RASimon / Getty Images
- I alt: 2 timer
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 4 polske drenge (4 portioner)
Denne opskrift på en polsk drengesandwich er fra Michael Symon, der vises på ABC-TV's "The Chew." Symon er en James Beard Foundation prisbelønnet kok, forfatter og ejer af flere restauranter i Cleveland, Ohio og Detroit. Han vises også regelmæssigt på Food Network. Symon er af græsk, siciliansk og østeuropæisk arv, så denne fusionsskål lavet med en polsk twist er et eksempel på, hvordan kokken ruller.
ingredienser
- 4 røget kielbasa links
- 4 kopper slaw (opskrift nedenfor)
- 4 kopper pommes frites (opskrift nedenfor)
- 4 hoagie-boller, der passer til kielbasa
- For saucen:
- 12 varme bananpeber
- 4 hvidløgfedd
- 1 kop gul sennep
- 1 kop hvidvineddike
- 3/4 kop sukker
- 1/3 kop altmel
- 1/2 kop vand
- For Slaw:
- 1/2 hoved napa kål (strimlet)
- 1/2 fed hvidløg (hakket)
- 1/2 lille rødløg (julienned)
- 1/2 jalapeño (hakket)
- 3 spsk Champagne-eddike
- 3 spsk gul sennep
- 2 spiseskefulde mayonnaise
- 1 spsk sukker
- 1 1/2 tsk salt
- 1 spsk Worcestershire sauce
- For pommes frites:
- 2 pund russet kartofler (skåret i tændstikker)
- 1 flaske rapsolie
- Salt efter smag
Trin til at gøre det
At fremstille saucen
I en foodprocessor purér de varme bananpeber, 4 hvidløgfedd, gul sennep og hvidvineddike.
Hæld puréen i en ikke-reaktiv gryde, tilsæt derefter 3/4 kop sukker og kog det over høj varme. Sænk varmen, og bland blandingen i 30 minutter.
Bland en 1/3 kop mel og 1/2 kop vand i en lille skål eller saftglas for at få en jævn pasta. Pisk det ind i peberblandingen, og fortsæt med at putre i 20 minutter under omrøring regelmæssigt, indtil den bliver meget tyk. Lad sausen afkøle, hæld den derefter i en dækket ikke-reaktiv beholder (f.eks. En glasbeholder).
Saucen kan køles i op til 1 måned.
At gøre Slaw
Bland en kål, hvidløg, rødløg, jalapeño, Champagne-eddike, gul sennep, mayonnaise, 1 spsk sukker, 1 1/2 tsk salt, Worcestershire-sovs og noget af den sauce, der blev tilberedt i ovennævnte trin, i en medium skål..
Dæk og afkølet i 1 time.
At fremstille frites
Skræl kartoflerne og skær dem i lange pommes frites, som er ca. 1/4 tomme tykke. Når du skærer dem, skal du lægge dem i en skål med koldt vand til at dække.
Hæld nok olie i en medium gryde, så olien kommer 3 tommer op på siderne. Opvarm olien til 275 F.
Tøm pommes frites og klap tør.
Arbejd om nødvendigt i batches, kog dem i olie i ca. 5 minutter; de skal være bløde og blege.
Fjern dem fra olien ved hjælp af en spaltesked, og skyl under koldt vand for at fjerne overskydende olie og stivelse til en sprød yngel senere.
Reserver gryden med olie.
Dæk en fældet bageplade med papirhåndklæder, og læg fritesen ovenpå. Afkøl helt i køleskabet. Kartoflerne kan tilberedes på denne måde op til en dag, inden de tilberedes.
Opvarm olien til 350 F. Tilsæt pommes frites, om nødvendigt i batches, til olien og kog under omrøring forsigtigt, indtil fries er gyldenbrun, cirka 5 minutter.
Fjern dem fra olien til en stor skål med papirhåndklæde, og krydre dem med salt, ryst skålen for at fordele krydderierne jævnt.
At lave mad af Kielbasa
Grill eller pan steg kielbasa i 5 til 10 minutter per side, indtil det er gjort.
Anbring i en hoagie-bolle, top med slaw og pommes frites og server.
Kilde:
Kok Michael Symon til The Chew
Opskrifttags:
- sandwich
- aftensmad
- polere
- super Bowl
