Sådan dampes vermicelli og laves seffa medfouna

Hvad er Seffa? Hvad er Seffa Medfouna?

Marokkansk Seffa Medfouna - dekoreret og klar til at servere. Foto © Christine Benlafquih

1. dampning af Vermicelli

Første dampning af Vermicelli. Foto © Christine Benlafquih

Overfør den olierede vermicelli til damperkurven, og placer den ovenpå couscoussier. Lad dampe i mindst 20 minutter, hvorefter dampen stiger fra vermicelli. Se efter enderne af den ødelagte vermicelli for at ryge op. (Klik på billedet ovenfor for at se dette nærbillede.)

Når du bruger en couscoussier, skal du være sikker på, at der ikke kommer nogen damp ud fra samlingen, hvor dampkredsen møder basen. Hvis damp slipper ud, skal du forsegle forbindelsen. Du kan gøre dette på en af ​​flere måder:

• wrap og binde et langt stykke fugtigt klud over samlingen, pakkende et langt stykke køkkenplastfilm omkring samlingen, eller pakk og drap et langt stykke køkkenplastfilm på kanten af ​​couscoussier, og placer derefter kurven på toppen (dette er min foretrukne metode)

Sørg for at forsegle samlingen om nødvendigt, hver gang du damper vermicelli.

2. dampning af Vermicelli

Tilsæt vand og damp Vermicelli en anden gang. Foto © Christine Benlafquih

Vend vermicelli ud i en meget stor skål. Bryd den fra hinanden, og bland i cirka 1 1/4 kopp vand. Vermicelli bør absorbere det meste af det.

Sæt vermicelli tilbage i damperen, og placer den oven på couscoussieren til den anden dampning. Lad dampe igen i 20 minutter, fra det tidspunkt, hvor du ser dampen stige gennem vermicelli. Igen vil du bemærke enderne af vermicelli rykker op.

3. dampning af Vermicelli

Tilsæt saltet vand og damp en tredje gang. Foto © Christine Benlafquih

Vend vermicelli ud i en stor skål, og bryt den fra hinanden. Rør 2 teskefulde salt i 2 kopper vand, og tilsæt dette til vermicelli, kast det til at blandes godt.

Sæt vermicelli tilbage i damperen, og damp i tredje gang i 20 minutter. Igen, tid til at dampe fra, når dampen stiger fra vermicelli, og se efter, at enderne ryger op.

4. dampning af Vermicelli med rosiner

Tilsæt rosiner og damp Vermicelli en fjerde gang. Foto © Christine Benlafquih

Nu tilføjer du rosiner. Drej det dampede vermicelli ud i din store skål. Bryd den fra hinanden, og bland i 1 kop gennemvædet gyldne rosiner og 1 kop vand.

Overfør vermicelli tilbage i damperen, og placer den ovenpå couscsoussier. Damp for en fjerde gang, igen ca. 20 minutter, hvorefter dampen stiger gennem vermicelli.

Test vermicelli. Hvis du vil have det lidt mere ømt, skal du dampe for en femte gang (se næste trin).

5. og sidste dampning af Vermicelli

Endelig dampning af Vermicelli. Foto © Christine Benlafquih

Til denne sidste dampning af vermicelli, tilsæt kun nok vand - op til en kop - for at gøre det lidt mere mørt. Læg tilbage i damperen, og damp til sidste gang i yderligere 20 minutter. Den skal nu være klar til at tjene.

Pynt og server Seffa Medfouna

Skjul kødet og dekorer Seffaen. Foto © Christine Benlafquih

For at servere Seffa Medfouna skal du først søde den dampede couscous eller dampet vermicelli. I en stor skål blandes forsigtigt 4 spsk blødt usaltet smør og 1 kop pulveriseret sukker (eller efter smag) med couscous eller vermicelli.

Placer omkring en tredjedel af den sødede couscous eller vermicelli på et stort serveringsfad. Anbring kyllingen eller kødet over denne haug, og dæk med saucen.

Hæng den resterende couscous eller vermicelli i en kuppel og skjul kyllingen eller kødet fuldstændigt. Dekorer kuppelen med formalet kanel, malede stegte mandler og pulveriseret sukker. Dette gøres normalt i skiftevis lodrette linjer.

Server Seffa Medfouna med små skåler kanel, pulveriseret sukker og mandler på siden. Traditionelt spiser hver gæst fra sin egen side af pladen og tilsætter ekstra pulveriseret sukker, kanel og mandler efter ønske.