Joseph Devenney / Photographer's Choice RF / Getty Images
Stribet bas, også kendt som striber, hallik eller stenfisk, som de kaldes i det sydlige, er en af de mest efterspurgte fisk i Nordamerika.
Oprindeligt en østkystfisk
De er hjemmehørende i østkysten og vandrer fra ferskvand til saltvand og svømmer op i floderne hvert forår for at gyde. De tilbringer derefter deres tid i havet med at sejle i de lavvandede farvande på jagt efter et måltid. New England stripers kan løbe over 70 pund, men de fanges oftest ved omkring 5 til 8 pund.
Striber er også plantet i søer og er født i Californien, hvor de er den næstbedst værdige fisk efter chinook-laks.
Hvordan smager det?
Fra et spiseligt synspunkt er stripere på deres bedste mellem 18 tommer - det lovlige minimum ― og 36 tommer, eller 3 fod. Større bas bliver grovere i tekstur, og fordi de er et øverste rovdyr, hvor de bor, kan de akkumulere niveauer af tungmetaller, der er farlige for små børn og gravide kvinder.
Kødet med stribet bas er et lykkeligt medium mellem flager og kødagtig. Dens struktur ligger mellem torsk eller tunge og sværdfisk eller tun. Smagen, som de fleste fisk, varierer afhængigt af hvor den blev fanget og hvad den spiste. Generelt er smagen imidlertid rig, smagfuld og mineralsk.
Sådan tilberedes stribet bas
Frem for alt er strips alsidig. Uanset hvad du har lyst til at gøre, fra dej, der steger dem til at ryge dem til at krybskytte i domstolens bouillon, kan stribet bas klare det.
Og glem ikke kraverne, som er kødets trekanter bag gællerne. Marinerede og grillede føler mange mennesker, at de er den bedste del af fisken ― efter kinderne, det vil sige. Kinder er skiver af kød på fiskens hoved, og i en stor striper, lave en forretter til to, der slår alle undtagen den fineste dykker kammusling.
