Xsandra / Getty Images
Grillet rejer er en fantastisk måde at tilføje skaldyr til din cookout. Selvom det forekommer let nok at kaste et par rejer på grillen, er der nogle grilltips og -tricks, der hjælper dig med at gøre dem endnu bedre.
Hemmeligheden bag perfekt grillede rejer begynder med forberedelserne, fra at vælge rejer til spyd og krydderier. Den faktiske grilldel er meget let og ekstremt hurtig; tilberedning er den største fejl, som kokke fra baghaven gør. Vi leder dig gennem hvert trin og giver dig nøglerne til den store grillede rejer hver gang.
Valg af den bedste reje
Jordan Lye / Moment / Getty Images
I butikken finder du en række rejer, der strækker sig i størrelse fra ekstra små til ekstra kolossale. Store og jumbo rejer er de mest almindelige og økonomiske. De er også en stor størrelse til grillen.
Når du bestemmer, hvor meget rejer du har brug for, skal du huske tællingen pr. Pund. Du får normalt 30 eller så store rejer pr. Pund og omkring 20 jumbo-rejer pr. Pund. Hvis rejer vil være din hovedret, skal du regne med 1 / 3- til 1/2-pund pr. Person. Hvis du vælger at forlade skallerne på, skal du gøre det 3/4-pund pr. Person.
Af sikkerheds- og smagsmæssige årsager må du ikke køle rejer, der er optøet ud. Dette inkluderer dem, der vises på is i købmandens tilfælde, som sandsynligvis tidligere var frosset. De fleste mennesker, der ikke har en klar levering af levende rejer til rådighed, vil faktisk have det bedre med individuelt hurtigfrosset (IQF) rejer.
Du kan grille enten rå eller kogte rejer. Begge griller hurtigt op, men dem, der tidligere blev kogt, vil være endnu hurtigere, og du har stort set bare brug for at varme dem igennem.
Kontrol af friskheden af rejer
Roxiller / Getty Images
Det er vigtigt at sikre, at din rejer er frisk, selvom den er frosset. Ifølge US Food and Drug Administration (FDA) er det sikkert at spise optøede rejer, hvis de har gennemskinneligt og skinnende kød. Lugt kan dog ofte være en bedre indikator.
Rejer, der er okay at spise, får en let saltvand lugt. Enhver stærk, harsk lugt, især duften af ammoniak (rådne æg), indikerer, at de skal smides væk. Du skal heller ikke spise rejer, der lugter som klor eller benzin, som de kunne have plukket op, mens de blev fanget eller under fryseprocessen.
Nogle gange kan rejer lugte lidt som jod, og dette udgør ikke en sundhedsrisiko. Det skyldes sandsynligvis, at al plankton rejer spiser, så det er helt naturligt. Selvom det ikke er nødvendigt, er der en enkel måde at trække ud jodlugt og smag på:
- I en stor skål skal du kombinere 2 spsk bagepulver med 1 liter vand. Tilsæt rejerne og lad dem bløde i 10 minutter. Skyl med koldt vand.
Forbered rejer til grillen
Philippe Desnerck / Getty Images
Der er to store debatter, når man koger rejer: skal eller ingen skal og vene eller ingen vene. Hver har sine fordele, og der er ikke noget rigtigt eller forkert svar.
Mens de fleste amerikanere foretrækker skalede rejer uden vene, foretrækkes hele rejer i store dele af verden. Den største fordel er, at du får glæde af alle krebsdyrens smag. Skallen beskytter også rejerne mod at tørre ud på grillen.
Du skal fjerne skallen for at få en reje. Hvis du ikke kan lide venerne, kan det opveje dit sind lige fra starten. Afhængig af hvilken type rejer, du køber, kan de allerede være udtænkt og afskallet med kun halen tilbage.
Efterladelse af rejer i skallen gør det hurtigt at forberede dem. Dine gæster bliver nødt til at fjerne skaller, mens de spiser, men hvis du alligevel er ude, er rodet ikke et stort problem.
På flipsiden, uden skallen og vene, er rejer lettere at spætte. Dette er også det bedre valg, hvis du vil krydre dem med en marinade, fordi det giver den ekstra smag mulighed for at komme ind i rejerne, hvor den får større indflydelse.
Krydder rejer
4kodiak / Getty Images
Når din rejer er klar, er det tid til den sjove del. Krydderrejer kan være så enkle eller komplekse, som du vil, og der er mange velsmagende grillede rejeropskrifter at vælge imellem.
Hvis du leder efter noget enkelt, skal du overtrække dem i olivenolie, smag med smag eller grill sauce. Disse kan børstes på, mens rejerne er på grillen, men du skal arbejde hurtigt.
Du kan også tilføje en række forskellige urter og krydderier for at skabe en brugerdefineret marinade. Hvidløg, paprika eller cayenne skaber en spicier rejer og er dejlige med smeltet smør. En marinade af citronsaft med koriander, basilikum, hvidløg og koriander giver den en tangy, urtesmag. Generelt tager marinering af rejer kun 30 minutter.
Opspæk rejer
Xsandra / Getty Images
Mens du simpelthen kan smide individuelle rejer på risten, gør spydene jobbet lettere. De eliminerer risikoen for, at en reje falder under risten, og du kan fjerne og vippe et spyd hurtigere end individuelle rejer.
Det er bedst at blødgøre træspyd for at forhindre, at træet brænder og reducerer risikoen for at spise splinter. Hvis du bruger metalspyd, vil en lille mængde kogespray gøre det lettere at tænde og slukke rejerne.
Der er tre måder at spætte rejerne på dine forberedte spyd:
- Lige ned i midten: Dette bruges oftere til rejer, fordi de har en ligere krop, men du kan også spætte rejer på langs. Dette kan være lettere, hvis du vælger at holde skallen på og skaber en færdig grillet rejer, der er fin og lige. Øverste og nederste kurve: Den mest almindelige metode til rejer er at spætte dem to steder og fremhæve deres stramme kurve. Bare sæt hver reje en gang gennem toppen og igen nær halen. Dobbelt spyd: Brug to spyd til at forstærke dine rejerespyd og sikre, at ingen rejer falder af. Stick hver reje i hovedet og halen, men gør det en anden gang med et andet spyd. Denne metode gør det også let at flippe spydene.
Dog vælger du at spætte dem, må du ikke overfylde dine rejer. Efterlad lidt plads mellem dem, så de koges jævnt. Da de koger hurtigere end grøntsager, er det bedst at holde rejer på separate spyd i stedet for at blande de to som du ville med en traditionel kebab.
Grilling Rejer
Lew Robertson, Brand X Pictures / Getty Images
Den sidste hemmelighed for store grillede rejer er at undgå høj varme. Det koger dem for hurtigt, og du risikerer overdreven, gummiagtig rejer. Vent i stedet for, at grillen kommer ned på medium varme. Du skal være i stand til at holde din hånd over risten i fire sekunder.
Når du har fået den ideelle temperatur, skal du indstille din spidte rejer på risten, så de ikke er overfyldte. Rå rejer udføres, når hele kroppen bliver en anden farve - normalt fra grå til lyserød - og den har et perlet, uigennemsigtigt udseende. Dette skulle tage ca. 5 minutter, og du vil vende dem halvvejs igennem.
Hvis du griller forkogt rejer, er dit mål blot at varme dem op og give en lille grillsmag. Dette bør kun tage 30 sekunder til 1 minut på hver side. Da du ikke kan fortælle efter farve (de er allerede lyserøde), bliver du nødt til at bruge din bedste bedømmelse. I alt skal rejer ikke være på grillen i mere end 2 minutter.
Kilde:
US Food & Drug Administration. Frisk og frosset skaldyr: Valg og servering af det sikkert. 2017.
