YinYang / Getty-billeder
Hermetisering er en relativt nylig udvikling i den lange historie med madbeskyttelse. Mennesker har tørret, saltet og gæret mad siden før registreret historie. Men konservering af mad ved varmebehandling og derefter forsegling af det i lufttætte containere kom ikke med før i slutningen af 1700-tallet.
Historien om hermetisering
I 1795 tilbød Napoleon Bonaparte en belønning for den, der kunne udvikle en sikker, pålidelig madbeskyttelsesmetode for sin konstant rejse hær. Nicholas Appert påtog sig udfordringen, og omkring 15 år senere introducerede en metode, der involverede varmebehandlings mad i glasskåler forstærket med tråd og forsegling af dem med voks. Den sidste teknik ligner metoden, som nogle mennesker stadig bruger forsegling af gelébeholdere med paraffinvoks - en teknik, FYI, der ikke længere betragtes som sikker).
Den første rigtige konserveringsmetode
Det næste gennembrud var den første rigtige "konserves" (i modsætning til "aftapning" eller "jarring") metode. I 1810 havde engelskmanden Peter Durand introduceret en metode til forsegling af mad i "uknuselige" tin dåser. Den første kommercielle konservesanlæg i USA blev startet i 1912 af Thomas Kensett.
Det var først næsten et århundrede efter, at Nicholas Appert påtog sig Napoleons madbevaringsudfordring, at Louis Pasteur var i stand til at demonstrere, hvordan væksten af mikroorganismer får fødevarer til at ødelægge. Før det vidste folk, at konserveringsmetoder fungerede, men ikke hvorfor.
Overlappende med denne udvikling var på tidspunktet for den amerikanske borgerkrig glas konservering af madvarer med metalklemmer og udskiftelige gummiringe opfundet. Disse krukker er stadig tilgængelige i dag, selvom de mere almindeligt anvendes nu til opbevaring af tørvarer end til konserves.
I 1858 opfandt John Mason en glasbeholder med en påskruet gevind formet i toppen og et låg med en gummipakning.
Trådklemte krukker som Lyn og Atlas krukker var i brug fra slutningen af det 19. århundrede indtil 1964, og stadig, dukker op i gården salg og sparsommelige butikker.
Ledere i branchen
I slutningen af 1800-tallet gik William Charles Ball og hans brødre ind i forretningen med konservering af madvarer og begyndte at købe mindre virksomheder. De blev hurtigt ledere i branchen.
Alexander Kerr opfandt den let-udfylde dåsehule med bred mund i 1903 (en innovation, som Ball-brødrene hurtigt duplikerede). Senere, i 1915, udviklede Kerr ideen om et metal låg med en permanent fastgjort pakning, som en mand ved navn Julius Landsberger havde opfundet. Kerr kom op med en metalskive med en lignende pakning, der blev holdt på plads af en gevind metalring. Det moderne 2-delt dåse låg blev født.
Dåse teknologi fortsætter med at udvikle sig. Mærker som Quattro Stagioni bruger enhedsdåser til konservering, der fungerer på samme måde som det ældre design i 2 dele.
