Med hensyn til BBQ Inc.
At salte ethvert kød kan tilføje en betydelig mængde vand til det før tilberedning, hvilket gør resultaterne saftigere og mere møre. Du kan faktisk øge den samlede vægt på et snit af svinekød med 15 procent eller mere. Selvom dette er rent vandvægt, er det en væske, der tager mere tid at tilberede, hvilket betyder, at mængden af vand, der er tilbage i et stykke kød under tilberedningen, kan øges meget. Dette får det til at fastholde fugt.
Grundlæggende Brining Formel
Den grundlæggende formel for en saltopløsning er 1 kop salt (fortrinsvis uden iod) til en gallon vand. Dette er en god regel at følge. Selvom under-saltbygning ikke vil have en negativ effekt på fødevarer, kan overdreven saltvand være katastrofalt. Enten bruger du for meget salt eller saltvand for længe vil du efterlade et kød, der er for salt til at spise. Vær ikke bange for den fulde kop salt - det er kun 1 spsk pr. Kop vand. Opløsningen skal være salt efter smagen, men ikke tyk med salt. Denne formel antager, at du bruger almindeligt bordsalt. Hvis du bruger et grovere salt, ligesom kosher salt, vil du gerne tilføje mere, cirka 1 1/2 kop pr. Gallon. Dette skyldes, at kosher salt vejer mindre efter volumen.
Brining Times
Når det kommer til den mængde tid, du vil salte noget, er det vigtigere at ikke saltlake for længe end ikke længe nok. Mens nogle stykker svinekød kan håndtere dage i en saltlage, kan selv en relativt lille mængde tid være nyttig. Svinekød tager normalt lang tid at få fuld effekt, men med mindre udskæringer kan endda 3 eller 4 timer gøre det. Gå dog ikke længere end disse retningslinjer.
- Svinekoteletter (ca. 1 til 1 1/2 tommer tykke): 12 til 24 timer Hele svinekød: 12 timerHul svinekød: 2 dage
Briningstider bestemmes ikke kun af kødets vægt og tykkelse, men også af kødets korn. Svin indrefilet tager mindre tid på at saltvand efter vægt end svinekoteletter, fordi det langvarige korn trækker saltvand i kødet.
Krydder din saltopløsning
Den mest basale krydderi, du vil tilføje til din saltvand, er et sødestof. Dette kan være sukker, brun eller hvid, melasse eller ahornsirup. Tilsæt som hovedregel 1/2 kop sødestof pr. Gallon saltvand. Hvad angår hvor meget saltvand du har brug for, skal du overveje størrelsen på den beholder, du skal bruge, og størrelsen på det kød, du vil tilberede. Der skal være tilstrækkelig saltopløsning til fuldstændigt at dyppe det kød, du vil have saltvand.
Yderligere krydderier kan udledes af enhver opskrift, du muligvis bruger, eller dine egne præferencer. Urter og krydderier, samt hvidløg og løg vil give svinekød en god smag. Forsøg at ikke overmanne smag af svinekød, men tilføj bare et antydning af smag. Hvidløg og løg skal hakkes eller hakkes for at udsætte den maksimale mængde overfladeareal for saltopløsningen.
Forbered klassiske svinekoteletter og indrefilet i salt saltlage
