere peberfrugter.

Ristning over en flamme

Hvis du vil stege peberfrugter over en flamme, skal du lægge peberfrugterne på brænderristen over ilden, eller du kan bruge spyd eller tang for at holde dem. Drej for at char huden på alle sider.

Når peber er sorte, gnider eller skrabe den forkullede hud, skære peber op og kasser frøene. Den ristede peber er mere smagfuld, hvis du ikke skyller den med vand.

Broiler-metode

Christine Benlafquih

Du kan stege en masse peberfrugter ad gangen ved hjælp af slagtekyllingsmetoden.

Begynd med at skære peberfrugterne halvvejs på langs. Kasser frøene, og anbring peberhudens side op på en folieret bageplade.

Placer peberfrugter under slagtekyllingen

Christine Benlafquih

Placer peberfrugterne så tæt som muligt på slagtekyllingens flamme eller varmeelementet.

På dette billede kan du se, at jeg har hævet ovnstativet til dets øverste position.

Brænd og blister huden

Christine Benlafquih

Broil, indtil skindene er mørke og blistede. Dette vil sandsynligvis tage 10 til 15 minutter, men vil variere fra slagtekylling til slagtekylling.

Pak peberfrugter i folie

Christine Benlafquih

Du kan straks skrabe eller skrælle den forbrændte hud ud, men du foretrækker det muligvis i stedet for det - mens de ristede peberfrugter stadig er varme, skal du pakke aluminiumsfolie løst rundt omkring dem og lade dem sidde i 10 minutter eller længere; peberfrugterne vil "svede" i den fangede damp, hvilket gør den blemmede hud let at fjerne.

Skræl huden af

Christine Benlafquih

Når peberfrugterne er afkølet i folien, kan du fjerne huden.

Knap et afsnit af den blærede hud og løft opad. Store hudstykker skal af.

Ristede peber med huden fjernet

Christine Benlafquih

Her er de ristede og flådede peberfrugter. Nu er du klar til at bruge peberfrugter i en opskrift.

Prøv denne marokkanske klassiker: tomat og ristet pebersalat.