Andrew Unangst / Getty Images
Nødder er en fantastisk tilføjelse til mange slik. Deres knas kan kompensere for sej eller bløde slik, mens deres lidt smagfulde, lidt søde smag er et godt kontrapunkt mod sukker og chokolade. Hasselnødder, mandler, jordnødder, valnødder, pekannødder, pistacienødder og macadamier er de mest almindelige nødder, der kræves i slik opskrifter, selvom andre også kan bruges. Fordi nogle opskrifter kræver flådning, hakning eller ristning af nødder, er det vigtigt at vide, hvordan man forbereder nødder til slikfremstilling af godteri.
Hasselnødder
Hasselnødder sælges ofte med deres tynde, papiragtige skind stadig på nødderne, så de skal flås, inden de kan bruges. Skindene er ikke skadelige, men deres smag og tekstur er ikke ønskelig i slik eller andre bagværk.
For at skåne dem skal du skåle dem ved at sprede nødderne i et enkelt lag på en bageplade. Bag dem ved 325 F, indtil de afgiver en aroma, og deres skind er brune og opdelte. Dette skal tage ca. 7 til 10 minutter, afhængigt af antallet af nødder. Kontroller nødderne hvert par minutter, mens du rister, og ryst eller rør nødderne, så de ristes jævnt. Fjern dem fra ovnen, når de er duftende og brune, og lad dem køle af ved stuetemperatur. Når de er kølige nok til at håndtere, gnider du møtrikkerne mellem to rene køkkenhåndklæder. Skindene kommer af med friktionen og efterlader rene og ristede nødder. En lille mængde hud, der er tilbage på nødderne, er normal.
mandler
Mandler sælges i forskellige tilberedningstilstande: hele, skiver eller skiver, blancherede eller naturlige. Det er let at finde hele mandler, der er flået, men disse er typisk dyrere end “naturlige” mandler, så hvis prisen er en overvejelse, kan du tænke at hud dem selv.
For at huden hele mandler skal du droppe dem i kogende vand og lade dem koge i 1 minut, tøm derefter nødderne og lad dem køle af. Når de er kølige nok til at røre ved, skal du klemme møtrikkerne mellem fingrene, og nødderne glider ud af huden. For at skåle mandler skal du sprede dem i et enkelt lag på en bagepande. Bages ved 325 F, indtil de er lysebrune og duftende, ca. 5 til 10 minutter, afhængigt af antallet af nødder. Kontroller møtrikkerne ofte, og omrør dem for at sikre jævn ristning.
Andre nødder
For at skåle valnødder, pekannødder, pistacienødder, macadamias og andre nødder skal du følge den samme procedure som til ristning af mandler: spred dem i et enkelt lag på en bagepande. Bages ved 325 F, indtil de er lysebrune og duftende, ca. 5 til 10 minutter, afhængigt af antallet af nødder. Kontroller møtrikkerne ofte, og omrør dem for at sikre jævn ristning. Afkøl altid dine nødder, inden du hakker dem. Nødder har en hel del olie, der er bragt til overfladen af varmen, og olien skal lades reabsorberes, ellers kan møtrikkerne blive fedtede under huggen.
Sådan hugges nødder
For mange nødder slik kræver opskriften, at nødderne hakkes. Afhængig af hvor fint møtrikkerne skal hakkes, kan denne opgave udføres manuelt eller med en foodprocessor. Hvis en opskrift kræver "finhakket" eller "finmalet nødder", er det nemmest at bruge en foodprocessor. Placer et lille antal møtrikker i processoren, og pulser hurtigt flere gange. Nødder har meget olie, så det er let at overforarbejde nødder og ende med nøddesmør, hvis du ikke nøje overvåger dem. Gør møtrikkerne i små portioner for at sikre jævn afskæring.
Hvis slikopskriften blot kræver "hakkede nødder" eller "groft hakkede nødder", kan nødderne hakkes med hånden ved hjælp af en kniv. Vi foretrækker at bruge en tung, skarp kokekniv til at udføre jobbet. Saml først møtrikkerne i en cirkel, der er lidt mindre end længden på knivbladet. Vipp bladet frem og tilbage og drej det rundt i cirklen med et fast, hurtigt slag. Stop regelmæssigt og flyt alle nødder, der er skiftet uden for cirklen. Fortsæt med at hugge på denne måde, indtil møtrikkerne har en passende størrelse.
Husk, at aldrig skære nødder, mens du er varm. Dette kan resultere i fedtede, fedtede nødder - ikke ideel til slikfremstilling. Derudover, hvis en opskrift kræver en vis mængde hakkede nødder, skal du måle nødderne efter hakning, ikke før. Hele nødder vil tage mere plads i målekoppen end hakkede nødder, så du får en unøjagtig mængde hakkede nødder, hvis du måler dem, inden du hakker.
Sådan opbevares nødder
På grund af det høje olieindhold, som mange nødder har, har de en begrænset holdbarhed og bør opbevares korrekt for at forlænge deres levetid. Saltede nødder harskes hurtigere, så de sjældent bruges til kommerciel slikfremstilling. Saltede nødder er fint til hjemmebrug, hvis du ved, at sliket hurtigt forbruges.
Opbevar dine nødder i lufttætte containere eller Ziploc-poser i fryseren, snarere end ved stuetemperatur. Nødder, der er frosset, kan ristes eller hakkes direkte fra fryseren uden problemer. Når de opbevares på denne måde, vil de fleste nødder vare i op til et år, selvom fedtede nødder som valnødder og pekannødder har en kortere levetid og kan fryses op til 10 måneder. Hvis nødderne er blevet harskne, vil det straks fremgå, når du har smagt dem.
