Granen
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 1 bøf (2 portioner)
Uformelt kalder vi denne skål "bøf i en gryde med smør" efter en scene i en tidlig Mad Men- episode, selvom vi aldrig så Betty tilberede parabol. Metoden kommer faktisk fra Michelin-stjernet kok Alain Ducasse; bastningen skaber en forbløffende skorpe, og den hyppige vendning sikrer, at bøften koges jævnt. Du skal ikke bekymre dig om en stor mængde smør - næsten alt forbliver i gryden. Du kan også bruge stripbøffer eller bøjle med denne metode, så længe de er tæt på 2 tommer tykke. Porterhouse og T-bone fungerer ikke så godt; midtbenet forhindrer, at bøf bryder jævnt. En bøf, der er tyk, er meget kød til to, men en tyndere bøf vil tilberede, når skorpen opnås. (Resterne er gode i sandwich eller oksekød stroganoff.)
ingredienser
- 1 (2 tommer tyk) rib-øje (eller strip bøf)
- Kosher salt
- 8 spsk usaltet smør
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Fjern bøften mindst mindst to timer før tilberedning, og salt den frisk på begge sider.
Granen
Når du er klar til at lave mad, skal du varme en tung støbejernspande over medium-høj, indtil håndtaget er meget varmt, og en dråbe vand springer i panden. (Selvom støbejern er bedst på grund af dets varmeopbevaring, fungerer enhver storbundet pande. Panden skal være stor nok til at holde bøften med nok ekstra plads til at få en skævske ved siden af bøf.) Afhængig af din spiseplade, størrelse på gryden, og hvordan du vil have din bøf kogt, kan det tage fem til 20 minutter.
Granen
Klap bøf tørt. Når gryden er varm, placeres bøf på en af dens kanter i gryden. Kog i et minut, og drej derefter til en anden kant. Fortsæt, indtil hele omkredsen af bøfsen er såret.
Granen
Fjern gryden fra brænderen, og anbring bøf på en plade. Drej varmen til medium-lav. Vent et minut, tilsæt derefter smøret, og lad det smelte. Afhængig af størrelsen på panden, har du muligvis brug for mere eller mindre smør. Du vil have nok til at ske let på til basting.
Granen
Returner bøften til gryden, læg denne gang på den ene side.
Granen
Kog i ét minut, stek bøf med smøret. Vend og kog i endnu et minut, mens du stadig smager. Gentag dette fem gange, og kontroller derefter temperaturen ved at indsætte en sonde eller øjeblikkeligt læst termometer sidelæns i bøf mindst to inches. Du leder efter 120 F til mellem-sjælden. Den vil sandsynligvis ikke være der endnu, så fortsæt med at vende og baste. Du skal muligvis gøre så mange som ti eller tolv vende.
Granen
Fjern bøften til et rack. Lad hvile ti minutter.
Granen
Skær i 3/8-tykke skiver og server. Top eventuelt med kogte svampe og rødvinssauce.
Granen
God fornøjelse!
Tips
- Med en bøf, der er tyk, kan det være mere end nok til et måltid, afhængigt af din appetit. Hvis du har rester, er dette alle gode ideer til at bruge resten op. Hvis du ser stående ribbensteg på salg, skal slagteren skære en to tommer sektion (en ribbe). De kalder det en stege; vi kalder det en bøf.
Opskrifttags:
- bøf
- aftensmad
- amerikansk
- efterår
