Bulgarsk Kashkaval ost. © 2008 Barbara Rolek licens til About.com, Inc.
Bulgarsk Kashkaval ost
Kashkaval er Bulgarias populære gule, semi-hårde ost lavet af fåremælk, der kan være krydret eller intetsigende og ældes typisk i seks måneder. Det er godt til ristning, madlavning og smeltning og ligner italiensk Pecorino Romano eller græsk kasseri, men kan på forskellige måder smage som provolone og endda skarp blå ost (uden antydning af skimmel).
Bulgarsk Brinza ost
Brinza er en anden populær ost i Bulgarien. Det er en salt fåremælk, der ligner bulgarsk feta (sirene / sirenje), der kan spredes, når den er ung og smuldrende, når den bliver ældet. Det er godt i salater eller smeltet.
Bulgarsk sirene eller fetaost
Bulgarsk fetaost (sirene) er en frisk blød saltet ost lavet med får-, ged- eller komælk og af nogle betragtes som overlegen i forhold til græsk eller fransk feta. Det er også kendt som "hvid saltlage sirene." Det har en stærk aroma og en salt, skarp smag. Sirene siges at have sin oprindelse i Trakia-regionen i det sydlige Bulgarien. Det bruges i alt fra shopska salata til velsmagende banitza.
Bulgarsk Urdă ost
Urdă er en type traditionel blød hvid ost lavet af den valle, der er den flydende biprodukt fra anden ostefremstilling ved hjælp af ko-, ged- eller fåremælk. Det opvarmes og støbes ofte til en halv rund form. Det har en kornet, smuldret, men silkeagtig struktur og behagelig smag.
Bulgarsk yoghurt
Bulgarsk yoghurt er legendarisk for sine sundhedsmæssige fordele. Denne særlige variation af yoghurt er kendt som kiselo mliako (bogstavelig talt betyder surmælk) og er skabt af lactobacterium bulgaricum-bakterierne, en der vokser intet andet sted i verden, og det er derfor, nogle siger, at det er den bedste smagende yoghurt i verden. Bulgarer bruger yoghurt i alt fra suppe til dessert og drikker det i en drik kendt som ajran, kendt som ayran i Tyrkiet og andre steder.
Bulgarsk oste opskrifter
- Bulgarsk Fried Cheese Recept: Kendt som Kashkaval Rude, denne stegte osteforret er Bulgarsk ost Banitza-opskrift: Denne forretteropskrift ligner en fyldt og rullet blintz. I denne velsmagende opskrift er den fyldt med ost, men der findes også dessertbanitzas. Bulgarsk Shopska Salad Opskrift: Denne forfriskende salat er en ikonisk bulgarsk mad, der stammer fra Shopi-befolkningen i Sofia-regionen, og dermed navnet shopska. Bulgarsk stegte peberfrugter med osteopskrift: Ristede peber er fyldt med en osteblanding og derefter paneret og stegt. Bulgarsk ostebrødopskrift: Kendt som tootmanik s gotovo testo er lavet med tynde lag mager hvidbrøddej børstet med smeltet smør og derefter lagdelt med bulgarsk fetaost. Bulgarsk kartofler au Gratin Opskrift: Dette kan fremstilles med bulgarsk feta, bondesost eller cremeost cottage cheese. Oste- og ægkombinationen giver en smuk soufflé på toppen.
