Spruce / Molly Watson
Tørrede bønner såsom marinebønner, røde bønner, pintobønner, sorte bønner og cannellini-bønner er lækre, når de koges ordentligt. De enkle tip nedenfor hjælper dig med at tilberede en perfekt gryde med bønner - og lader dig undre dig over, hvorfor du nogensinde gider med de dåse versioner!
Start med bønner af god kvalitet
Mange poser i supermarkedets hylder indeholder bønner, der er mange år gamle, opbevares i siloer, indtil de kommer på markedet. Helsekostbutikker og bulkafsnit kan have en højere omsætning, og friskere bønner (selv et til to år gammelt er fint). Eller overvej at købe bønner direkte fra en bønneproducent. En pålidelig kilde er Rancho Gordo Beans.
Skyl og pluk over bønnerne
Snavs og småsten fra marken og støv fra siloen, og hvem ved hvad der ellers fra bulkbeholderen…. Giv tørrede bønner en hurtig skylning med koldt vand og derefter en hurtig engang over for alle bits af sten gemt i bønnerne.
Blødgør bønnerne
Jo friskere den tørrede bønne er, desto mindre afhængig af blødgøring, vil den være, men hvis du tænker fremover, skal du lægge bønnerne i en stor skål og dække med koldt vand i et par timer og op til natten over. Eller prøv denne hurtige blødgøringsmetode.
Giv dem lidt smag
Dette er rent valgfrit, men du kan oprette en lækker skål fra almindelige kogte bønner, hvis du starter dem i en gryde, hvor du allerede har opvarmet et par spsk olivenolie og sauteret en finhakket løg, en gulerod eller to og en stilk af selleri. Tilføj en fedd eller to hakket hvidløg, hvis du vil, og et laurbærblad, hvis du har en der sparker rundt.
Dæk med vand og kog op
Du kan bestemt bruge blødgøringsvæsken, hvis du vil, men nogle mennesker finder ud af, at det at bruge frisk vand til at tilberede bønnerne hjælper med at afbøde gas-y-effekten af bønnerne senere. I begge tilfælde skal du bruge nok vand til at dække bønner med cirka en tomme.
Simme forsigtigt
Når du har bragt gryden i kogning, skal du reducere varmen, så den koges og koges forsigtigt, indtil bønnerne er så møre, som du kan lide dem. Dette kan tage alt fra 30 minutter for mindre, friskere bønner, til to timer for større og ældre prøver.
Salt 3/4 af vejen igennem
Salt kan hærde bønneskind, men mangel på salt fører til smagløse bønner. Hvad laver en kok? Tilsætning af salt, når bønnerne er ca. 3/4 af den måde, man gør, undgår hærdning, men tilføjer smagen. Hvordan ved du, hvornår de er 3/4 færdige? Når de begynder at lugte som kogte bønner, og de er bidte, men endnu ikke møre.
Tøm eller server med "Pot Liquor"
Gode kokke ved aldrig at kaste den væske, som bønnerne kogte i. Det er lækkert. Selv når du tilbereder bønner til brug i en salat eller noget andet, tilbereder smart bønne kogevæsken som base for en suppe. Der er en grund "pot liquor" er ofte skrevet "pot licker"!
Vil du have bønnerne rundt til brug senere? Opbevar dem, dækket med deres kogevæske, i en lufttæt beholder i fryseren i op til et år.
Tips og teknikker til madlavning med tørrede bønner
