mphillips007 / E + / Getty Images
Når man undersøger grillhistorie, går folk hurtigt ned i det ældgamle argument om, hvad der præcist er grillmat. Hvis vi krediterer de oprindelige befolkninger i Caribien med ankomsten af Barbecue som en metode til konservering af kød, følger det kun, at nutidens grill er en udvikling af denne proces, der over tid ændres til det store sydlige ikon, Barbecued Pork (eller trukket svinekød).
Barbecue historie
Da de første spanske opdagelsesrejsende ankom til den nye verden, fandt de de indfødte i Caribien bevare kød i solen. Dette er en ældgamle og næsten helt universel metode. Det største problem med at gøre dette er, at kødet ødelægger og bliver angrebet af bugs. For at fjerne bugtene ville de indfødte bygge små, røgede brande og placere kødet på stativer over bålene. Røg ville holde insekterne i skak og hjælpe med at bevare kødet.
Tradition fortæller os, at dette er oprindelsen af Barbecue, både i processen og i navnet. De indfødte i Vestindien havde et ord for denne proces, "barbacoa". Det menes generelt, at dette er oprindelsen af vores moderne ord Barbecue, skønt der er en vis debat om sagen.
Processen begyndte at udvikle sig med migration af europæere og afrikanere til regionen i det sydlige USA. Europæiske svin og kvæg blev transplanteret til den nye verden og blev den primære kødkilde for kolonierne, idet svinekød var det valgte kød i Syd på grund af sviners evne til at trives med lidt omhu. Racks, der blev brugt til at tørre kødet, blev erstattet med grove og røghuse.
Nu er pit-madlavning på ingen måde ny på dette tidspunkt i historien eller specifikt for en bestemt region i verden. Hvis vi definerer grill som en proces til madlavning af kød (eller specifikt svinekød) i grove, er opfinderne af denne proces sandsynligvis polynesierne, der har været mestre af langsom, pit-cooked svinekød i tusinder af år. Så vi bliver nødt til at forlade definitionen til en anden tid.
Processen med langsomt tilberedning af kød i de tidlige kolonitider var ofte forbeholdt dårlige kødkød, der blev efterladt til slaver og folk med lav indkomst. Kød af højere kvalitet havde ikke behov for en tilberedningsproces, der ville reducere kødets sejhed. I hele syd har Barbecue længe været en billig fødekilde, dog arbejdskrævende.
Én ting at huske, at uden en køleproces måtte kødet enten koges og spises hurtigt efter slagtning eller konserveres ved enten en krydderi- eller rygningsproces. Traditionelt kræver krydderier, at der bruges store mængder salt til at tørre kødet og mindske forureningsevnen til at forkæle kødet. Rygning i denne periode havde næsten samme virkning. De oprindelige udøvere af Barbecue, koldt røget kød, hvilket betyder, at kødet blev tørret ved udsættelse for solen og konserveret ved tilsætning af røg.
