Hjemmelavet seitan opskrift

Getty Images / Ekspansio

Nogle gange bliver en vegetar træt af tofu og bønner, men en lille pakke med butikskøbte seitan kan være en budgetbryder. Seitan er lavet af proteinrig gluten og kan formes og formes til en række forskellige stilarter til madlavning af mange opskrifter.

Der er et par skridt til at lave hjemmelavet seitan, men det er ikke svært. Når du har gjort det en eller to gange, kan du begynde at eksperimentere med forskellige seitan-opskrifter og madlavningsteknikker, herunder omrøres, bagning og mere. At fremstille din egen seitan sparer tid og penge.

Se nu: Seitan: Den hemmelige ingrediens til en stjernen vegetarisk omrør

• Saml dine ingredienser til Seitan

  

  Jolinda Hackett

  Hvad du har brug for:

  • 1 kop vital hvedegluten1 / 2 kop kikærmel1 / 2 kop næringsgær6 3/4 kop vand eller grøntsagsbuljong, opdelt2 Spiseskefulde sojasovs eller tamari 1 tsk malet ingefær 1 tsk hvidløgspulver Valgfrit: Skåret løg, frisk ingefær, nori, fjerkræ krydderier

  Selvom seitan kan fremstilles med hvedemel, er det lettere og mindre tidskrævende at bruge vital hvedegluten. Dobbeltkontrol udløbsdatoen for at sikre, at gluten stadig er frisk; udløbet vital hvedegluten fungerer ikke ordentligt.

• Bland ingredienser

  

  Jolinda Hackett

  For at lave din hjemmelavede seitan skal du kombinere det vigtige hvedeglutemel, formalet ingefær og hvidløgspulver i en mellemstor skål. I en separat skål blandes sojasovs og 3/4 kop vegetabilsk bouillon eller vand.

  Tilsæt væske til tørre ingredienser, og rør forsigtigt sammen. Efter et par indledende omrøringer skal du sandsynligvis bruge dine hænder til dette, da gluten har en gummiagtig konsistens. Brug ikke en elektrisk mixer! Tilføj eventuelt mere vand, en spiseskefuld ad gangen. Det skal blandes fuldt ud, mens den gummiagtige konsistens opretholdes.

• Elt gluten

  

  Jolinda Hackett

  Når blandingen er godt kombineret, æl din seitan 10 til 15 gange, lad den sidde i 5 minutter og æl derefter et par gange til. Spring ikke over dette trin, da æltning udvikler gluten, et protein, der findes i hvede, for at give det endelige produkt den konsistens, du ønsker.

• Form Seitan til mindre stykker

  

  Jolinda Hackett

  Opdel din glutenkugle i tre eller fire mindre bidder. Stræk hvert stykke forsigtigt i en flad kotelet, omkring 3/4-inch tyk. Seitan vil udvide sig, når du laver mad, så hold koteletterne på den tyndere side. Må ikke bekymre dig om nogen huller, der kan dannes i gluten; de fleste vil udfyldes efter udvidelse.

• Simre i bouillon

  

  Jolinda Hackett

  Tilsæt seitan til 4 til 6 kopper kold vegetabilske bouillon - kog ikke væsken først - i en stor gryde og bram langsomt. Tilsæt seitan ekstra smag ved at bruge ekstra sojasovs eller tamari, frisk ingefær eller skivet løg. Til en seitan, der er aromatiseret med skaldyr, tilsættes smuldret nori eller anden tang. Til en seitan med kyllingesmag tilsættes en spiseskefuld fjerkræ krydderier.

  Dæk gryden, og lad seitan koge i en time eller mere. Sørg for at bruge en stor gryde og masser af bouillon, da seitan vil udvide. Seitan er færdig, når den er udvidet og fyret op.

• Forbered Seitan eller Opbevar indtil nødvendigt

  

  Jolinda Hackett

  Når seitan er udvidet og affyret, skal du fjerne den fra bouillon, lad den afkøle og opbevare indtil brug. Seitan holder sig godt i fryseren i en forseglet beholder eller zip-top taske, så lav en dobbelt batch og frys til brug senere.

  Når du er klar til at bruge seitan, skal du tø den op i køleskabet, før du føjer til en opskrift.