Brian Macdonald / Stockbyte / Getty Images
En plade kødbrød med potetmos og sauce er blevet kaldt "det amerikanske måltid." At prøve at finde en afslappet restaurant eller spisestue, der ikke har en kødlaff i menuen, er som at prøve at finde en italiensk restaurant, der ikke serverer pasta. Som mange klassiske amerikanske fødevarer, vil den sande historie om, hvordan den blev, aldrig blive kendt med sikkerhed.
Origins of the Mystical Meatloaf
En teori er, at det bare er en større, brødformet kødbold. De italienske immigranter, der befolket de nordøstlige stater, ville tage deres traditionelle kødboldopskrifter, og for at spare tiden på at rulle hver enkelt kødbold, dannede de det simpelthen i form af et brød af italiensk brød, toppede det med tomatsauce og bager det.
Andre mener, at den moderne kødlaff virkelig blev født under depressionen i 1930'erne. For at strække de små mængder kød, som folk havde, blev det malet og blandet med uaktuelle brødkrummer. Undertiden indeholdt disse loafs faktisk mere "loaf" end kød. Mange tilskriver kødlaff, der bliver sådan en klassisk amerikansk "komfortmad", at disse kokke i depressionens æra var i stand til at fremstille noget så velsmagende og fyldende i så hårde tider.
Meatloaf kontroverser og overvejelser
Her er et par af de ting, kokke elsker at diskutere, når de diskuterer, hvad der er den "rigtige" måde at fremstille denne opskrift på:
- Hvad gør det bedste fyldstof? Nogle sværger ved den tidstestede tørre brødmuler. Andre bruger ris eller byg. Mange hævder, at du ikke kan slå tekstur af frisk brød gennemvædet i mælk. Nogle radikaler bruger ikke kornfyldstof, men dette betragtes som amerikansk kulinarisk kætteri, og deres opskrifter betragtes IKKE som "ægte" kødlaff! Skal du tilføje æg eller ej? Pro-æggemængden hævder, at det er vigtigt at hjælpe med at binde brødet og tilføjer også rigdom. Anti-æggegruppen siger, at det er helt unødvendigt og gør brødet hårdere. Hvad er de bedste kød og kombinationer at bruge? Denne får virkelig folks kogning! Mange opskrifter kræver alt oksekød, normalt malet chuck, især i Midtvesten, hvor kvæg er konge. I syd, hvor svin er æret, er det almindeligt at bruge halvt oksekød og halvt svinekød. Og i det nordøstlige er et 1-1-1 forhold mellem oksekød, svinekød og kalvekød meget almindeligt, hvilket yderligere understøtter den italienske kødbold / kødlaffeforbindelse. Hvad gør den bedste glasur eller topping? Denne debat går ud over regionale traditioner og er mere en familie-for-familie ting. Der er bogstaveligt talt tusinder af variationer, herunder tomatsauce, ketchup, barbecuesauce, sennep, bacon, potetmos osv., Og selvfølgelig hævder alle at være "de bedste!" Hvad de fleste mennesker er enige om, er, at en slags glasur giver en mere velsmagende og fugtig kødlaff. Dette er blot et af de mange tip til at lave god kødlaff, vi har samlet til dig.
