Rich Lewis / Moment / Getty Images
Saltfisk eller saltkureret fisk er uspiselig som den er. Saltfisk er en konserveret fisk med alt vandet fjernet. Enten med tørt salt eller med en saltlage var salthærdning den eneste vidt tilgængelige metode til konservering af fisk indtil 1800-tallet. Folk spiser stadig saltkureret fisk i dag. Men for at spise det, skal du fjerne overskydende salt og rehydrere det.
To metoder
Der er to hovedmetoder til at fjerne overskydende salt fra salt fisk - den ene måde tager en time og den anden kræver en bløddøgning natten over. Denne proces til fjernelse af overskydende salt fra fisken rehydrererer den også. Som regel er målet aldrig at fjerne alt salt helt fra fisken; der skal altid være en salt smag tilbage. Du vil have, at fiskene skal have en smag.
En anden vigtig faktor at overveje er, at ikke alle fisker er ens. Nogle fisk er saltere end andre, andre beholder saltet mere. Det er vigtigt at smage saltfisken efter det indledende trin i blødgøring eller kogning for at undersøge, om du skal tilføje et andet stadium af afsaltning af fisken eller ej.
Soak-metode til overnatning
Læg fiskene i en stor skål, og hæld kogende vand over fisken. Vandet skal dække fisken. Dæk skålen, og lad saltfisken blødgøre natten over.
Den følgende morgen drænes det salte vand af. Fjern knogler og hud (hvis du bruger benfisk salt fisk). Fjern et stykke fisk fra den kødeste del af fisken, og smag den. Smag ikke det øverste stykke fisk, der er direkte udsat for det varme vand, smag det indre stykke. Du kontrollerer for at se, hvor meget det varme vand trænger igennem fiskens saltighed. Hvis den smager meget salt, tilsættes fisken i en gryde og hældes i varmt vand for at dække fisken. Sæt den på høj varme og kog den. Lad saltfisken koge i 20 minutter; dræne, og når den er kølig nok til at håndtere, er din fisk klar til at bruge dem i enhver opskrift, der kræver den type fisk.
En times metode
Tilsæt saltfisken til en gryde med varmt vand. Lad vandet dække fisken. Placer gryden på høj varme og kog den. Lad det koge i 25 minutter. Dræne. Tilsæt et frisk parti varmt vand. Skær en hel kalk eller citron op i kiler og tilsæt gryden og kog op. Lad det koge i 20 minutter. Tøm, og når du er kølig nok til at håndtere, skal du fjerne knogler og hud (hvis du bruger knogler). Du er nu klar til at fortsætte med enhver opskrift, der kræver den type fisk.
Variationer af disse metoder
Der er nogle metoder, der overhovedet ikke kræver kogende vand. En metode kræver blødgøring af saltfisken i koldt vand og anbringelse i køleskabet. Én opskrift kræver denne kølige blødgøring i en dag, en anden kræver denne kølige, nedkølede blødgøring i tre dage. Hvor lang tid du har brug for afhænger af den type fisk, du bruger, fiskens tykkelse og fiskens samlede saltholdighed.
