Billederbybarbara / Getty Images
"Første ting jeg gør er at lægge fedtet i min jernpande, så sætter jeg den i en varm ovn…"
Sådan begynder alle gode sydlige majsbrød. Hvis du nogensinde har boet i Syden, eller hvis du har brugt tid på at chatte eller udveksle e-mails med en sydherner, ved du sandsynligvis, hvor særlige de er ved deres kornbrød, og hvor stolt hver sydlig kok er med sin egen metode. Anset som en hæfteklamme her, er ægte sydlige kornbrød nær og kær for alle hjerter.
Cornbread blev lavet af indfødte amerikanere længe før de første europæere bosatte sig i Amerika. De tidligste kornbrød blev kaldt "pone" fra Algonquin-ordet "apan" og var en enkel blanding af kornmel, salt og vand. Ingen ved virkelig, hvorfor majsbrødopskrifter adskiller sig så meget mellem de nordlige og sydlige stater. Nordlige cornbreads bruger betydelige mængder sukker og mel, mens sydlige cornbreads bruger meget lidt eller ingen overhovedet.
I kogebogen fra 1928 "Sydlige madlavning" rådgiver fru Dull, "Hvis dejen er for tynd, er muffinserne klæbrige; hvis de er for stive, tørre og sej. Intet mel bruges i majsstokke, muffins eller æggebrød. Den rigtige sydlige kornmel er tilstrækkelig fin til at holde brødet sammen. Klid sigtes fra måltidet."
Her i syd er supermarkedets hylder fyldt med en række kornmelprodukter, herunder selvopstigende måltid, kornbrødblandinger og forskellige slibemaskiner. Hvis du ikke kan finde dig selv stigende måltid i dit område, skal du tilføje 2 teskefulde bagepulver og 1/2 tsk salt til hver kop regelmæssigt måltid.
Traditionel sydlig kødmælk Cornbread opskrift
Cornbread tip:
- Drys lidt majsmel i den varme pande, inden du tilsætter dejen. Det vil brune og tilføje en sprødere struktur. For en crusty majsbrød skal du sørge for, at der er et godt "lag" olie eller forkortelse i panden. En spiseskefuld mayonnaise kan erstattes med ægget. Du kan bruge al majsmel eller mindske mængden af mel i opskriften. Brug muffins- eller majsstegtpander (helst jern) til at variere formen. Steg dejen som pandekager i stedet for bagning.
Cornbread Opskrifter:
Opskrifterne nedenfor spænder fra basale, traditionelle majsbrød til foretrukne udklædte versioner, maismuffins, skebrød og meget mere. God fornøjelse!
Klassisk sydlig kødmælkskornbrød
Græskar majs boller
Maple and Bacon Cornbread
Tex-Mex Cornbread
Sydlig stil Cornbread
Fugtigt kødmælkskornbrød med creme-stil majs
Maple og Bacon Cornbread boller
Jalapeno kornbrød med ost
Butternut Squash Cornbread
