Philippe Desnerck / Getty Images
- I alt: 80 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 5 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 431 | Kalorier |
| 10g | Fed |
| 63 g | Carbs |
| 18g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 5 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 431 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 10 g | 13% |
| Mættet fedt 1 g | 7% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 160 mg | 7% |
| Samlet kulhydrat 63 g | 23% |
| Diætfiber 20g | 70% |
| Protein 18g | |
| Calcium 188 mg | 14% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne opskrift er et fundament for en hel del avanceret fiskekoger, men det er ret enkelt at fremstille fiskebestand. Når den er færdig, fryser denne bestand godt i op til tre måneder og forbliver anvendelig i op til seks måneder.
Den største forskel mellem fiskebestand og andre bestande er tid: Fiskebestande har ikke brug for timer og timer for at komme sammen, som oksekød eller kyllingebestande gør.
Brug mager fisk som bas eller torsk - undgå fed fisk som laks eller makrel.
ingredienser
- 3 spsk olivenolie
- 3 lb fisk (spines, finner og hoveder)
- 1/2 stor pastinak (skivet i runder)
- 1 purre (skivet tynd)
- 2 stængler selleri (skiver)
- 1 gulerod (skivet i runder)
- Pynt: tilbehør fra en fennikelpære
- 1/2 kop svampe (knap, skiver)
- 1/2 bund persille
- 1 stk ingefær (1 tomme, skrælede og skiver tynde)
- 2 laurbærblade
- 1 fed hvidløg (knust)
- 1 kvist timian (frisk eller 1 tsk tørret timian)
- 1 kop hvidvin (tør, f.eks. En pinot grigio)
- 1 1/2 til 2 liter vand (koldt)
- Salt efter smag
Trin til at gøre det
Vask knogler og hoveder godt under koldt vand. Hvis gællerne stadig er fastgjort, skal du skære dem ud. De giver en bitter smag, som du ikke ønsker.
Varm en stor gryde i 2 minutter på høj varme, tilsæt derefter olien.
Sænk varmen ned til medium, og tilføj fiskebenene. Du ønsker ikke, at de skal brune, kun for at få lidt farve. Kog under omrøring ofte i ca. 5 minutter. Fjern og læg den til side.
Tilsæt vinen i en høj lagerpotte og reducer den med halvdelen under høj varme. Når dette er gjort, tilsæt fiskebenene og sluk for varmen i øjeblikket.
I gryden sved du fiskebenene ind, tilsæt grøntsagerne og kog, indtil porrerne er gennemskinnelige. Rør ofte. Når de er kogte, men ikke brunede (lidt brunning er OK), tilføj dem til lagerpotten.
Føj urterne til stockpotten, rør alt for at kombinere, og tilsæt nok koldt vand til at dække det hele med en tomme.
Bring bestanden op til en simmer. Lad det ikke koge. Det er vigtigt, at du ikke lader det koge, fordi fiskebestanden bliver overskyet i en fart, hvis du gør det. Kig efter en skimmer på overfladen, ikke skør. Hvis du har et termometer, vil du have noget mellem 170-180 grader.
Når bestanden er ved at simre, flyttes gryden lidt ud til den ene side af brænderen. Dette vil rette eventuelle urenheder til den ene side, hvilket gør det lettere at skumme. Simre sådan i 40 minutter.
Efter 40 minutter sil du bestanden gennem en fin maskesil med et stykke osteduk indersiden. Rengør lagerpotten, og returner derefter bestanden til den nu rene gryde. Smag det. Nu er det tid til at tilføje salt. Tilføj nok til at passe til din smag.
Hæld i quart-krukker og frys. Sørg for, at du efterlader tilstrækkelig plads øverst på glassene til at tage højde for bestanden, der ekspanderer, når den fryser!
Opskrifttags:
- Gulerod
- fiskebestand
- tilbehør
- amerikansk
