Granen / Luyi Wang
-
Hvad er whisky?
Martí Sans / Stocksy
Verdens whisky er en kompleks labyrint af korn, smag og destillationsprocesser. Det er en af de mest forskellige destillerede spiritus i baren. For fuldt ud at forstå nøjagtigt, hvad whisky er, er vi nødt til at se på hver enkelt stil.
At forstå, hvad der laver whisky
I alt væsentligt destilleres alle whiskyer fra maltede kerner som byg, majs, rug, hvede osv. Whisky er også næsten altid (med undtagelse af måneskine eller hvid hund) ældet i tønder overalt fra kun få år til årtier.
Fire lande producerer tydeligt forskellige whiskyer: Irland (irsk whisky), Skotland (skotsk whisky), Amerika (bourbon, Tennessee whisky, rug whisky, blandet amerikansk whisky) og Canada (canadisk whisky). Dog fremstilles whisky over hele verden. En række lande, inklusive Japan, begynder også at give sig et navn i whiskyindustrien.
Dette brede marked sikrer, at næsten alle finder et mærke eller en stil, som de foretrækker. Når det bliver spurgt, har enhver whisky-kenderen en udtalt mening om, hvilken er den bedste whisky.
Lad os udforske denne mangfoldige spiritus i sin helhed. Vi ser på de grundlæggende egenskaber ved hver whisky-stil, og hvordan de adskiller sig fra hinanden.
-
Irish Whisky: Fader til dem alle
Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images
Regnes for at være far til al whisky, skal al irsk whisky fremstilles i Irland. Det er ofte en blanding af pot-stilled malted og umaltet whisky med kolonne-stillet, majsbaseret korn whisky. Så igen, som i tilfældet med Bushmills, kan det også være tredobbelt destilleret maltet byg (en enkelt malt).
Denne komplekse blanding og det faktum, at irsk whiskymalt tørres i en lukket ovn væk fra ild og røg, skelner det fra skotsk, dets nærmeste whisky-fætter. Der tages stor omhu under destillation for at holde temperaturen lav for ikke at bryde den delikat søde, velsmagende honningssmag.
Irsk whisky ældes ofte i brugte bourbon-tønder eller forskellige vinbeholdere i mindst tre år. Som med al whisky kan den ældes i længere perioder, og dette påvirker glatten såvel som prisen.
Irsk whisky-mærker og cocktails
Udvalget af irske whisky-mærker, der er tilgængelige, er mindre end de fleste af de andre stilarter. Listen indeholder dog nogle af de store navne inden for whiskybranchen, herunder Bushmills, Jameson og Tullamore DEW. Dog finder du også nogle skjulte perler i den irske whiskyopstilling og vil ønske at kigge efter mærker som Connemara, Greenore og Slieve Foy.
For så vidt angår cocktails er irsk whisky ekstremt alsidig. Der er naturligvis favoritter som den irske kaffe og skydespil som den irske bilbombe. Alligevel fungerer det også vidundere i enkle, forfriskende drinks som whisky og ingefær og irsk tefest.
-
Scotch Whisky: de ikoniske single malts and blandings
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Som tradition og standard bruger skotsk whisky stavemåden til whisky uden "e", og den kan kun fremstilles i Skotland. Den markante, røgede smag, der findes i denne whisky, skyldes malttørringsprocessen. En del af dette gøres over en tørvedrevet ild, der tillader røg at komme i direkte kontakt med malt.
Selvom det røgede aspekt definerer skotsk, producerer hver region i Skotland forskellige og forskellige smagsegenskaber. Dette er især tydeligt hos enkeltmalte.
Når du vælger en skotsk. finder du enten "single malt" eller "blended" på etiketten sammen med en aldersopgave. I tilfælde af blandet alder er alderen for den yngste whisky i blandingen.
Single Malt Scotch Whisky
Single malt skotsk produceres ved et enkelt destilleri. Der er omkring 100 destillerier i Skotland, der fremstiller single malt whisky og hver har sine egne forskellige smagsegenskaber og -noter. Single malts har en tendens til at have mere smag end blandet skotsk og bruges til at skabe disse blandinger.
Efter at have destilleret det maltede byg to gange i potte-stillbilleder, pumpes en 140-bevis ånd kaldet "almindelig britisk ånd" i egetræfad og ældes i mindst tre år. Et antal enkeltmalts kan alderen i 20 eller 30 år.
Det er sædvanligt at nyde single malts alene eller på klipperne, skønt nogle cocktails kræver en single malt skotsk. Nogle af de mærker, man skal se efter, inkluderer The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig og The Macallan. Inden for denne kategori er nogle af de dyreste whiskyer i verden, skønt hvert mærke typisk også tilbyder etiketter, der også er overkommelige.
Blended Scotch Whisky
Størstedelen af solgt skotsk blandes, og det foretrækkes til skotsk cocktails. De har en tendens til at være mere blandbare med en række ingredienser og sælges ofte til en mere rimelig pris end de enkelte malts.
De hårdere smag af enkeltmalts blødgøres ved at blande dem med kornswisky i en fade i flere måneder, efter at hver er blevet alderen separat. Scotch-blandinger er en kunst, og hvert skothus har sin egen hemmelige opskrift og master-blender.
Selvom de nøjagtige blandinger ofte er ukendte og meget unikke, er det ikke ualmindeligt, at 20 til 25 whiskyer anvendes i en blanding med ca. 20 til 50 procent af dem, der består af single malt whisky. De højere ende blandede Scotches vil omfatte flere enkeltmalts, hvilket fører til en dybere smag.
Når det kommer til blandet skotsk, er der en stor mangfoldighed blandt mærkerne. Nogle af de mest kendte inkluderer The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars og Johnnie Walker. Du vil ikke have svært ved at opdage blandede skotter på hvert prispoint, fra omkring $ 20 til og med et par hundrede.
-
Bourbon Whisky: America's Native Spirit
S&C Design Studios
Når man tænker på bourbon-whisky, kommer Kentucky, mint-julep og den gammeldags straks i tankerne. Mens bourbon-whisky modtog sit navn fra Bourbon County, Kentucky, fremstilles der ingen bourbon der i dag. Alligevel kan bourbon destilleres i enhver stat i USA Teknisk, bourbon kan ikke produceres i andre lande.
I henhold til en kongresretsakt fra 1964 skal bourbon have en mosregning på mindst 51 procent majs, med andre kornswiskyer der består af resten. Denne lige whisky, kendt som "America's Native Spirit", skal destilleres ved 160 bevis (80 procent ABV) eller mindre. Det tappes ofte mellem 80 og 120 bevis.
Bourbon skal også ældes mindst to år i nye, forkullede eg-tønder, selvom det ofte eldes i fire år eller mere. Bourbon-tønder kan kun bruges én gang, så de bruges ofte af andre spiritusproducenter efter første brug. Det er meget almindeligt at have tequilas, rums og andre whisky alderen i brugte bourbon tønder.
Ingen blanding eller tilsætningsstoffer - undtagen vand for at reducere det til aftapningstæt - er ikke tilladt i bourbon.
Bourbon-cocktails og -mærker
Bourbon er en af de foretrukne whiskyer til blandet drikke. Faktisk kræver mange af de mest populære whisky-cocktails det. Det er en meget alsidig whisky og blandes godt i alt fra Manhattan til John Collins. Når en cocktailopskrift kræver "whisky", fungerer det ofte ofte godt.
Du har ingen problemer med at finde stort bourbon til at drikke lige eller blande i cocktails. Dette er en fantastisk stil for mangfoldighed og inkluderer de største navne i whiskyindustrien. Se efter navne som Maker's Mark, Woodford Reserve og Wild Turkey. Der er også hele Jim Beam-porteføljen, som inkluderer små batch-favoritter som Knob Creek og Basil Hayden's.
I Amerikas voksende håndværksdestilleri-scene er bourbon en favorit. Tjek destillerierne i dit område, fordi nogle af de bedste whiskyer, der produceres i dag, kommer fra de mindste operationer.
-
Tennessee Whisky: Charcoal Filter
Bob Stefko / Photolibrary / Getty Images
Tennessee sur mash whisky ligner meget bourbon. Det kræver også kun et destillat på mindst 51 procent majs, med et maksimum på 79 procent.
Den markante forskel i Tennessee-whisky skyldes en unik filtreringsproces, hvor whiskyen får lov til at dryppe langs 10 fod sukker ahornkul. Kendt som "Lincoln County Process" kan det tage op til to uger at køre en batch gennem trækulet.
Whisky overføres derefter til en forkullet tønde til aldring i mindst to år. Det er almindeligt at samle en kulsmag i Tennessee-whisky, mest fremtrædende i de to dominerende mærker, Jack Daniels og George Dickel.
Tennessee Whisky-cocktails and Beyond
Blanding med Tennessee whisky er meget som at lave drikkevarer med bourbon. Faktisk udveksler mange drikkere de to i opskrifter. På grund af Jack Daniels berømmelse er der dog et par drinks, der er ikoner for denne stil og især dette mærke.
Jack and Coke er den nemmeste af dem alle. Det er virkelig intet andet end at toppe et skud af Jack Daniels med Coca-Cola i et highball glas fyldt med is. Den anden er den berømte Lynchburg-limonade, en forfriskende cocktail, der efterligner en pigget, mousserende limonade med triple sec og citronsaft.
Den markante smag af Jack Daniels er også en favorit for hjemmekokke. Fra grillsaucer til marinader og glasurer kan det virkelig tilføje en dejlig touch til visse fødevarer, især kød.
-
Rye Whisky: et naturligt krydderi
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Hvede og byg bruges ofte til at fremstille rug whisky. Imidlertid kræver den amerikanske lov, at mindst 51 procent af det anvendte korn er rug. Rye whisky produceres typisk i USA og Canada. Det er en af whiskyerne, der ofte er inkluderet i blandingerne af canadisk whisky.
Rye whisky ligner mest smag som bourbon. Der er en bemærkelsesværdig krydderi og lidt bitter smag, som skyldes de naturlige smag af rug. Det giver den mest interessante whisky, der adskiller sig fra alle de andre stilarter.
Opblomstring af rug
Rye whisky var meget populær i kolonitiden, især i det nordøstlige. Forbud beskadigede imidlertid industrien, og kun et par destillerier fortsatte produktionen, efter at den blev ophævet.
Rye har lavet comeback i de seneste år, og denne popularitet faldt sammen med en fornyet interesse for klassiske cocktails, som krævede det regelmæssigt. Drikkevarer som f.eks. Manhattan opfordrede oprindeligt til rug. Under "tørke" af rug blev det dog sædvanligt at hælde en bourbon eller canadisk whisky i stedet. Ligeledes, hvis du leder efter en autentisk Vieux Carre- eller Waldorf-cocktail, vil du hente en flaske rug.
Der er en række nye mærker rug whisky, der følger denne tendens, samt et par gamle favoritter, der sidder fast gennem de svære tider. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac og WhistlePig er blot et par af de mærker, man skal kigge efter i denne kategori. Nogle bourbon-mærker, inklusive Knob Creek og Jim Beam, tilbyder også en rug-whisky.
-
Canadisk whisky: Masters of Blending
Marcel Conrad / Getty Images
Når en cocktail kræver "whisky" uden at antyde en bestemt stil, kan du vælge en god canadisk whisky. Det er let, fyldigt og meget blandbart. Det meste af tiden springer canadisk whisky også over "e" i whisky efter den skotske tradition.
Canadisk whisky kan kun produceres i Canada. Det er primært lavet af majs eller hvede og suppleret med rug, byg eller byg malt. Det ældes i brugte egetræ tønder i mindst tre år, selvom de fleste ældes i fire til seks år.
Næsten al canadisk whisky er en blanding af forskellige korn whiskyer i forskellige aldre. Det er en kompliceret proces, der kræver en masterblender for at skabe de glatte canadiske whiskyer, som vi smager i flasken. Canadiske destillatører er kendt for deres blandingsevner og kan konkurrere med de bedste skotsk blendere.
Canadiske whiskycocktails og -mærker
Der er ingen mangel på canadiske whiskyer tilgængelige i hylderne i spiritusbutikker. Canadian Club, Canadian Mist, Caribou Crossing, Crown Royal og Forty Creek er kun et par værd at smage. Du vil også være glad for at vide, at mærker i denne stil har en tendens til at være blandt de mest overkommelige whisky på markedet.
Når det kommer til cocktails, er næsten enhver drink, der bruger whisky, en god kandidat til et skink af en glat canadisk. Det kan fungere i både moderne såvel som klassiske cocktails, med frugter, i søde drinks og høje, forfriskende highballs. Når vi siger, at en canadisk blanding er alsidig, mener vi det virkelig.
En opskrift som den canadiske cocktail er en perfekt introduktion til stilens blandbarhed, og den svarer til den canadiske klub. For noget, der er sjovt og unikt, kan du prøve mango-isteopskriften med en 12-årig whisky.
-
Amerikansk blandet og lige whisky: Glat og blandbar
Michael Hart / Taxi / Getty Images
Ligesom blandet skotsk, er amerikansk blandet whisky et omhyggeligt udvalg af lige whisky og sprit spiritus kombineret for at skabe en klar ånd. Dette er en anden god whiskyindstilling til cocktailopskrifter, der ikke angiver en stil.
En blandet whisky skal indeholde mindst 20 procent lige whisky. Premium-mærker kan omfatte op til 75 forskellige lige whiskyer og kornneutral spiritus. Denne blandingskunst producerer en afbalanceret, rig, let fyldt whisky, hver med sin egen karakter.
Mærkerne er for mange til at angive og inkluderer ofte amerikansk-fremstillede whiskyer, der ikke falder ind i rug- eller bourbon-stilarter. Det skyldes, at brandets produktion ikke foreskriver etikettens krav til en af disse af en eller anden grund.
Der er også et antal "lige" amerikanske whiskyer tilgængelige. Det betyder, at de ikke blandes, men går lige fra stillingen til tønden. Vi ser meget mere af disse takket være håndværksdestilleri-bevægelsen i USA
-
Andre whiskyer i verden: en spirende scene
Jeremy Sutton-Hibbert / Getty Images
Japan, Taiwan, Australien, New Zealand, England og endda Indien og Sydafrika bliver mere og mere kendt for at lave nogle imponerende whiskyer. Mange af disse har enten ingen faste regler for udpegning af stilarter, eller de er meget specifikke for landet.
Det er meget interessant, at mange af disse verdslige whiskyer er single malts. Japanske whiskyproducenter er specialister i at skabe strålende single malts, og de sammenlignes ofte med skotsk i smag, stil og kvalitet.
Da der produceres mere whisky i lande, der ikke typisk er kendt for at gøre det, vil det være interessant at se, hvad der sker. Det er bestemt noget for whisky-kendere at være begejstrede for, fordi det giver os nye udtryk at udforske.
For det meste er disse whiskyer alsidige. Prøv en ny flaske ud i dine yndlingscocktails og se, hvordan den fungerer. Dette er en kategori, der er helt åben for eksperimenter, for den enkle kendsgerning, at den er relativt ny.
-
Aromatiseret whisky: frugtagtig og krydret eliksirer
The Spruce / Shannon Graham
Whisky er også en fantastisk basisk spiritus at tilføje smag til. Det er ikke så almindeligt som aromatiseret vodkas eller rums, men flavored whiskyer findes og er temmelig nyttige og sjove. Der er en håndfuld cocktails, der kræver flavored whisky af en slags, og de er ret lækre.
Traditionel Apple Whisky
Apple-whisky var en ret populær ingrediens i klassiske cocktails, og den var ret populær i dagene før forbuddet. Der er et par mærker - primært små destillerier - der fortsætter med at producere ægte apple whisky. De New York-baserede Leopold Bros. er bestemt en til at tjekke ud.
Nye smagfulde whiskyer
Efterhånden som infunderede destillerede spiritus bliver mere populære, dræber et antal destillatører sig ind i denne verden med deres whisky, og mulighederne fortsætter med at vokse. Aromatiseret whisky (som vodka) kan dog være vanskelig. Nogle producenter bruger unaturlige ingredienser til at smage whisky, mens andre foretrækker en ren, ægte smag af naturlige ingredienser.
De fleste flavored "whiskyer" er teknisk likør på grund af de anvendte sødestoffer og aromastoffer. I tilfælde af bourbon kan det ikke teknisk betegnes som "bourbon", når der er tilsat nogen aroma (også uden sødestoffer). Det anses i stedet for "whisky", men nogle gange ser du noget med virkningen af "bourbonlikør" på etiketten.
DIY-aromatiseret whisky
At lave din egen flavored whisky er lige så let som enhver anden infusion. Alt hvad du behøver er en flaske whisky, aromastoffet og lidt tid. Det er ret sjovt og i betragtning af de forskellige smagsprofiler, der findes i whisky, er mulighederne uendelige.
