Fullerene / Getty-billeder
Madlavning af fisk kan være stressende for begyndere. Det virker skrøbeligt, delikat, det er dyrt (i det mindste i forhold til fx hamburger), den har knogler, den har et ansigt - uanset hvad det er, er der en skræmmende faktor med sikkerhed.
Og det samme er tilfældet for at lære at grille. Så når det kommer til at grille fisk, er det som en dobbelt-whammy. Men med denne begyndervejledning til at grille fisk, nedbryder vi alt hvad du behøver at vide, inklusive præparater, værktøjer, tip og grundlæggende teknikker.
Start med en ren grill
Det er sandsynligvis værd at huske, at folk har fanget fisk og kogt dem over en varm ild i mindst 100.000 år. Ikke for at dissende neandertalerne, men hvis de kunne gøre det, kan du også.
Og den første ting at vide er, at en ren grill er alt, hvad det gælder at grille fisk. Fordi fisk er delikat, og den kan holde sig til din grill, hvilket gør det vanskeligt og fører til alle andre problemer. Og en af grundene til, at fisk klæber, er, hvis grillen ikke er ren.
Alle de små pletter af brændt på rå, der kan være usynlige for en bøf eller en burger, griber fat i dine fisk på samme måde som slidbanen på et dæk griber vejen. Så tag et par ekstra øjeblikke på at skrabe, børste og olie din grill grundigt, før du sætter fisken på den.
Selvfølgelig skal du rengøre din grill alligevel. Men med fisk er det især kritisk. Her er mere om at passe på din kulgrill.
Den bedste fisk til grilling
Din næste beslutning er, hvilken type fisk der skal grilles. Grundlæggende kan enhver fisk koges på en grill, men nogle sorter og udskæringer tilgir mere fejl og foretrækkes derfor for en nybegynder.
Disse fisk har fast kød, der ikke falder fra hinanden på grillen, og de fås i steaks eller tykke fileter, hvilket hjælper dem med at stå op mod grillens høje varme.
Med det sagt er en medium ild bedst til grillning, som hvis du bruger en gasgrill betyder ca. 350 F. Hvis du griller over trækul, svarer 350 F til cirka en halv skorsten af kul. Hvis du ikke er bekendt med at bruge trækul skorstene, eller hvordan du kontrollerer temperaturen på en kulgrill, her er en start. Eksempler er:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Hvad du gerne vil gøre er at børste bøfterne med olie, krydre dem og grille i 7 til 8 minutter pr. Tomme af tykkelse og dreje en gang halvvejs igennem. Med andre ord, til en bøf en tomme tyk, grill i 3 til 4 minutter, drej og grill i yderligere 3 til 4 minutter.
Og forresten, en tomme skal være den mindste tykkelse, især når du først lærer at grille fisk. Jo tykkere bøf, jo mere tilgivende vil det være.
En masse mennesker hænger sammen med marinering, ligesom det vil være svaret på alt, men virkeligheden er, at marinade kun trænger et par millimeter ind i kødet, og hvis du efterlader et stykke fisk i marinaden for længe (ligesom mere end 30 minutter), vil det begynde at lide af uønskede strukturændringer.
Du ville gøre det lige så godt bare at dyppe dine fisk i marinaden, lade overskydende dræne og derefter grille den. Eller du kan bare pensle din marinade på, mens den koger.
En sidste ting at huske er, at du skal lade dine fisk komme til stuetemperatur, før du griller den. Det betyder, at det skal være på tælleren i 30 til 60 minutter. Det betyder dog ikke at lade det være i solen i 30 til 60 minutter. Hvis du er ude, skal du sørge for, at den er dækket og i skyggen.
Grilling af fisk på en planke
Den nemmeste metode af alt er at grille dine fisk på en planke. En planke er simpelthen en træplade, normalt cedertræ, men nogle gange eg, ahorn, kirsebær eller æble. Efter blødgøring af planken i et par timer skal du bare pensle toppen med olie, lægge den på den varme rist og placere fisken på toppen. Dæk til grillen og kog i cirka 12 minutter i en tom tyk bøf (ca. 50 procent længere end når du koger direkte på grillen). Du behøver ikke engang at vende fisken.
En fordel ved denne teknik er, at planken begynder at ulme (selvom den faktisk ikke skulle antænde), hvilket tilføjer en vidunderlig røgagtig smag til fisken, som du ikke kan få, når du griller direkte på risten. Og du kan bruge en planke på en gas- eller kulgrill. Her er mere om at grille fisk på en planke.
Tips
- Ikke flager for let: Mange opskrifter siger, at fisk udføres, når den let flager, men det er faktisk det punkt, hvor fisken er for meget. Stræb i stedet for at fjerne fisken fra grillen, når den bare begynder at flasse, ikke når den flasser let. Marinering kort: Marinering længere end 30 minutter har ikke kun nogen ekstra fordel, det kan også forringe fiskens kvalitet. Lad huden være tændt: Huden bliver ikke kun sprød, den beskytter også fisken mod overkokning. Fileter skal starte hudens side ned og derefter dreje dem halvvejs igennem. Steaks har hud på kanterne. Grilling af hel fisk: Når du er klar til at gå op til at grille en hel fisk (som ørred, snapper, havabbor), skal du fylde den med urter og citrus og binde den lukket med slagterens garn. En planke fungerer også vidunderligt for hele fisk.
