Illustration: Theresa Chiechi. © The Gran, 2019.
Uanset om du arbejder på at være en kok, eller bare ønsker at forbedre dine færdigheder i køkkenet, vil mestring af de mest almindelige kulinariske knivskæringer bringe dig et skridt nærmere på at skabe imponerende, jævnt kogte, lækre måltider. Lær, hvad de grundlæggende udskæringer er, såsom små terninger, batonnet, julienne, brunoise og mere.
Se nu: Master Basic Knife Cuts
-
Store terninger
Danilo Alfaro
Den store terning er en kulinarisk knivsnit, der måler 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch. Dette firkantede snit bruges oftest til grøntsager som kartofler og undertiden frugter som vandmelon.
-
Batonnet
Danilo Alfaro
Batonnet (udtales bah-tow-NAY) skaber dybest set en rektangulær pind, der måler 1/2 inch × 1/2 inch × 2 1/2 til 3 inches. Det er også udgangspunktet for endnu et klip, den mellemstore terning.
-
Medium terninger
Danilo Alfaro
Den mellemstore terning måler 1/2 inch × 1/2 inch × 1/2 inch, og er en mindre version af de store terninger. Dette er generelt et godt valg, når opskrifter ikke angiver terningens størrelse, og ingredienslisten bare siger "terninger med tomater."
-
Allumette
Danilo Alfaro
Målingen 1/4 inch × 1/4 inch × 2 1/2 til 3 inches kaldes allumetten nogle gange "matchstick cut". Det er også udgangspunktet for de små terninger.
-
Lille terning
Danilo Alfaro
Den lille af terningerne skærer, den lille terning måler 1/4 inch × 1/4 inch × 1/4 inch og produceres ved at skære allumetten i 1/4-inch sektioner.
-
Julienne
Danilo Alfaro
Julienne-klippet måler 1/8 inch × 1/8 inch × 2 1/2 inches og er dybest set allumettesnittet endnu en gang på langs. Du bruger ofte dette snit til gulerødder, selleri eller kartofler, og ser de tynde strimler, der bruges som pynt.
-
brunoise
\. Danilo Alfaro
Brunoise knivsnittet (udtales BROON-wahz) måler 1/8 inch × 1/8 inch × 1/8 inch, hvilket gør det til den mindste af terningesnittene. Brunoise bruges normalt til garnering.
-
Fin Julienne
Danilo Alfaro
Den fine julienne-knivsnit måler 1/16 inch × 1/16 inch × 2 inches. Det er også udgangspunktet for det fine brunoise-snit. Dette snit bruges ofte til garnering.
-
Fin Brunoise
Danilo Alfaro
Den fine brunoise-kniv (udtales BROON-wahz) måler 1/16 tommer x 1/16 tommer × 1/16 tommer. Det er bestemt lille!
-
Mince
Jacobo Zanella / Getty Images
Mindre end en fin brunoise er hakken mindre præcis, da den formodes at være finskåret. Vi hakker oftest hvidløg eller andre aromater, når vi ønsker, at smagen skal fordeles mere i skålen.
-
chiffonade
Molly Watson
Dette snit bruges hovedsageligt til grøntsagsblade og friske urter, især basilikum. Bladene stables, rulles og skives derefter vinkelret på hinanden, hvilket skaber tynde strimler.
