- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 45 minutter
- Køletid: 60 minutter
- Udbytte: 15 portioner
Éclairs er en klassisk fransk wienerbrød lavet med en enkel mel og æggedej kaldet choux (udtales "shoo"), som er fyldt med wienerbrødcreme og derefter toppet med en simpel chokoladeglasur.
Den bedste måde at fylde en éclair på er med en kagerpose forsynet med et specielt tip kaldet en bismarck-spids. Det har et langt, tyndt punkt, der når midten af éclair.
For frosne éclairs kan du bare forsigtigt afskære toppen af kagerne, ske i vanilje eller chokoladeis, derefter udskifte toppe og holde dem i fryseren, indtil det er tid til at servere dem. Drej i stedet for chokoladeglasur, dryp dem med chokoladesirup og server.
Bemærk: Proceduren nedenfor antager, at du er færdig med at blande din choux-konditor dej, men du har ikke bagt den endnu. For at gennemgå, her er opskriften på choux-wienerbrød. Du har også brug for et parti wienerbrødcreme til fyldningen.
Se også denne Cream Puff Recipe.
ingredienser
- 1 portion choux wienerbrøddej
- 1 portion vaniljekagercreme
- 8 ounce mørk chokolade
- ½ kop tung fløde
- ¼ kop let majs sirup
- 3 spsk smør
Trin til at gøre det
Monter din konditorpose med en ½ tommer spids (1 cm), og fyld den med choux-dejen. Det er nemmest at gøre dette, hvis du sætter posen nedad i en kvartkrukke, trækker manchetten på posen over kanten af krukken og derefter hælder blandingen ind.
Rør 4 tommer lange (10 cm) bånd af dej på en smurt eller pergamentforet bageplade, og sørg for at efterlade ca. 2 inches mellem hver.
Overfør arket til ovnen og bag i 10 minutter. Sænk derefter varmen til 375 ° F og bag i yderligere 25 til 30 minutter, indtil wienerbrødet er gyldenbrunt med en dejlig skarp skal.
Sluk nu for ovnen og lad éclair-skaller afkøle i ovnen i 30 minutter med ovnens dør halvvejs åben.
Tag éclairs ud, og lad dem afkøle resten af vejen på et rack. De skal køles fuldstændigt, inden du fylder dem.
Når skallerne er kølige, skal du fylde en frisk wienerpose forsynet med en bismarck-spids med din wienerbrødcreme, og rør hver éclair fuld af fløde. Hold de fyldte éclairs i køleskabet, mens du laver chokoladeglasuren.
Hakk chokoladen i små stykker og læg den i skålen med en dobbeltkedel over en gryde med vand. I en separat gryde opvarmes cremen forsigtigt, mens du smelter chokoladen i dobbeltkedlen.
Tilsæt smøret til fløden, og lad det smelte. Når chokoladen er blød, tilsættes den varme flødeblanding til dobbeltkedlen og omrør, indtil chokoladen er smeltet ind i fløden. Tilsæt derefter kornsirupen og rør, indtil den er glat. Fjern det fra varmen og hæld chokoladen i en flad lav skål for at gøre det lettere at dyppe.
Dyp forsigtigt toppen af hver éclair i chokoladeglasuren. Når først éclairs er dyppet, skal du returnere dem til køleskabet for at holde dem, indtil du er klar til at servere dem.
Opskrifttags:
- chokolade
- dessert
- fransk
- jul
