Granen
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Disse koteletter er en klassisk (og lækker) måde at forberede kalvekød på. De vinder især med en simpel rucola-salat. Mens mange mennesker har undgået kalvekød i de seneste år, er der landmænd, der opdrætter unge kalve uden bur eller indeslutning og simpelthen sælger det kød, der kommer fra at slå flokken med ekstra kalve. Den resulterende "rød kalvekød" eller "vitello" (to navne, der bruges til at differentiere sådan kalvekød fra den hvide farve på indeslutningskalvekød) har en fantastisk smag og er stadig meget mør.
Vil du have mindre brød? Prøv kalvekød scallopini med kapers.
ingredienser
- 1 pund kalvekoteletter
- 1/2 kop mel
- 1/2 tsk fin havsalt
- 2 æg
- 1 spsk vand
- 2 kopper brødkrumme (eller panko)
- Vegetabilsk (eller rapsolie til stegning, nok til et lavt lag)
- Pynt: citronkiler
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Adskill koteletterne fra hvilken stak de er blevet pakket ind af slagteren, klap dem tørre og sæt dem til side.
Granen
Kombiner mel og salt på en tallerken.
Granen
Pisk æggene grundigt med en spiseskefuld vand i en lav skål.
Granen
Læg brødkrummene eller pankoen på en anden plade.
Granen
Line pladerne og skål op i den rækkefølge fra venstre mod højre: mel, æg, brødkrummer (højre til venstre, hvis du er venstrehendt!). Sæt et fad eller bagepladen i slutningen af linjen.
Granen
Brød hver kotelet på følgende måde: Mudret den på begge sider i melet for at belægge den grundigt og ryst alt overskud af.
Granen
Dyp det derefter ned i ægget, så det er helt dækket, og løft det ud, så det overskydende æg kan dryppe af.
Granen
Derefter skal du lægge det i brødkrummene eller panko og dække det på begge sider, og tryk forsigtigt krummerne på overfladen af koteletten. Åndning af koteletterne bliver bestemt mindre rodet, hvis du bruger den ene hånd til at håndtere koteletterne, når de er våde, og den anden til at røre ved dem, når de er tørre. (Se Kitchen Note.)
Granen
Sæt koteletten på en bageplade eller plade, og gentag med de resterende koteletter, læg dem flade og uden at røre, som du kan.
Granen
Opvarm et lavt lag olie i en bred højsidet stekepande eller lignende beholder over høj varme. Tilføj så mange koteletter, der passer til et enkelt lag.
Granen
Steg koteletterne, indtil de er gyldenbrune på første side i 4 til 5 minutter.
Granen
Vend dem og kog dem, indtil de er gyldenbrune på den anden side og kogte igennem 8 til 10 minutter.
Granen
Gentag om nødvendigt med eventuelle resterende koteletter.
Granen
Overfør til en plade eller fad med papirhåndklæde.
Granen
Serveres med citronkiler til diners for at sprøjte citronsaft på koteletterne, som de vil.
Granen
God fornøjelse!
Tips
- Brug den ene hånd til at hente en kotelet og sæt den i melet, den anden til at hælde mel over det hele og løft den ud af melet og ind i ægget. Overfør det tilbage til den våde hånd for at flytte det rundt og løft det ud af ægget, inden du sætter brødkrummene ind. Brug derefter den tørre hånd til at klappe brødkrummer på kedlen og overfør den til bagepladen.
Opskrifttags:
- kalvekød
- Hovedretter
- amerikansk
- efterår
