The Spruce Eats / Leah Maroney
Glasering af en skinke er en fantastisk måde at tilføje smag, farve og tekstur til bagt skinke på. Det er ikke svært at gøre, og du kan lave en enkel og lækker skinke fra nogle meget basale ingredienser, som du sandsynligvis allerede har i dit køleskab eller pantry.
Glasning af en skinke involverer brug af en slags sød ingrediens, som normalt kombineres med en frugtagtig, tangy eller skarp ingrediens. Disse søde, frugtagtige, skarpe smag komplementerer virkelig den salte smag af skinken.
Almindelige glasuringredienser
Nogle almindelige ingredienser, der bruges til fremstilling af en skinkeglasur inkluderer:
- Marmelade eller konservesBrød sukker HonningMapelsirupFruktjuice, cider eller soda Skorpe Vinegar Nellik, kanel, ingefær og andet krydderi
Ideen med at fremstille glasuren er at kombinere ingredienserne i en pasta, der ser ud til at afbalancere de søde, tangy og skarpe smag. (I øvrigt er det karamelliseringen af sukkeret i glasuren, der rent faktisk skaber glaseffekten. Tænk på den glasagtige sukkerglasur på toppen af en crème brûlée, for eksempel.)
Hvornår skal du glasere skinken?
Du vil efterlade glasuren på skinken længe nok til, at den kan karamelliseres, men ikke så længe, at den brænder. Og sukker brænder ganske let, så du kun ønsker at påføre glasuren på skinken i den sidste del af madlavningen. Ellers vil din glasur blive til et røgfyldt rod.
For det meste, når vi bager en skinke, genopvarmer vi simpelthen en skinke, der allerede er kogt. Hams af denne type kaldes klar til at spise eller klar til at servere skinker. Af den grund fungerer lavere temperaturer og længere tilberedningstider fint. Temperaturer fra ca. 325 F til 350 F er perfekte. Da temperaturen er så lav, kan vi simpelthen anvende glasuren på skinken ca. 30 til 60 minutter, før skinken er færdig med at tilberede.
Se nu: Lækker honning-glaseret røget skinke-opskrift
Anvendelse af glasuren
For at påføre glasuren på skinken kan du bruge en varmetæt spatel eller en wienerbrødbørste. Når det kommer til konditorbørster, foretrækker vi silikonetypen, fordi de ikke kaster deres børstehår, når de bliver gamle, men du kan bruge den slags, du foretrækker. En spatel fungerer for en tykkere glasur, da du simpelthen kan smøre den ud over skinken. Men for en mere flydende glasur, skal du pensle den på.
Der er et par teknikker til glasering af skinke. For en større skinke, f.eks. 15 pund eller mere, kan du anvende glasuren i trin. Lad os for eksempel sige, at du blander en bunke med en kop af en af skinkeglasuropskrifterne nedenfor. Du kan anvende 1/3 kop glasur cirka en time før skinken er færdig. Derefter 20 minutter senere kan du anvende en ny 1/3 kop, og derefter den resterende 1/3 kop 15 minutter efter det.
For en mindre skinke er det fint at påføre glasuren på én gang. Men her er et andet tip: Du kan gøre din glasur sødere og mere blank ved at børste glasuren med honning eller ahornsirup efter cirka 30 minutter. Faktisk, hvis du vil være rigtig minimalistisk, vil honning eller ahornsirup alene gøre en enkel, men velsmagende skinke glasur.
Nellike: At stud eller ikke at stud
Før vi kommer til opskrifterne, er en note om nelliker i orden. Mange opskrifter kræver, at man sætter en bagt skinke med hele nelliker. Men inden for kulinarisk kunst er der en konvention, der siger, at alle pynt skal være spiselige. Og ingen vil knække en tand, der bider i en hel nellike. Alligevel er at studere med nellike traditionelt, og det føjer til præsentationen. Så hvis du beslutter dig for at gå denne vej, skal du sørge for at fjerne alle nelliker (og fragmenter deraf) inden udskæring. Ellers skal du blot tilføje et par malede nelliker til glasuren.
Opskrifter
Her er et par lette opskrifter med skinkeglasur, som du kan eksperimentere med:
Brun sukker og appelsinsaftglasur
- 1 1/4 kopper pakket brunt sukker1 1/2 ounces appelsinsaft1 / 2 tsk malede nelliker
Kombiner alle ingredienserne i en lille skål. Påfør ham på ca. 30 til 60 minutter inden afslutningen af tilberedningen.
Brun sukker og sennepsglasur
- 1 1/4 kopper pakket brunt sukker1 1/4 kop landlig stil Dijon sennep1 / 2 tsk malet nelliker
Kombiner alle ingredienserne i en lille skål. Påfør ham på ca. 30 til 60 minutter inden afslutningen af tilberedningen.
Ananas sennepsglasur
- 1/2 kop ananas marmelade (eller fersken eller abrikos marmelade eller konserverer) 1/4 kop Dijon sennep1 / 4 kop pakket brunt sukker1 / 2 tsk malet nelliker
Kombiner alle ingredienserne i en lille skål. Påfør ham på ca. 30 til 60 minutter inden afslutningen af tilberedningen.
Lær om alle de forskellige skinkevarianter, du kan lave mad
