Granen
Det er muligt at fryse enhver ost uden sundhedsmæssige risici. Selvom dette er godt at vide, rejser det spørgsmålet "er det en god ide at fryse ost, selvom det er muligt?" Svaret på dette andet spørgsmål er generelt nej . Det skyldes, at kvaliteten af de fleste ost lider som et resultat af frysning. For at spille det sikkert synes standardpositionen på frysning af ost at være: gør det ikke. Som med enhver regel kan du dog finde undtagelser fra denne.
Hvordan frysning påvirker ost
Iskrystaller dannes i ost under opbevaring i fryseren, hvilket påvirker både smag og tekstur. Vand udvides, når det fryser og trækker sig sammen, når det tiner. Denne handling nedbryder ostens molekylstruktur, hvilket får den til at blive smuldrende, når den optøes. Især bløde oste kommer frem fra fryseren, som udstråler væske, der er adskilt fra den hårde og noget granulære resterende pasta.
Oste, der aldrig bør fryses
Konsistensen af friske oste som queso fresco og paneer og blød ost som brie lider mest af tiden i fryseren. På samme måde kommer håndlavede, kunsthåndværdige oste med deres delikat afbalancerede smag ud af fryseren mærkbart værre for slid.
Opbevar ikke oste med medfødte fine lommer eller huller i fryseren. Disse små luftlommer opmuntrer skaden forårsaget af frysning og optøningscyklus endnu mere.
Oste, der kan stå op til frysning
Industriproduceret ost kan fryses med det mindste tab af kvalitet. Store blokke af butiksmærke-cheddar er for eksempel ensartet glatte og lider mindre strukturelle skader, når de fryses end mere uregelmæssige ostetyper.
Velalderede, hårde gitterost som pecorino Romano og Parmigiano-Reggiano (parmesan) kommer normalt ud af fryseren i brugbar stand. Men disse typer oste kan udvikle en let metallisk "forbrændt" smag under fryseropbevaring. Fordi de opbevares næsten ubestemt i køleskabet tæt pakket (uden tab af smag), er det mere fornuftigt at opbevare dem der.
Pakket strimlede oste som mozzarella designet til smeltning af pizza og skiver bestemt til en grillet ost gør gode kandidater til fryseropbevaring. Faktisk gør frysning det muligt for dig at holde dem praktisk til rådighed.
Sådan lagres ost sikkert
Ost vedvarende ved 0 F varer ubestemt fra et sikkerhedsmæssigt perspektiv, men kvaliteten forringes gradvist med tiden. For de bedste resultater:
- Brug frosset ost inden for tre måneder. Opbevar din ost i den uåbnede originale emballage eller i fryseposer med lynlås med luften presset ud. Hvis du har til hensigt at opbevare skiver ost, skal du adskille skiverne med pergamentpapir og opbevare den i en pose eller lufttæt beholder.
Tø ost i køleskabet, eller kog den fra den frosne tilstand på pizzaer, i gryderetter eller i en grillet ostesandwich. Brug optøet ost inden for to til tre dage efter, at den trækkes ud af fryseren.
The Spruce Eats / Michela Buttignol
Tidligere frosne ost fungerer bedst, når du rasper, smuldrer eller smelter den. Brug ikke optøet ost i retter som en Caprese-salat eller deli-sandwich, der er afhængig af den friske ostes cremede struktur.
Den granost forretter Opskrifter
