Quentin Bacon / Getty Images
- I alt: 2 timer 10 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 70 minutter
- Dej skal køles: 2 timer
- Udbytte: 1 gryderet (12 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 693 | Kalorier |
| 55g | Fed |
| 22g | Carbs |
| 29g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 gryderet (12 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 693 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 55g | 70% |
| Mættet fedt 28g | 139% |
| Kolesterol 222 mg | 74% |
| Natrium 1225 mg | 53% |
| Samlet kulhydrat 22g | 8% |
| Diætfiber 2g | 8% |
| Protein 29g | |
| Calcium 354 mg | 27% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne opskrift på Pierogi Lasagna er fra Michael Symon, James Beard Foundation prisbelønnet kok, forfatter og ejer af flere restauranter i Cleveland, Ohio og Detroit. Han vises også regelmæssigt på Food Network og The Chew på ABC-TV. Symon er af græsk, siciliansk og østeuropæisk arv, så denne fusion af en italiensk ret lavet med en polsk twist er et eksempel på, hvordan kokken ruller. Symon og den anerkendte kok Mario Batali tilbød opskrifter på en Super Bowl-partitur i Parade-magasinet. Men du behøver virkelig ikke vente på et mesterskabsfodbold eller verdensmesterskab fodboldkamp for at prøve denne velsmagende gryderet. Lav en lignende skål ved hjælp af ægte lasagne-nudler og kalde det let pierogi gryderet. Symon giver instruktioner til at lave sine egne nudler.
ingredienser
- For Pierogi-dejen:
- 1 stort æg
- 3/4 kop creme fraiche (plus mere til pynt)
- 8 spsk usaltet smør (blødgjort)
- 1 spsk græsløg (hakket; plus mere til pynt)
- 1 tsk salt (kosher)
- 2 kopper heltidsmel (plus mere til rullende dej)
- Til udfyldning:
- 2 pund russet kartofler (skrælede og skåret i store bidder)
- salt efter smag (kosher)
- sort peber efter smag
- 1 kop tung fløde (varm)
- 8 spsk koldt smør (terning)
- 1 spsk olivenolie
- 1 pund bacon (hakket)
- 2 store gule løg (tyndt skåret)
- 1 1/2 kop Gruyère ost (strimlet)
- 1 1/2 kopp bondesost (strimlet)
- Pynt: creme fraiche
- Pynt: purløg (finhakket)
Trin til at gøre det
Sådan fremstilles dejen: Kombiner æg, creme fraiche, smør, purløg og salt med dine hænder i en skål. Bare rolig, hvis blandingen ikke er ensartet, og som med pie dej, må du ikke overarbejde den. Tilsæt mel og bland med dine hænder, indtil der dannes en dej. Pakk ind i plastik og nedkøles dejen mindst to timer eller op til to dage.
Sådan fremstilles fyldningen: Put kartofler i en stor gryde og dæk med to tommer koldt vand. Kog op. Krydder vand generøst med salt. Reducer varmen for at opretholde en simmer, og kog, indtil en kniv let trænger igennem kartofler. Tøm og vend kartoflerne tilbage i samme gryde. Mos, langsomt blandes i varm fløde og koldt smør. Krydre med salt og peber efter smag og læg dem til side.
Varm olivenolie i en stor stegepande over medium-høj varme. Kog bacon, indtil det er sprødt, cirka 10 minutter. Overfør til en plade med en slidset ske.
Reducer varmen til medium, smid løg i panden, og lag med baconfedt. Krydre med salt og peber. Kog under omrøring ofte, indtil løg er karamelliseret og sød. Lad køle af.
Smør en 13 tommer x 9 tommer gryderet eller metalpande. Opvarm ovnen til 350 F. Rul Pierogi-dejen ud med en kavel til en 1/8-tommers tyk rektangel. Skær i 4-tommer med 13-tommer strimler, rull genstande om nødvendigt. Du har brug for 14 til 20 strimler.
Sådan samles: Har potetmos, sprøde bacon, karamelliserede løg, pastastrimler og oste klar på en arbejdsoverflade. Arranger et lag pierogi dejstrimler på bunden af den smørede gryderet, lidt overlappende kanter på strimler. Spred et 1/2-tommers lag kartofler oven på dejen. Top med nogle karamelliserede løg, bacon og en dryssning af både Gruyère og bondesost. Gentag lagene for at bruge de resterende ingredienser. Afslut med dej ovenpå, efterfulgt af Gruyère og bondesost. Krydre toppen med peber.
Kog, indtil lasagne er boblende, og osten ovenpå er gyldenbrun, cirka 40 minutter. Lad hvile 15 til 20 minutter, og server derefter med en dukke af creme fraiche og et drys græsløg.
Kilde:
Kok Michael Symon til Parade-magasinet
Opskrifttags:
- lasagne
- appetitvækker
- østeuropæisk
- nytår
