- I alt: 8 timer 20 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Tilberedning: 8 timer
- Udbytte: 15 til 20 strimler (15-20 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 143 | Kalorier |
| 3g | Fed |
| 15g | Carbs |
| 14g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 15 til 20 strimler (15-20 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 143 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 3g | 4% |
| Mættet fedt 1 g | 5% |
| Kolesterol 34 mg | 11% |
| Natrium 915 mg | 40% |
| Samlet kulhydrat 15g | 5% |
| Diætfiber 0g | 1% |
| Protein 14g | |
| Calcium 35 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Jerky er en af de ældste former for konserveret kød. Tørring af kød fratager de bakterier, der forårsager spild af fødevarer, den fugt, de har brug for for at overleve. Således ødelægger kødet ikke. Den tidligste rykkede blev lavet ved at ryge strimler af kød over en ild eller blot tørre det i solen. I dag kan du blot købe en mad dehydrator, og du kan endda gøre jerky i din ovn.
Nogle ovne har faktisk en dehydratindstilling. Men hvis din ikke gør det, skal du bare bruge den laveste temperatur, som din ovn går til, hvilket sandsynligvis er et sted mellem 160 ° F og 200 ° F. Og hvis din ovn har en konvektionsindstilling, er det fantastisk. Indstil ovnen til en lav temperatur med konvektionsventilatoren i gang, og den cirkulerende luft vil hjælpe med at tørre det rykkende ud. Det er faktisk alt, hvad dehydratiseringen er, at lave mad på en meget lav temperatur, mens konvektionsventilatoren bevæger luften rundt inde i ovnen.
Du har brug for en slags wire rack, så luften kan cirkulere under kødet. Jeg bruger et almindeligt ristestativ i en plade, og det fungerer perfekt.
Du kan gøre jerky næsten enhver form for kød, selvom oksekød er det mest almindelige. Du kan også få bøffelkød til fremstilling af jerky, og endda kylling eller kalkunbryst vil gøre en dejlig jerky. Venison fungerer også godt. Som regel er magert kød bedst til at gøre jerky.
Der er forskellige måder at krydre kødet på med rykkende, og jeg kan godt lide at bruge en våd marinade, der blander søde, salte og krydret smag. Men du kan også bare blande dit foretrukne tørt gnide, krydre strimlerne af kød og dehydrere. Du er stort set kun begrænset af din fantasi. Følgende er min opskrift på oksekød. Jeg kan godt lide at bruge øverste runde bøf, skåret i strimler ca. en kvart tomme tyk.
ingredienser
- 2 pund oksekød rund (eller øverste runde bøf, 1 til 1 ½ tommer tyk)
- 1 kop Worcestershire-sauce
- 1 kop sojasovs (eller tamari)
- 1 kop brunt sukker
- 1 spsk flydende røg
- 1 spsk løgpulver
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk sort peber
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk peberflager
Trin til at gøre det
Skær kødet i strimler, der er cirka en kvart tomme tykke. Det kan hjælpe med at fryse kødet lidt inden det skiver, men det er ikke rigtig nødvendigt. Hvis dine strimler kommer ud for tykke, kan du banke dem med en kødhaller for at flade dem ud. Hvis dine strimler er for tykke, kan du have svært ved at tygge det færdige rykkende.
I en stor glasskål eller bageform skal du kombinere de resterende ingredienser og derefter tilsætte strimlerne med kød. Dæk og afkølet natten over.
Forvarm din ovn til sin laveste temperatur, og tænd for konvektionsventilatoren, hvis din ovn har en. Eller brug dehydratindstillingen, som din har, har en. Hvis du bruger en mad dehydrator, skal du følge producentens instruktioner.
Sæt et stålstegningsstativ i en arkpande. Der vil være noget dryp, så hvis du har lyst, kan du først stege gryden med folie. Drapér derefter strimlerne af kød jævnt over trådstativet. Sørg for, at der er plads mellem hvert stykke.
Placer gryden i ovnen, og lad den koge overalt fra 4 til 8 timer, afhængigt af ovnens temperatur, kødets tykkelse og om du bruger konvektion. Det færdige kød skal være tørt og læderagtig, men stadig noget fleksibelt. Du vil ikke have, at brikkerne skal klikke, når du bøjer dem.
Jerky vil opbevares i et stykke tid ved stuetemperatur forseglet i en plastisk lynlåsesæk, og du kan også opbevare den i køleskabet eller fryseren.
Her er nogle alternative ingredienser, du kan tilføje til din våde marinade til nogle forskellige smag:
Teriyaki-sauce
melasse
Mørk majs sirup
ahornsirup
Honning
Selleriesalt
Krydret salte
Opskrifttags:
- oksekød forretter
- tørret kød
- appetitvækker
- amerikansk
