David Marsden / Getty Images
Rabarberstængler ligner selleri med en lignende snap, men en afgjort syrlig smag. Temperér tang med sukker, og denne alsidige grøntsag er god til både søde og velsmagende retter, lige fra tærter til chutneys til suppe. De hjerteformede, bredåreede blade indeholder oxalsyre, som kan være giftig, når den konsumeres i store mængder, så kassér dem, inden du bruger eller opbevarer stilkene.
Nyd rabarber i moderation
Rabarberstængler varierer i farve fra lysegrøn til en dyb purpurrød. En gennemsnitlig servering af rabarber, ca. 2/3 kop, bidrager til sunde tarmbevægelser på grund af dets høje fiberindhold, men det kan også have en rensende eller afførende virkning i større mængder. Historien registrerer rabarber blandt medicinene, der handles langs Silkevejen.
Rabarber indeholder mere calcium end en sammenlignelig kop mælk, men i en form kan kroppen ikke let absorbere. Stænglerne leverer imidlertid sunde mængder af vitamin K og C, kalium og mangan, blandt andre vitaminer og mineraler. Selvom naturligt lavt kalorier, med 20 kalorier pr. Portion, kræver rabarber sødning for at blive velsmagende for de fleste mennesker. Tilsat sukker hæver kalorietallet markant og bortfalder nogle af de sundhedsmæssige fordele.
Hvordan man laver mad med rabarber
De fleste opskrifter leder dig til macerate, gryderet, stege eller på anden måde tilberede hakket rabarber først, hvilket giver dig mulighed for at sødme de påståelige stilke, før du introducerer dem i din skål. Du kan bruge sukker eller et alternativ sødestof. Ved at parre rabarber med en anden naturligt sød frugt kan du skære ned det tilsatte sukker. En klassisk jordbær Rabarberkage giver en god introduktion til denne spændende ingrediens. Det skinner også i tærter, chips, buddinger, is, smoothies og marmelade.
Hvis en sur bid appellerer til dig, kan du prøve rabarbrasucces, rabarberchutneys eller endda rabarbercocktails. Du kan også bruge hakket rå rabarber som et crunchy garnityr til supper, gryderedder, tacos og salater, eller ethvert sted, hvor terninger, rå radise kan vises.
Supermarkeder sælger konserves rabarber hele året rundt, men husk, at den allerede indeholder en hel del sukker. Køb det frisk på landmændsmarkederne fra slutningen af foråret til midten af sommeren eller frosset til enhver tid, så du kan kontrollere mængden af sødestof, hvilket giver dig større fleksibilitet med dine opskrifter.
Rabarber vokser godt i vinterklimaet, enten i jorden eller i gryder, så når du først er klar over, at denne ydmyge stilk appellerer, kan du overveje at dyrke din egen. Når den først er etableret, kræver den kun lidt vedligeholdelse og har et produktivt ry som omdømme, så at vokse din egen skulle give dig masser at bruge, fryse og dele.
