wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Standarddefinitionen af supplement er "noget, der er knyttet til eller tilføjet til en anden ting, men ikke i det væsentlige en del af det." For at forstå, hvad et supplement er, når det kommer til øl og brygning, må vi forstå, hvad der er essentielt for øl. Derefter er alt andet, der finder vej ind i brygpotten, et supplement.
Der er fire vigtige ingredienser i øl. Uden maltet byg, vand, gær og humle har du simpelthen ikke øl. Malt byg giver sukker, som gæren omdanner til alkohol. Det bidrager også med farve, smag, aroma og en sød smag til det endelige produkt. Humle bidrager også til smag og aroma samt en bitter balance i den søde malt. Endelig fungerer vand som et middel for de andre. Hver af de fire ingredienser spiller en vigtig rolle i ølbrygning og det endelige produkt. Fjern en af dem, så har du noget, der ikke er øl.
Hjælpestoffer, der er blevet brugt i øl siden det blev brygget første gang, er at styrke en eller anden egenskab, som de fire essentielle bidrager til øl. Nogle øger den oprindelige mængde sukker i vørteren. Andre hjælpestoffer bruges til at tilføje en unik smag eller aroma til øl. Visse hjælpestoffer bruges endda til at ændre den måde, øl gærer på. Mange stilarter af øl er afhængige af hjælpestoffer.
Illustration: Mary McLain. © The Gran, 2019
Chokolade
Ligesom kaffe blandes chokoladesmagten godt sammen med de naturlige smag af mørkt øl. Chokolade er et almindeligt og populært supplement.
Kaffe og te
Kaffe er et populært supplement. Smagen af kaffe kombineres godt med de mørke, ristede smag af stout og porter. Te tilføjes også lejlighedsvis til øl, selvom det ikke er så almindeligt som kaffe.
Frugt og grøntsager
Frugt er måske det letteste supplement til at identificere og forstå. Frugt bidrager med smag, aroma, farve og yderligere sukker, hvilket normalt betyder mere alkohol. Enhver frugt fra druer til æbler har på et tidspunkt fundet vej ind i brygpotten.
Grøntsager bruges også lejlighedsvis, dog ikke så ofte som frugt. En grøntsag, der ofte bruges som et supplement, som du måske er stødt på, er den varme peber. Varmen fra en peber ændrer den søde / bitre balance, der normalt findes i øl, og ændrer den til en sød / varm balance.
Korn
Andre korn end maltet byg er sandsynligvis de mest anvendte hjælpestoffer. Umaltet byg, majs, ris, rug og hvede bruges ofte af bryggerier til at øge det oprindelige urtesukkerindhold og derfor den endelige mængde alkohol. Hjælpekorn bidrager også med smag, aroma og farve i øl.
Urter og krydderier
Hvis du nogensinde har prøvet en vidd eller en belgisk hvid øl, er du stødt på et krydderiprodukt. Denne ølstil bruger koriander i opskriften, som bidrager med en markant, hvis subtil aroma og smag til ølet. Krydderier er også almindelige i efterår og vinter sæsonbestemte øl. Græskar øl indeholder normalt tærte krydderier som ingefær, muskatnød og krydderier.
Yderligere sukker
Kilder til rent sukker er typiske hjælpestoffer. Bryggerier har længe tilføjet honning til brygpotten for at øge det endelige alkoholniveau. Kandiseret sukker er en almindelig ingrediens i belgiske øl. Ufermenterbare sukkerarter, som lactose, sukkeret i mælken, bruges også til at øge sødheden i det endelige øl.
Bakterie
Mens bryggerigær normalt er den eneste mikroorganisme, der er tilladt i gæringstanken, vil bryggerier undertiden bevidst inficere deres arbejde med visse typer bakterier. Disse ændrer den måde, ølen gæres på og bidrager med nogle meget usædvanlige smag. Øl gæret med gær og bakterier er tydeligt sure.
