Klassisk torskefisk i Azorean stil. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
Azorisk køkken, der er hjemmehørende i Azorerne, er en rig, solid, bondebaseret stil med madlavning. Dens smag synger af skaldyr, krydret gryderetter, søde desserter og rige mejeriprodukter, men de fleste antager, at fødevarerne på disse øer er de samme som Portugals - hvis de endda har hørt om øerne. Mens nogle af retterne er endda de samme, er Azoreanske og portugisiske køkkener faktisk ganske forskellige.
Geografi og mad
Azorerne er en øhav med ni øer i forskellige størrelser, som alle er geografisk isoleret, både fra fastlandet og fra hinanden. De ligger i Atlanterhavet cirka to tredjedele af vejen mellem USA og kysten af det portugisiske fastland. Dette er en af de vigtigste grunde til, at fødevarer fra Azorerne er så lidt kendt - det er ikke let at komme til dem, og faktisk er det ikke engang så let at komme fra det ene til det andet! Selv i dag er det mere sandsynligt, at mennesker, der bor på en af øerne, har været på fastlandet eller rejst til andre dele af verden end til de andre øer i deres øhav.
Azorean vs. portugisisk køkken
Som en generel regel har Azorisk køkken en tendens til at være langt mere landlig end Portugals fastland. Maden er meget enklere end de komplekse smagsoplevelser fra det portugisiske køkken. Almindelig mad eller retter inkluderer:
- Mejeri: Azorerne er berømte for deres rige mejeriprodukter. Køer plejer at blive brugt til mælk i stedet for som kød (svinekød er det vigtigste kød, der bruges i madlavning). Ved morgenmaden får du sandsynligvis en lille glaskande fyldt med lokal yoghurt, brød spredt med rig smør og kaffe med masser af dampet helmælk. Cozida: En unik type mad, der kommer fra øen Såo Miguel, den største ø. Dette er en slags måltid med en gryde, der faktisk koges ved at grave et hul i jorden nær de berømte caldeiras (varme gejsere) i Furnas. Alcatra: A populær Azorisk skål, der kommer fra øen Terçeira. Denne skål med stege af gryde kan fremstilles af svinekød, oksekød eller et andet dyr og er langsomt bagt med tomater, løg, hvidløg og lidt fedd. Fisk og skaldyr: Fisk og skaldyr er fremtrædende i både portugisisk og aorisk køkken. Bacalhau (torsk) og andre fisk figurer stærkt i blandingen, men der er en tungere anvendelse af polvo (blæksprutte), lamprey og limpets. Ananas: Ananas eller Ananas dyrkes på øen Såo Miguel og eksporteres kraftigt til det portugisiske fastland. Det ses ofte på menuen på Azorean-restauranter til dessert og er den sjældne undtagelse fra de rig søde retter, der kendetegner det meste af det Azoriske desserterepertoire. Massa Sovada: Portugisisk sødbrød, massa sovada , stammer fra Azorerne og er en almindelig del af jul og påske for både azorere og portugisiske fastland. Til påske bages det ofte med hårdkogte æg i midten af brødet. Malasadas er runde dejkugler, der er frituret og rullet i kornet sukker, næsten som en doughnut, der angiveligt stammer fra øen Såo Miguel.
