Magdus / Pixabay / CC Fra 0
- I alt: 18 timer 55 minutter
- Forberedelse: 18 timer 30 minutter
- Cook: 25 minutter
- Udbytte: 40 portioner
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - dette er alle tyske ord for den meget almindelige lille, hvide runde rulle, som du ser i morgenmadsbrødkurve i Tyskland og Østrig. En mager dej og damp i ovnen er med til at skabe den specielle smag af den sprøde rulle, og en svamp natten over giver disse ruller en dybere dimension.
ingredienser
- 2 kopper brødmel
- 1 1/3 kop koldt vand fra vandet
- 1 1/2 tsk instant gær (delt)
- 5 1/2 kop mel
- 1 1/3 kop vand plus mere, hvis nødvendigt
- 1 1/2 tsk salt
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Bland brødmel, koldt vand og 1/2 tsk gær i en skål, indtil det er glat og klumpfrit.
Dæk med plastfolie eller -plade (ikke lufttæt) og lad denne blanding sidde på disken natten over.
Den næste dag, eller 8 til 24 timer senere, blandes svampen (mel- og gærblandingen) med 5 kopper mel, 1 1/3 kopp vand og 1 tsk gær.
Ældes i 8 minutter, helst med en stavmikser.
Tilsæt op til endnu en halv kop mel, indtil dejen renser skålen - hvilket betyder, at den ikke klæber meget til siderne.
Drys saltet over dejen og bland i yderligere 4 minutter. Du kan reducere saltet til 1 tsk, hvis du ønsker det.
Dejenes konsistens skal være glat, men klæbrig. Justér med vand, en tsk ad gangen eller mel, en spiseskefuld ad gangen.
Form dejen til en kugle og anbring i en olieret skål eller dejen doubler, drej en gang for at beklæde.
Læg et fugtigt håndklæde eller plastfolie over toppen.
Lad dejen gæres i 2 timer ved stuetemperatur, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
Vend dejen ud på en let melet arbejdsoverflade og form den til en log.
Skær 2-ounce stykker med en bænk kniv eller spatel. Dette vil gøre omkring 40 små ruller. Hvis du vil have dem lidt større, skal du skære 2 1 / 2- til 3-ounce stykker. Hvis du har en skala, der er praktisk, skal du veje et par for at være sikker.
Lad stykkerne hvile i et par minutter, og form dem derefter til kugler eller enhver anden form, du kan lide.
Coat kuglerne i mel og placere på pergament papir omkring 2 inches fra hinanden.
Dæk med en fugtig klud, og lad dem hæve i endnu en time.
Forvarm ovnen, helst med en ovnsten, til 450 F i 1 time. Placer en gammel gryde på det nederste stativ.
Skær ruller med en serreret kniv eller barberblad.
Placer ruller i ovnen på den næste hylde op, direkte oven på stenen, hvis den er tilgængelig, eller på en bageplade, hvis ikke.
Hæld 1 kop vand i den gamle bagepande, og luk døren hurtigt.
Sprøjt siderne af ovnen med vand to eller tre gange i de første 5 minutter af bagning ved hjælp af en almindelig sprayflaske. Bages i 15 til 20 minutter mere, drej bagepladen om nødvendigt for jævn bruning.
Afkøl ruller på trådstativer, så bunden ikke bliver træt.
Server straks; ruller skal spises varme og sprøde.
God fornøjelse!
Tips
- Du kan fryse og sprænge ruller i en varm ovn, hvis du ikke spiser dem samme dag, som de er bagt. For at transportere dem til en brunch eller potluck skal du pakke dem ind i et håndklæde eller serviet i en kurv.
Opskrifttags:
- brød
- tysk
- sammenskudsgilde
- brød
