Jessica Boone / Getty Images
- I alt: 4 timer
- Forberedelse: 30 minutter
- Kog: 3 timer 30 minutter
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 668 | Kalorier |
| 27g | Fed |
| 34g | Carbs |
| 52g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 668 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 27g | 35% |
| Mættet fedt 9g | 44% |
| Kolesterol 148 mg | 49% |
| Natrium 2052 mg | 89% |
| Samlet kulhydrat 34g | 12% |
| Diætfiber 7g | 26% |
| Protein 52g | |
| Calcium 215 mg | 17% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne braised svinekødmagecept producerer et sukkeret stykke kød, hvis du marinerer det i tørt gnid natten over.
Når svinekød først blev betragtet som skrot af kød og henvist til suppe eller kål, behandles svinekødmagen nu som royalty i trendy restauranter rundt om i verden. Det er et fedt stykke kød, men når det håndteres korrekt, er det lækkert.
Denne opskrift på braised svinekødmag er fra kok Donald Link fra Cochon Restaurant i New Orleans. Han og hans partner, kokken Stephen Stryjewski, kender deres svinekød: Navnet på deres restaurant er endda fransk for "svin".
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- Til tør gnidmarinade:
- 1 spsk kosher salt
- 1 spsk fennikelfrø (jorden)
- 1 spiseskefuld krydderi (formalet)
- 1 spsk sort peber (formalet)
- For svinekødet:
- 1 1/2 kg svinekødmag (i et rektangulært stykke, mindst 60 procent magert)
- Til stivende væske:
- 1 mellemgul løg (hakket)
- 1 stor gulerod (skrællet og hakket)
- 3 ribber selleri (hakket)
- 1 spsk olivenolie
- 3 fed hvidløg
- 3 tomater (hele)
- 2 kopper tør hvidvin
- 2-tommers kanelstang
- 1-stjernet anis pod (hele)
- 2 einebær (hele)
- 1 kardemum pod
- 1 fedd (hel)
- 1 kvart hønsebestand
Trin til at gøre det
Lav tør marinade
I en lille skål skal du kombinere salt, fennikelfrø, krydderier og sort peber, indtil de er grundigt blandet.
Gnid på alle sider af svinekødmaven. Læg maven i en ikke-reaktiv pande, og fyld kødet med eventuel resterende tør gnidmarinade. Dæk med plastfolie og afkølet natten over.
Lav brise væske og kog
I en stor gryde, saucer løg, gulerod og selleri i olivenolie, indtil de er bløde, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og tomater og kog yderligere 5 minutter. Tilsæt vin og kog, indtil den er fordampet. Tilsæt kanelstang, stjerneanis, einebær, kardemomme, nellike og kyllingebestand. Kog op.
Varm ovnen til 325 F. Fjern maven fra køleskabet, og anbring den i en stekepande med et låg.
Hæld varm brødevæske over svinekødmaven. Dæk og sæt den i ovnen. Kog 3 1/2 time eller indtil det er helt mørt, når det gennemboreres med en gaffel. Svinekødmanden kan tilberedes op til dette punkt og nedkøles i brisevæsken, indtil den er klar til at gå videre til næste trin.
Fjern maven fra stivelsesvæsken og afkøl. Varm ovnen til 400 F. Skær mave i 4 portioner. Sauter i en varm stegepande med lidt olie i 2 minutter, fedt nedad. Afslut opvarmningen i ovnen i 5 minutter.
Opskrifttags:
- Tomat
- aftensmad
- cajun
- Fars dag
