Diana Rattray
- I alt: 4 timer 30 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Kog: 4 timer 15 minutter
- Total tid: 4 timer 30 minutter
- Udbytte: 80 portioner (1 spsk hver)
Bevar dine grønne tomater ved slutningen af sæsonen med denne hjemmelavede ketchup. Ketchup er en tangy, sød sur medley med grønne tomater, løg, honning, eddike og krydderier.
Denne velsmagende ketchup skaber en lækker topping til burgere og sandwich, eller du kan tjene den som en dukkert til pommes frites eller kyllingefingre.
ingredienser
- 6 pund grønne tomater (ca. 1 dusin tomater)
- 3 pund løg (ca. 3 til 4 store løg)
- 1 1/2 teskefulde sort peber
- 1 spsk tør sennep
- 1 tsk Worcestershire-sauce
- Valgfrit: 2 teskefulde blandede syltede krydderier
- 2 kopper hvid eddike
- 1 kop skat
- Salt (efter smag)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Skær eller hak de grønne tomater og løg; anbring dem i en stor hollandsk ovn eller stockpot med peber, sennep og Worcestershire-sauce. Læg de blandede syltede krydderier (hvis du bruger dem) i en lille ostedækpose og føj til blandingen.
Hæld eddike over det hele og kog i cirka 4 timer over meget lav varme under omrøring lejlighedsvis.
Arbejd i 3 eller batches, purér blandingen forsigtigt i en blender eller bland den i panden med en stavblender. Aftør den gryde, der blev brugt til at koge de grønne tomater.
Læg en maskesil over en stor skål, og sil ketchup-blandingen. Kasser frøene og de faste stoffer, der er efterladt i silen.
Sæt ketchup-blandingen tilbage i den hollandske ovn eller lagerpotte og kog op; tilsæt honningen. Smag og tilsæt salt efter behov. Sænk varmen til lav, og fortsæt med at koge, hvis den ikke er afdækket, indtil den er tyk.
I mellemtiden skal du fylde et vandbad, dåse kedel med vand; tilsæt glassene og kog op. Reducer varmen til lav.
Læg forseglingslågene i en gryde og dæk med vand; bring en mild kogning; Fjern gryden fra varmen.
Fyld straks de steriliserede pintkrukker med et headspace på 1/4-tommer.
Tør beholderens toppe og tråde rene med rene fugtige håndklæder eller papirhåndklæder.
Placer de varme tætningslåger på glassene og påfør skruetrækkerne. undgå overstramning.
Placer glassene i et rack, og sænk dem ned i vandbadkarret. Vandet skal være mindst 2 inches over toppen af glassene. Tilsæt om nødvendigt mere varmt vand, og bring vandet i kog. Oprethold en forsigtig kogning, behandl de fulde 1-pint krukker i 15 minutter.
Fjern glassene forsigtigt, og afkøl helt. Forsøg at undgå at vippe glassene, og ryst dem ikke.
Depressionen i midten af låget skulle have dukket ned. Hvis lågets midterste "knap" ikke er nedtrykt, er beholderen ikke forseglet og skal køles.
Lad krukker med grøn tomatketchup stå ved stuetemperatur 24 timer. Opbevar uåbnede forseglede krukker på et køligt, tørt sted op til et år. Opbevar uforseglede eller åbne krukker i køleskabet i op til 3 måneder.
Opskriften laver ca. 4 til 6 pints grøn tomatketchup.
Vær forsigtig, når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer hurtigt i en blender og kan forårsage, at ingredienser sprøjter overalt eller forårsager forbrændinger. For at forhindre dette skal du kun fylde en tredjedel af vejen op, udlufte toppen og dække med et foldet køkkenhåndklæde, mens du blander.
Tip
- Bortset fra de vigtige krukker og låg, konserves kedel og stativer, er der mange nyttige pander og redskaber på markedet for hjemmebrugt konservator entusiaster. Løftetænger til krukke, lågholdere, et magnetisk låsestav og spidser med bred mund og smal mund gør opgaven meget lettere.
Opskrifttags:
- Tomat
- grøn tomatsauce
- syd-
- efterår
