Tim Sackton / Flickr / CC af 2.0
Det er sjovt at eksperimentere med at kombinere forskellige urter og krydderier, men der er et par kombinationer, der har modstået testen af tid. Disse klassiske krydderiblandinger er blevet brugt i århundreder til at smage kød, fisk, fjerkræ, supper, gryderetter og grøntsager. Oplev, hvad der giver hver deres unikke smag, og hvordan de bedst bruges.
Sorte krydderier
Denne smagfulde cajun-favorit er en blanding af paprika, hvidløg, timian, oregano og sort, hvid og cayennepeber. Kød og fisk overtrækkes normalt i krydderierne og seares derefter, indtil de "sorte" i en varm støbejernspande. I stedet for at blive brændt, indtil sort, er paprikaen, der får en dyb rød-sort farve, når den høres, ansvarlig for sorte handling. Denne krydderiblanding kan fremstilles enten varm eller mild, afhængigt af den anvendte mængde cayennepeber.
Buket Garni
Dette bundt af franske urter kan indeholde en række ingredienser, herunder basilikum, marjoram, timian, rosmarin, laurbærblad, salvie eller peberkorn. I stedet for at være en specifik blanding af urter, er buket garni en generisk betegnelse for friske urter bundet i et bundt og bruges til at tilføre supper, gryderetter og bestande. Det strengbundne bundt af urter fjernes derefter inden servering.
Kinesisk Five Spice
Denne klassiske kinesiske krydderiblanding bruges til at krydre fedt kød til ristning, såsom røg siu eller ristet and, og forskellige omrørere. Blandingen inkluderer stjerneanis, kanel, nelliker, Sichuan-peber og fennikelfrø. Disse krydderier producerer sammen en smag, der er dyb og krydret med en antydning af sødme.
Karry pulver
Currypulverblandinger varierer drastisk afhængigt af regionen og kog, hvor man blander. De fleste kommercielle blandinger inkluderer gurkemeje, spidskommen, koriander og rød peber, men kan også tilføjes en række andre urter og krydderier. Curries bruges til at krydre kød, grøntsager, gryderetter eller endda som en all-purpose krydderibord.
Bøder Herbes
Denne urteblanding er en hovedbestanddel i middelhavskøkkenet. Denne delikat flavored blanding af urter bruges bedst med lettere retter som fisk, æg eller grøntsager og tilsættes normalt ved afslutningen af madlavningen for at bevare den lette, friske smag. Fines herbes er en blanding af persille, purløg, estragon og kørvel.
Urter de Provence
Denne franske urteblanding består af lavendel, fennikel, basilikum og timian. Disse urter er alle hjemmehørende i Provence, Frankrig, hvorefter blandingen navngives. Denne lette, men alligevel smagfulde blanding er perfekt til grillet fisk eller kød og endda grøntsager.
Italiensk krydderi
Italienske krydderiblandinger kan være en amerikansk skabelse snarere end virkelig italiensk, men det gør dem ikke mindre populære. Disse krydderiblandinger kan variere efter indhold, men inkluderer normalt en blanding af basilikum, oregano, rosmarin, timian, hvidløg og rød peber. Italiensk krydderi er fantastisk på kød, grøntsager, pasta, pizza og brød.
Jerk krydderier
Denne berømte krydret Caribien krydderiblanding kombinerer krydderier, nelliker, kanel, muskatnød, timian, hvidløg og den super varme scotch pande. Disse krydderier tørres normalt med kød eller kombineres med citrusjuice og andre væsker for at skabe en marinade. Jerk krydderier er velkendt for sin brug sammen med kylling, men bruges også ofte til skaldyr og andet kød.
Old Bay krydderier
Denne populære skaldyrs krydderier blev oprettet i området Chesapeake Bay i det tidlige 20. århundrede og er stadig populært i dag. Krydderierne inkluderer sellerifrø, laurbærblad, peber, nelliker, kanel, muskatnød, kardemomme, knive, ingefær, sennep og paprika. Selvom denne krydderi er bedst kendt for dens anvendelse med skaldyr, bruger mange den som en alt-brug krydderiblanding til topæg, pommes frites, popcorn og mere.
Kylling krydderier
Denne lette, jordagtige blanding er fantastisk til fjerkræ, men kan også bruges til andet let kød som svinekød eller endda fisk. Blandingen inkluderer typisk persille, salvie, rosmarin og marjoram.
Quatre-episer
En anden krydderiblanding fra Frankrig, denne kombination kan også findes i hele Middelhavet. Navnet, der betyder "fire krydderier", indeholder peber, nelliker, muskatnød og ingefær. Denne krydderiblanding er perfekt til supper, gryderedder og grøntsager, men bruges også til kødpræparater såsom pølse og pate.
