Annabelle Breakey / Getty Images
- I alt: 4 timer 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Tilberedning: 4 timer
- Udbytte: 20 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 536 | Kalorier |
| 28g | Fed |
| 8g | Carbs |
| 60g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 20 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 536 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 28g | 35% |
| Mættet fedt 8g | 39% |
| Kolesterol 221 mg | 74% |
| Natrium 3926 mg | 171% |
| Samlet kulhydrat 8g | 3% |
| Diætfiber 2g | 9% |
| Protein 60g | |
| Calcium 54 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne bagt skinkeopskrift kan bruges til tilberedning af enhver fuldt kogt, knoglet røget skinke, der er mærket "klar til at spise" eller "klar til servering." For at fremstille frugtglasuren børster vi simpelthen skinken med frugtkonserves. Abrikos, fersken eller ananas konserves fungerer smukt.
Hvorfor glasur? Overvej, at skinke er helbredet svinekød, og processen med hærdning involverer hovedsageligt brugen af salt (normalt i form af saltvand) som konserveringsmiddel. Sukker bruges også til hærdning, ligesom røg er. Men hovedsageligt er det salt, hvilket betyder, at når det kommer til krydderier, smager skinke mest som salt. Hvilket gør glasering den primære måde for dig at tilføje andre smag til din skinke for at udligne saltet.
Frugten tilføjer sødme og en vis skarphed, og for en endnu skarpere glasur, kan du røre i sennep, eddike og / eller nogle tørrede chiliflager. Her er et par flere ideer til fremstilling af skinke.
Et af de bedste redskaber til påføring af glasur er et af disse silikone-børstebørster, fordi de er lette at rengøre, og de vil ikke kaste deres børstehår over hele din mad, som almindelige børster gør. Et med et langt håndtag er bedst til basting (i modsætning til wienerbrød), så din hånd forbliver køligere.
ingredienser
- 1 knoglet røget skinke på 15 pund, mærket "klar til at spise" eller "klar til at servere."
- 1 kop frugtkonserves (abrikos, fersken eller ananas) (Se også variation nedenfor.)
- 2 spsk tilberedt sennep
- 1 til 2 tsk tørrede peberflager (eller efter smag)
Trin til at gøre det
Tag skinken ud af køleskabet, og lad den sidde ved stuetemperatur i cirka en time.
Tøm, skyl og klapp tør skinke. Sæt skinken skin-side-up på et skærebræt.
Med en skarp afskærmningskniv skal du score skinke på tværs af intervaller på to tommer og lave et diamantmønster. Dette vil gøre det lettere at fjerne huden og overskydende fedt senere.
Forvarm ovnen til 325 F. Bland i mellemtiden ingredienserne til glasuren i en glasskål og læg den til side.
Line en stor ristningspande med aluminiumsfolie, og hæld 2 kopper vand i gryden.
Sæt et ristestativ i gryden, og anbring skinken, skinnende opad, på stativet. Indsæt et sondetermometer i den dybeste del af skinken, og pas på ikke at ramme knoglen. Overfør til ovnen og bages i cirka tre timer, eller indtil termometeret har 120 F.
Fjern skinken fra ovnen, tag termometeret ud, og træk huden og overskydende fedt med et par tænder af skinken. Efterlad cirka ¼ tomme fedt rundt.
Børst nu generøst skinken med glasuren, så den er tæt dækket. Indsæt sondetermometeret på et andet sted, og sæt skinken tilbage i ovnen. Bages i en anden time, eller indtil termometeret har 140 F.
Fjern skinken fra ovnen, og lad den hvile i cirka 30 minutter, skær derefter og server.
En skinke på 15 pund serverer 20 personer, men selvom du har færre mennesker, er resterne vidunderlige. Til en anden slags glasur kan du bruge ahornsirup eller honning i trin 8 i stedet for konserver.
Opskrifttags:
- skinke
- aftensmad
- amerikansk
- anden juledag
