Philippe Desnerck / Getty Images
- I alt: 3 timer
- Forberedelse: 30 minutter
- Kog: 2 timer 30 minutter
- Udbytte: 16 skåle (16 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 94 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 18g | Carbs |
| 6g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 16 skåle (16 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 94 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 1% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 553 mg | 24% |
| Samlet kulhydrat 18g | 6% |
| Diætfiber 4g | 16% |
| Protein 6g | |
| Calcium 57 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Teknisk set er borscht enhver suppe-type suppe. Den mest kendte art i USA er dog fremstillet med rødbeder og er en strålende rød farve. Denne roerborscht inkluderer også kål; det er pakket med ristede rødbeder, løg, kål og hvide bønner - en perfekt gryderet til at gøre det gennem en kold vinternat. Hjemmelavet kyllingebestand tilføjer en dybde af smag mangler i dåse sorter, men denne suppe er velsmagende selv når den er lavet med almindeligt gammelt vand til en lækker vegetarisk version.
Denne opskrift gør nok for en mængde, men fryser også ekstremt godt og er en godbid at trække ud af fryseren og varme op efter en lang dags arbejde. Det er især tilfredsstillende at sluge en snedækket eller regnfuld nat.
ingredienser
- 1 kop tørrede cannellini-bønner eller andre små hvide bønner
- 6 store roer (ca. 2 pund)
- 2 spsk olivenolie, vegetabilsk olie eller smør
- 2 mellemstore løg (halveret og tyndt skåret)
- 1 tsk salt, plus mere efter smag
- Valgfrit: 3 fed hvidløg (hakket)
- 1 hovedgrøn, Savoy eller Napa kål (kerner og tyndt skåret eller strimlet)
- 2 tsk karvefrø
- 8 kopper kyllingebuljong eller oksekød eller grøntsagsbuljong
- Valgfrit: citronsaft (efter smag)
- Pynt: Almindelig yoghurt, creme fraiche eller crème fraîche
- Pynt: Hakket frisk dild
Trin til at gøre det
Læg bønnerne i en stor gryde, og tilsæt koldt vand til at dække generøst. Kog op, dæk, sluk varmen og lad sidde i en time.
Tøm og vend bønnerne tilbage i gryden. Dæk igen med koldt vand, kog op, reducer varmen for at holde det let og kog, indtil bønner er møre til bidet, cirka 20 minutter. Tøm bønnerne, og sæt dem til side.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 350 F. Indpak roerne i et stort ark aluminiumsfolie, placer på en bageplade og kog, indtil de er møre, når de er gennemboret med en gaffel, cirka 45 minutter. Lad rødbederne sidde, indtil de er køle nok til at håndtere.
Skræl roerne (deres skind skal let glide af, når de er ristet), og riv dem på den store hulside af en kassegive. Sæt til side.
Tilsæt olie, løg og salt i en stor gryde over middelhøj varme. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene er bløde, ca. 3 minutter.
Tilsæt hvidløg, hvis du bruger det, og kog, indtil duftende, cirka 1 minut.
Tilsæt kålen, omrør for at kombinere, og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil kålen vilter, 3 til 5 minutter.
Tilsæt kummefrø og revne rødbeder. Rør om at kombinere.
Tilsæt buljongen og kog op; reducer varmen for at opretholde en stabil simmer, tilsæt bønnerne, og kog, indtil grøntsagerne er møre og smagene blandes, 15 til 20 minutter.
Tilsæt salt og citronsaft, hvis du bruger det, efter smag. Serveres varm, med en dukke af yoghurt eller creme fraiche og et drys dild, hvis du vil.
Opskrifttags:
- bønner
- tilbehør
- østeuropæisk
- vinter
