Lebhar-Friedman Books
- I alt: 65 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 20 minutter
- Blitz butterdej tager: 3 timer 30 minutter
- Udbytte: 20 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 257 | Kalorier |
| 12g | Fed |
| 31g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 20 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 257 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 12 g | 16% |
| Mættet fedt 5g | 24% |
| Kolesterol 64 mg | 21% |
| Natrium 117 mg | 5% |
| Samlet kulhydrat 31g | 11% |
| Kostfiber 1g | 3% |
| Protein 4g | |
| Calcium 33 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne opskrift på kirsebærostkurve er lavet med let butterdej og er en perfekt brunch eller morgenmadsbageri. Dette falder ind under kategorien bagning sammen med croissanter, brioche, smerte au chocolat, dansk og andre, inden for kategorien bagstykke Viennoiserie (fransk for "wienerspecialiteter"). Disse godbidder kan findes på morgenbuffet på finere hoteller og i bagerier i Østeuropa.
ingredienser
- 1 opskrift blitz butterdej
- Til ostefyldning: (gør 2 kopper)
- 12 ounces blødgjort flødeost
- 6 spsk granuleret sukker
- 1/3 kop majsstivelse
- 3/4 tsk citronskum
- 3/4 tsk orange orange
- 1 tsk vanille
- 2 store æg
- Til abrikosglasur: (fremstiller 2 kopper)
- 3/4 kop abrikos marmelade
- 3/4 kop vand
- 3/4 kop majs sirup
- 1/3 kop brandy
- Til kirsebærpåfyldning: (fremstiller 2 kopper)
- 2 spsk majsstivelse
- 1/2 kop kirsebær juice eller vand, delt brug
- 1/2 kop sukker eller mere efter behov
- 3/4 tsk citronsaft
- 1/4 tsk kanel
- 1/8 tsk muskatnød
- 1/8 tsk salt
- 3 kopper med surt kirsebær (friske, frosne eller jarred)
- 1 spsk smør
Trin til at gøre det
Sådan dannes Blitz-butterdej
Rul dejen på en 20x16-tommers rektangel på en let melet overflade eller marmor.
Brug en skarp wienerbrød eller kniv til at skære dejen i 20 (4-tommer) firkanter.
Placer firkanter på pergamentforet bageplade og opkøles i køleskab, indtil de er faste, cirka 10 minutter.
At få ostefylden til
I en mellemstor skål, flødes sammen flødeost, sukker, majsstivelse, citron og appelsinskall og vanille, indtil de er meget glatte og lette.
Tilsæt æg og slå til det er glat.
Eventuel resterende fyld kan køles i en dækket beholder i op til 2 dage.
At forme en kurv
Fold 4 tommer firkanter af dejen i to for at lave en trekant. Placer trekanten, så trekantens lukkede punkt er væk fra dig.
Brug en skarp kniv til at lave et snit parallelt med de to kortere sider af trekanten. Disse snit skal komme inden for 1/4 tomme fra punktet, men bør ikke skære helt igennem punktet. Disse to snit gør randen til kurven.
Åbn trekanten og børst meget let med ægvask. Fold en kurvfælge over for at komme i linje med den modsatte side. Gentag med den anden fælge.
Tilsæt 1 spsk ostefyldning til hver kurv.
Overfør til bagepladen og afkøl i flere minutter, mens du opvarmer ovnen til 425 grader.
Bag kurve, indtil de er gyldenbrune, cirka 20 minutter.
Overfør til køleborde og børst med varm abrikosglasur, mens den stadig er varm.
At fremstille abrikosglasur
I en gryde skal du kombinere marmelade, vand, majs sirup og brandy. Kog op over høj varme under omrøring, indtil marmelade er helt smeltet.
Sil gennem en trådnet-sigte i en skål.
Brug mens den stadig er varm. Afkøler rester og køles i en dækket beholder i op til 3 uger.
At fremstille kirsebærfyldning
I en lille skål skal du kombinere majsstivelse med 1/4 kop kirsebærsaft eller vand under omrøring, indtil majsstivelse er helt opløst. I en mellemstor gryde kombineres resterende kirsebærsaft eller vand, sukker, citronsaft, kanel, muskatnød og salt.
Kog op på høj varme under omrøring, indtil sukker er opløst. Tilsæt majsstivelsesblanding, og vend den tilbage i kogning under omrøring konstant, indtil den er fortykket og glat, ca. 3 minutter. Tilsæt kirsebær, og lad det simre, indtil kirsebærene er meget møre, 5-6 minutter. Tilsæt om nødvendigt mere sukker.
Fjern påfyldningen fra varmen og omrør smør, indtil det smelter. Overfør til en skål, der er sat i et isbad, og afkøle under omrøring nogle gange.
Når fyldningen har nået stuetemperatur, er den klar til brug eller opbevares i en overdækket beholder i køleskabet i op til 10 dage.
Spoon 1 spsk kirsebær fyld i hver kurv. Afkøl kurve helt inden servering.
Kilde: "Morgenmad og brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Opskrifttags:
- kirsebær
- morgenmad
- østeuropæisk
- påske
