Krydder træer og buske

11 krydderier, der kommer fra træer og buske

Madlavning er især tilfredsstillende, når du bruger ingredienser fra din have. Hvis du bor et varmere sted, kan du muligvis plante nogle af disse kryddertræer, buske og lianer. For dem i køligere regioner kan du prøve at dyrke nogle af enebærearterne til deres bær, Baies-roseplanten (til lyserøde peberkorn) eller behandle nogle af de mindre arter som stueplanter.

allehånde

Elenadan / flickr / CC Efter 2.0

• Latin Navn: Pimenta dioica Familie: Myrtaceae Andre almindelige navne: Aviser, Jamaica peber, pimenta, peber, myrtpeber, piment Indfødt til: Mexico, Mellemamerika og Vestindien USDA Zoner: 10-12, kan vokse i 9b, hvis husly leveres Højde: 20-40 'høj Eksponering: Fuld sol

Kryddertræet er stødigt, så planlæg at plante både en mandlig og kvindelig sort til frugtning.

For at forberede krydderierne til madlavning, skal du vælge frugten, inden den modnes og derefter tørre den. De kan bruges hele eller formales til et pulver. Smagen er normalt bedre, hvis frugterne holdes hele og males lige inden brug.

Navnet allspice henviser til det faktum, at det lugter som en kombination af flere forskellige krydderier, herunder kanel, nellike, sort peber og muskatnød.

Opskrifter ved hjælp af Allspice:

Annato

Billede af tonrulkens via Flickr brugt under en Creative Commons Attribution-ShareAlike-licens

• Latin Navn: Bixa orellana Familie: Bixaceae Andre almindelige navne: Achiote, urucu, læbestiftplante, roucou, læbestifttræ, aploppas, colorau Indfødt til: Troper i Amerika USDA Zoner: 10-11 Højde: 6-30 'høj Eksponering: Fuld sol

Annatto-planten er en busk eller et lille træ, der producerer frø, der kan bruges til madlavning og farvning. Ligesom safran bruges annato ofte til at tilføje levende gul farve til fødevarer som ost og smør samt stoffer som læbestift. Det bruges også til at tilføje smag og er den vigtigste ingrediens i achiote pasta.

Opskrifter ved hjælp af Annatto:

• Puerto Rica Pasteles

Sort peber

Billede af Steenbergs via Flickr brugt under en Creative Commons Attribution-ShareAlike-licens

• Latin Navn: Piper nigrum Familie: Piperaceae Andre almindelige navne: Almindelig peber, grøn peber, hvid peber, orange peber, rød peber Modersmål til: Sydindien og Sri Lanka USDA Zoner: 10-12 Højde: 10-15 'lang Eksponering: Fuld sol (hvis der er lys skygge) til delvis skygge

Der produceres forskellige forskellige peberkorn på sort peber-liana. De velkendte sorte peberkorn fremstilles ved kogning og tørring af den umodne druppefrugt. Du får grønne peberkorn, hvis du tørrer den uåbnede frugt. Når de først er tørre efter modning, betragtes de som hvide peberkorn. Du kan også placere den røde frugt i saltlage for at producere orange eller rød peber.

Opskrifter ved hjælp af sort peber:

Caper

Billede af Ettore Balocchi via Flickr brugt under en Creative Commons Attribution-licens

• Latin Navn: Capparis spinosa Familie: Capparaceae Andre almindelige navne: Flinders steg Native til: Middelhavsregion USDA Zoner: Ukendt Højde: 1-3 'høj Eksponering: Fuld sol

Kaprene, vi bruger som krydderier, er blomsterknopper, der er blevet sylt. I nogle lande pickle de også bærene. Hvis du bor i et køligere område, kan du dyrke nasturtiums, og frøene kan bruges som erstatning for kapers.

Som artsnavnet antyder, har disse buske rygge. Der findes forskellige sorter, der er spinløse for lettere at plukke.

Opskrifter ved hjælp af kaptere:

• Braised Lamb Shanks with Sour Cream and CapersRosemary and Capers Grilled Chicken Breast Sandwich

Carob

Billede af træarter via Flickr brugt under en Creative Commons Attribution licens

• Latin Navn: Ceratonia siliqua Familie: Fabaceae Andre almindelige navne: St. John's brød Indfødt til: Middelhavsområdet USDA Zoner: 9-10, nogle gange i 8, hvis der leveres et husly Højde: 30-50 'høj Eksponering: Fuld sol til delvis skygge

Carob kan bruges som erstatning for chokolade, når den er fundet op. Bælgene høstes og tørres. De er søde og tygges undertiden. Hvis du planlægger at høste frugten, har du brug for mere end et træ, da arten er stødende og kun har enten han- eller hunblomster.

Opskrifter ved hjælp af johannesbrød:

• Carob Puppy Cookies Rå carob dyppede jordbær

Kanel

Billede af wlcutler via Flickr brugt under en Creative Commons Attribution-licens

• Latin Navn: Cinnamomum verum er kendt som ægte kanel, skønt flere arter bruges til kanel Familie: Lauraceae Andre almindelige navne: Sri Lanka kanel, ægte kanel, Ceylon kanel, almindelig kanel Indfødt til: Sri Lanka og Indien USDA Zoner: 10-11 + Højde: 20-55 'høj Eksponering: Fuld sol til delvis skygge

Kanel kommer fra den indre bark af flere arter af Cinnamomum- slægten. Hvis det ikke er taget fra Cinnamomum verum (ægte kanel), er det undertiden kendt som cassia for at betegne det faktum.

Opskrifter ved hjælp af kanel:

• Apple og Cinnamon DamperCinnamon Bun Popcorn

nellike

Billede af YIM Hafiz via Flickr brugt under en Creative Commons Attribution-NoDerivatives-licens

• Latin Navn: Syzygium aromaticum Familie: Myrtaceae Andre almindelige navne: Clavos de olor, laung Indfødt til: Indonesien USDA Zoner: Ukendt Højde: Kan være over 40 'høj Eksponering:

Blomsterknopperne på fedttræet tørres i solen og bruges til madlavning og medicinske formål. Krydderumolie er et naturligt bedøvelsesmiddel og kan bremse en tandpine. Det bruges også undertiden i cigaretter.

Opskrifter ved hjælp af nellike:

• Green Walnut Spoon Sweet (Conserves) with Cinnamon & ClovesMoroccan Cinnamon Clove RubYogi Tea - ChaiYule Pomander Magic

Enebær

Billede af Silversyrpher via Flickr

• Latin Navn: Juniperus spp. Familie: Cupressaceae USDA-zoner: Nogle kan gå så lavt som zone 3 Højde: Varierende eksponering: Varierer

Selvom frugterne af de forskellige einerarter kaldes bær, er de faktisk kegler. De kan bruges hele eller jorden. Gin er lavet af den almindelige enebær ( Juniperus communis ) kegler.

Opskrifter ved hjælp af enebær:

• Brussels Sprouts, Apple og Juniper Berry Filosophers Stew (Filosoof)

Mace og muskatnød

Billede af Lee Edwin Coursey via Flickr brugt under en Creative Commons Attribution-ShareAlike-licens

• Latin Navn: Myristica fragrans er den vigtigste art, der dyrkes til kommerciel brug, skønt andre Myristica- arter er kendt som muskatnød. Familie: Myristicaceae Andre almindelige navne: Almindelig muskatnød, duftende muskatnød Modersmål: Indonesien USDA Zoner: 10-11 Højde: 10-70 'høj Eksponering: Fuld sol

Dele af dette træ bruges til at skabe to forskellige krydderier. Muskatnød er lavet af frøene og produceres og bruges normalt i pulverform. Mace kommer fra en rødlig aril (dækning), der omgiver frøet. Både et mandligt og et kvindeligt træ vil være nødvendigt til frugt, da dette er en stødende art.

Opskrifter ved hjælp af Mace:

Opskrifter ved hjælp af muskatnød:

• Mesquite Nutmeg Beef MarinadeNutmeg Ice Cream Vegan French Toast with Nutmeg

Lyserøde peberkorn

Billede af rrunaway via Flickr brugt under en Creative Commons Attribution-licens

Mens de fleste typer peberkorn kommer fra sort peberfrugt, kommer lyserøde peberkorn fra tre andre planter. Det er Baies-roseplanten (busk), den brasilianske peber og den peruvianske peber (træer).

• Latin Navn: Schinus molle Familie: Anacardiaceae Andre almindelige navne: Falsk peber, californisk peber, amerikansk peber, peruviansk mastik, escobilla, mastiktræ, peruviansk peppertree, molle del Peru, peberkorntræ, pirul og pebertræ Indfødt til: Sydamerika USDA Zoner: 9-11 Højde: 25-40 'høj Eksponering: Fuld sol

• Latin Navn: Schinus terebinthifolius Familie: Anacardiaceae Andre almindelige navne: Julebær, rosépeber, wilelaiki, Florida holly, aroeira, brasiliansk peppertree Indfødt til: Sydamerika USDA Zoner: 9-11 Højde: 10-45 'høj Eksponering: Fuld sol

• Latin Navn: Euonymus phellomanus Familie: Celastraceae Andre almindelige navne: Spindeltræ, korktræ, vinget spindelbush Indfødt til: Kina USDA Zoner: 5-9 Højde: 8-15 'høj Eksponering: Fuld sol til delvis skygge

Opskrifter ved hjælp af lyserøde peberkorn:

• Shetland skotsk laks indrefilet af oksekød med fem peberkorn

Stjerneanis

Billede af fuzheado via Flickr brugt under en Creative Commons Attribution-ShareAlike-licens

• Latin Navn: Illicium verum Familie: Schisandraceae Andre almindelige navne: Kinesisk stjerneanis, stjerneanis Indfødt til: Kina og Vietnam USDA Zoner: 8-11 Højde: 12-60 ikke mindst Eksponering: Fuld sol til delvis skygge

Stjerneranisfrugter indsamles lige inden de modnes. Den anvendte krydderiedel er pericarpen. Det bruges i spiritus og madlavning, især som et alternativ til anisplanten ( Pimpinella anisum ). Stjerneranis bruges også som en del af influenzamedicinen Tamiflu.

Opskrifter ved hjælp af stjerneanis:

• Mango Coconut Ice Cream med Star Anise - Helado de Mango og CocoSpiced braised svinekød