Moroccan Chicken Tagine.
William Shaw / Photolibrary / Getty Images
- I alt: 3 timer 20 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Kog: 3 timer 10 minutter
- Udbytte: tjener 4
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 513 | Kalorier |
| 34g | Fed |
| 16g | Carbs |
| 36 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 4 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 513 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 34 g | 44% |
| Mættet fedt 7g | 36% |
| Kolesterol 105 mg | 35% |
| Natrium 1011 mg | 44% |
| Samlet kulhydrat 16g | 6% |
| Diætfiber 2g | 7% |
| Protein 36g | |
| Calcium 102 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Kyllingemærker som denne er almindelige måltider på afslappede restauranter i hele Marokko og meget let at genskabe derhjemme. De er ekstra lækre, når de tilberedes i en lertag, der giver den færdige parabol en jordisk essens. Høns med frisk rækkevidde (kaldet djaj beldi i Marokko) er mere ansete end høns fra fabrikken, men planlægger fremad, da de tager mere tid at lave mad.
Selvom det er godt krydret, er denne særlige tagine ikke krydret. Du kan øge mængden af krydderier eller tilføje en chilipeber eller to til en zestier præsentation, men prøv ikke at overskygge den dyrebare smag af en fugl med fri rækkevidde. Løgene, hvoraf nogle karamelliseres under tilberedningen, tilføjer en subtil sødme. Lidt konserveret citron og oliven er valgfri tilføjelser.
Forsøg at lave mad som den gennemsnitlige marokkanske ved at springe over måleske og blot drysse den omtrentlige mængde krydderier over kyllingen før kogning. Præcis måling er ikke kritisk for denne skål. Fjern huden, hvis du vil, men jeg foretrækker at lade den være intakt, når du koger frigående fjerkræ i en tagine.
Tilberedningstid er for en frit række høne. Reducer denne tid med en time, hvis du bruger en almindelig kylling.
ingredienser
- 1 kylling (skåret i kvartaler)
- 2 store løg (skiver)
- 3 fed hvidløg (presset eller finhakket)
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tsk peber
- 1 tsk ingefær
- 1/2 tsk spisskummen
- 1/2 tsk gurkemeje
- Valgfrit: 1/2 tsk Ras el Hanout
- Valgfrit: kniv af safrantråde
- 1/4 til 1/3 kop olivenolie
- 1/2 kop vand
- Valgfrit: 1/2 konserveret citron (skivet eller skåret i kvartaler)
- Valgfrit: håndfuld oliven
- Pynt: persille eller koriander
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Anbring halvdelen af løgskiverne og den pressede hvidløg i bunden af en tagine. Arranger kyllingen, med huden side opad, oven på løgene.
Drej krydderierne over kyllingen med fingrene. Tilsæt olivenolie, lad nogle af det dryppe over kyllingen, og tilsæt derefter vandet rundt om kyllingen. Arranger de resterende løgringe oven på kyllingen.
Dæk taginen, og anbring den på medium-lav varme; Brug en diffusor, hvis tagine koges på en anden varmekilde end gas. Lad taginen opvarme langsomt til en simmer, og reducer derefter varmen til den laveste temperatur, der er nødvendig for at opretholde simmeren.
Kog kyllingen uden at dreje, indtil den er meget mør, op til to timer til en almindelig kylling eller tre timer til en frisk række kylling. Test ved at se, om du let kan klemme kødet af knoglen.
Mod slutningen af tilberedningen tilsættes den konserverede citron og oliven (hvis du bruger) og kontroller, om der er nok væske til at forhindre, at løgene brændes. Tilsæt om nødvendigt lidt mere vand, og husk, at der skal være relativt lidt sauce i den færdige tagine; saucen består hovedsageligt af løg og olier.
Pynt med frisk persille eller koriander, og server kyllingen direkte fra taginen med marokkansk brød til at øse alt sammen.
God fornøjelse!
Opskrifttags:
- kylling hoved
- marokkansk kylling
- aftensmad
- moroccan
