Tony Robins - Getty Images
- I alt: 4 timer 25 minutter
- Forberedelse: 25 minutter
- Tilberedning: 4 timer
- Udbytte: 12 portioner
Denne butternut squash cassoulet-opskrift er baseret på en klassisk Cassoulet-skål, men fyldt med røget bacon, kylling og karamelliserede grøntsager og ireminiserende af efteråret og godt om vinteren.
En god opskrift på underholdning, da det er en simpelt skål at tilberede på forhånd, og giver huset en fristende aroma, mens det bager.
ingredienser
- 1 pund tørrede hvide bønner, gennemvædet, sorteret og skyllet
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk malet sort peber
- 1 pund lardons (baconstrimler)
- 2 store hvide løg, skrælede, halverede og skåret i skiver
- 1 1/2 kilo udbenet kyllingebryst, skåret i 1-tommers stykker
- 1 spsk smør
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 1/2 pund butternut squash, terning (ca. 4 kopper)
- 1 liter plus 1 1/4 kopper kyllingebestand
- 1 buket garni
- 1/2 tsk tørret, knust timian
- 3/4 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
- 1 gulerod, skrællet og skåret på tværs i 1/4-tommers skiver
- 1/2 kop brødmuler
- 1 tsk finhakket frisk persille
- 1/2 tsk finhakket frisk timian
- 4 tsk smør, smeltet
Trin til at gøre det
Læg bønnerne i en stor gryde og dæk med koldt vand. Brød bønnerne op på en blid simmer over medium varme. Dæk og kog dem, indtil de begynder at blive møre, cirka 1 time og 15 minutter. Tilsæt en tsk salt og 1/4 tsk formalet sort peber til bønnerne, og kog, indtil væsken er absorberet ca. 25 yderligere minutter. Fjern bønnerne fra varmen, afløb, og sæt bønnerne til side.
I en stor stegepande over medium-høj varme, kog lardons i 5 minutter, indtil de brune. Smuldre dem groft og overfør dem til en tallerken. Tilsæt løgne og sauter i 10 minutter, indtil de bliver møre. Sænk varmen, og kog løgene på lavt, undertiden omrøring, i 20 til 30 minutter, indtil karamelliseret og gyldenbrun. Overfør til pladen med lardons.
Forvarm ovnen til 350. Tøm alt undtagen fire spiseskefulde fedt fra stegepanden. Tilsæt kyllingebryststykkerne til fedtet og brun over medium-høj varme. Overfør kyllingen til en ren skål. Sænk varmen til medium-lav, smelt en spiseskefuld smør og stiv den hakkede hvidløg i 90 sekunder under omrøring konstant. Tilsæt den afgrænsede squash, øg varmen til mellemhøj og sauter, indtil den er let karamelliseret. Pas på ikke at brænde hvidløg.
Kombiner lardons, løg, kyllingestykker og bestand, bouquet garni, timian, squash, hvidløg, 3/4 tsk salt og 1/4 tsk formalet sort peber i en stor gryderet. Dæk med et låg og bag i 25 minutter. Sæt gulerødderne i gryden, dæk og bag i yderligere 20 minutter.
Tilsæt de hvide bønner i gryden og omrør forsigtigt. I en lille skål kaster du brødmuler, persille og timian med det smeltede smør. Drys brødkrummene over gryden og bag den ikke afsløret i 1 time. Kast buketten garni og server.
Opskrifttags:
- bønner
- Hovedretter
- fransk
- efterår
