Pasta de Aji Panca.
MiguelAlanCS / Wikimedia Commons (CC af 4.0)
Definition
Aji Panca er en type chilipeber, der ofte dyrkes i Peru og ofte bruges i det peruanske køkken. Det er mørkerød, mild peber med en smokey, frugtagtig smag. Det sælges ofte tørret eller tilberedt til en pasta. Du kan finde de tørrede peberfrugter og den jarred pasta i latin madbutikker.
Aji panca er en vigtig krydderi til en af de mest populære peruvianske specialiteter - en nticuchos. Anticuchos er stykker marineret oksekød (eller kylling), der placeres på træspyd og grilles. De er et populært gademad.
For at lave en pasta af frisk aji panca-peber skal du fjerne frøene og behandle peberfrugterne i blenderen eller madprocessoren med nok vegetabilsk olie til at lave en tyk pasta. Du kan også lave en pasta fra de tørrede chilipepper - de skal simpelthen være gennemvædet i meget varmt vand i 5 til 10 minutter, før de behandles. Tilsæt en smule eddike til pastaen, hvis du kan lide den smag, og opbevar chilepeberpastaen i en glasbakke i køleskabet i op til 3 uger.
Udtale: ah-hee pahn-ka
Opskrifter med Aji Panca
Peruviansk skinke - Jamón del País
Grillet oksekødspidser - Anticuchos de Carne
Crockpot sydamerikansk trukket svinekød
Pollo a la Brasa kyllingebryst - bagt kylling med Aji
