Anthony Bradshaw / Photographer's Choice RF / Getty Images
Soda er en kulsyreholdig drik, der kan sødes og smages med ethvert antal ingredienser. Disse drikkevarer inkluderer det relativt smagsløse sodavand, club soda og tonic vand. Denne kategori inkluderer også sød ingefæraleser og citrus sodavand, krydret ingefærøl og colas.
Enhver af disse sodavand kan nydes på egen hånd, eller de kan bruges til at fremstille blandede drikkevarer, der indeholder alkohol eller ikke indeholder dem. Soda er en vigtig mixer til lager i enhver bar. Det er en vigtig ingrediens til populære blandede drikkevarer som rom og koks, gin og tonic, Shirley Temple samt utallige andre.
Det er vigtigt at forstå forskellen mellem hver sodavandstil. Dette gælder især, når du eksperimenterer med nye drinks eller leder efter en god erstatning. Ligesom forskellige spiritusmærker varierer fra hinanden, tilbyder alle sodamærker også en unik oplevelse. For eksempel kan du opleve, at en ingefær ale er sødere eller en tonic er mere forfriskende end de andre.
Den nye sodaved
Dagens sodamarked er mere ekspansivt end nogensinde. Mens det engang var blevet domineret af giganter i branchen som Coke og Pepsi og alle de mærker, som hver virksomhed ejer, gør mindre producenter et navn for sig selv.
Disse mindre håndværksmærker tilbyder en række interessante smag. Fra Dry Sparklings lavendel og rabarberbrus til Jone Soda Co.'s farverige og frugtagtige sortiment. Andre sodavand, såsom dem fra Fever-Tree og Q Drinks, er designet specielt til blandede drikkevarer. Dagens sodavand tilbyder en helt ny verden af muligheder.
Mens Coke og Pepsi-produkter fortsat sødder deres sodavand med majssirup med høj fruktose (HFCS) og deres sodavand med ting som aspartam (Nutrasweet), har de mindre mærker en tendens til at bruge rigtigt sukker. Den store fordel ved dette er, at sodavand lavet med rigtige sukkerarter ikke er så søde eller sirupagtige som dem, der er lavet med HFCS. Dette gør dem mere forfriskende og uden tvivl sundere.
Derudover har de fremstillede sodavand en tendens til at være smagfuldt med naturlige ingredienser. Når det kombineres med det lavere sukkerindhold, skinner smagene virkelig. En af de største forskelle kan ses i cola. Hvis du ikke har smagt en rigtig cola, kan du prøve det. Det er en verden af forskel fra den koks og Pepsi, du måske er vant til.
Grundlæggende typer soda
Selvom der er mange forskellige slags sodavand, er der visse stilarter, som vi har lært at kende og stole på. Dette gælder især blandede drikkevarer, hvor vi generelt kategoriserer soda i syv kategorier: sodavand, club soda, tonic vand, ingefær ale, ingefærøl, citron-lime soda, cola og rodøl.
Dette er de mest populære sodavand, der bruges i baren. Generelt kan enhver af de klare sodavand - sodavand, club soda, ingefær ale - bruges som erstatning for hinanden. I nogle tilfælde kan selv tonic være en erstatning, hvis du ønsker, at din drink skal være lidt tørrere. Du kan også tilføje en stænk sodavand for at give liv til frugtagtige highballs som en kaskodder, havbrise og Pearl Harbor.
Når du vælger sodavand til blandede drikkevarer, er det vigtigt at huske, at din drink kun vil være så god som din soda. I de fleste opskrifter udgør sodaen ofte det meste af drikken. Derfor er det bedst at vælge sodavand, som du ikke har noget imod at drikke direkte.
Sodavand
Sodavand er fundamentet for de fleste af de andre sodavand og er soda i sin reneste form. Det er simpelthen kulsyreholdigt vand. Det går under mange navne, herunder mousserende vand, mineralvand og seltzer. Nogle af disse har antydninger til smag, oftest af lette frugtsmag, men traditionelt sodavand er uplaveret og usødet.
Flaskevand sodavand er tilgængelig, men den friskeste sodavand kommer fra en gammeldags sodavand eller en af de moderne sodavand. Hjemmelavet sodavand har typisk mere kulsyre end den flaskeformede sort, så de skaber en meget ren og brusende soda, der holder boblerne længere.
For at få enhver anden type soda blandes almindeligt sodavand typisk med en aromatiseret sirup. Du kan også gøre dette derhjemme. Brug blot hvilken som helst enkel aromatiseret sirup, og fyld den op med sodavand, så får du en gammeldags sodavandsfontænedrik.
Club Soda
Klubbrus og sodavand er næsten identiske. Undertiden er sodavand bare et andet navn på sodavand. De to ombyttes i drikkevarer hele tiden.
Klubbrus indeholder ofte tilsætningsstoffer som salt og lette aromaer. Nogle klubbrus indeholder også et let sødemiddel.
Klubbrus anvendes oftest i blandede drikkevarer. Det tilbyder en let brus, og det er neutral smag, der blandes meget godt med enhver anden ingrediens, du vil blande den med. Flaske klubbrus er et must for enhver veludstyret bar.
Drikkevarer som John Collins, Tom Collins og vodka Collins har opskrifter, der bruger enten sodavand og klubbrus. Beslutningen mellem at bruge er normalt et spørgsmål om personlig smag. Andre populære drinks, der inkluderer sodavand, er Smith & Kearns, Singapore-slynge og vinsprit.
Tonic vand
Tonic er bitter-smagende sodavand, der kan dateres tilbage til 1858. Den primære smag kommer fra kinin, en bitter forbindelse, der findes i barken i det sydamerikanske cinchona-træ. Det blev oprindeligt brugt til medicinske formål. Mængden af kinin i tonika tilgængeligt på det amerikanske marked er ofte lavere end dem, der sælges andre steder i verden.
Gin og tonic er sandsynligvis den mest kendte drik, der bruger tonic vand. Det begyndte med britiske udvandrere i Indien, der brugte kombinationen af gin's botanikere og tonic's kinin for at forhindre malaria.
Schweppes blev først produceret i 1870'erne og er et af de mere populære toniske farvande. Canada Dry er et andet mærke, der er let tilgængeligt. I dag er mange tonic-farvande tilgængelige og kan parres med premium-gins eller andre spiritus for at skabe nogle af de bedste blandede drikkevarer, du vil smage.
Q Tonic og Fever-Tree er to af de nyere mærker, der er værd at smage. Fever-Tree tilbyder endda et par forskellige tonika og begge har fulde linjer sodavand, der falder ind i hver af disse andre kategorier.
Tonic vand har en tør og bitter smagsprofil. Typisk er det kun let sødet, nogle gange med HFCS. Selvom det er godt til blandede drikkevarer, er det også sjovt alene. Press i lidt limesaft i et glas tonic, og du har en fremragende drink til middag. Det opdaterer ganen og vil ikke overvælde eller forringe smagen på din mad.
Ingefærøl
Ingefær ale er et andet let aromatiseret sodavand. Det indeholder ingefær, sukker og hvert brands "hemmelige" ingredienser.
Der er to typer ingefær ale: gylden og tør. Gyldne ingefærøer som Blenheim, Vernors og Red Rock er mørkere, sødere og stærkere end de tørre sorter og var populære inden forbudet. Tør ingefæraler er mere populære i dag, mest fordi de har en lettere smag og er mere alsidige, når de blandes.
Canada Dry og Schweppes er to almindelige mærker af tør ingefær ale. Det er også en populær smag for mange af håndværkssoda-virksomhederne. Du kan endda lave ingefær ale derhjemme med en ingefærsirup. "Hård" ingefærøle er også populær, og mange har et alkoholindhold svarende til øl eller hårdt cider.
Ingefær ale er en alsidig soda og en anden vigtig for en velassorteret bar. Det bruges temmelig ofte til høje, forfriskende drinks på grund af dets søde spiciness par godt med så mange spiritus og smag. Store eksempler er klassikere som whisky highball, gin buck og det mere uskyldige Shirley Temple.
Ingefær øl
Ingefærøl er den mere robuste version af ingefær ale. Det har ofte mindre kulsyre end andre sodavand og fremstilles typisk med en kombination af ingefær, citron og sukker. Hvor ingefær ale er sød, er ingefærøl krydret, og nogle mærker er spicier end andre. På trods af dens navn indeholder de fleste ingefærøl ikke alkohol, selvom "hårde" ingefærøl er tilgængelig.
En ny rampelys er blevet placeret på ingefærøl i baren takket være en boom i interesse for to meget populære drinks. Det er nøgleingrediensen til både det mørke og stormfulde og Moskva-muldyret. Hvis du har serveret enten med ingefær ale, er det ikke den rigtige opskrift. Begge disse drinks er bedst med det krydret snap af en god ingefærøl.
Jamaica er kendt for at producere ingefærøl, selvom der er mange store ingefærøl, der produceres over hele verden. Nogle af de bedste findes på markederne for specialiteter eller naturlige fødevarer. Fever-Tree, Fentimans og Q Drinks er tre premium-mærker, der er værd at tjekke ud og hver blev designet med cocktails i tankerne. Du kan også lave din egen ingefærøl.
Citrus soda
Citrus sodavand er en bred kategori. Det inkluderer populære citron-lime sodavand, grapefrugt soda og orange eller lime sodavand. De varierer meget i smagsprofil og sødme fra et brand til et andet.
Du vil støde på mere end et par blandede drikkevarer, der bruger citron-lime soda. Dette inkluderer populære drinks som Lynchburg-limonade og Seven & Seven. Det er en meget alsidig soda, der tilbyder en let citrus smag med en antydning af sødme, så den parrer sig godt sammen med næsten alt.
Sprite, 7-Up og Sierra Mist er de mest almindelige kommercielle mærker. Mange af håndværkssoda-virksomhederne producerer også en stor citrus soda.
Mens Mountain Dew er en meget populær soda og teknisk set en citrus soda, bruges den ikke ofte i blandede drikkevarer. Det er sandsynligvis fordi denne kalkbaserede soda kan være overmægtig, og den er meget sød. Det er virkelig kun nyttigt, når det blandes med ingredienser, der er lige så smagfulde, såsom krydret rom og appelsinsaft, der findes i gombo-opskriften.
Grapefrugt soda er ikke så almindelig, men det er vigtigt i et par populære drikkevarer, herunder Paloma. Til dette er Squirt en dejlig mulighed, skønt mange mennesker foretrækker Jarritos. Q Drinks er også en fantastisk grapefrugt.
Cola
Colaen, du kender fra Coke, Pepsi og RC, er helt forskellig fra traditionel cola. Oprindeligt en medicinsk tonic, den primære ingrediens i ægte cola er kola nødden. Det er bestemt ikke så søde som de mærker, der gjorde cola berømt. Det har en tendens til at have en bitter profil.
Cola er en sodavand, der skal være i hver bar. Dog vil du måske gå væk fra de store mærker. Den tunge sirup og kunstige aromaer kan dække resten af drikken og virkelig overvinde den. Desuden får det ekstra sødestof faktisk dig til at drikke mere. Det betyder, at du nemt kan have en rom og koks for mange og være beruset, før du ved det.
Søg i stedet efter colas fra de mindre mærker. Du vil blive overrasket over, hvor meget mere afbalanceret dine blandede drinks er, og at din whisky og cola faktisk er forfriskende. Efter mange års kunstige colas kan smagsprofilen tage noget at vænne sig til, men det er det værd.
Cola bruges i alle slags blandede drikkevarer og parres ofte med whisky eller rom. Du finder det også i opskrifter som Colorado bulldog og Long Island iste.
Rodøl
Rodøl er lavet af rod fra sassafras-træet eller sarsaparilla-vinstokken. Andre krydderier som kanel og urter, såsom vintergrønt, kan også føjes til opskriften. Den er mørk, sød og har en unik smag. Ligesom øl får det et fantastisk skumhoved, når det hældes, så du skal være forsigtig, når du hælder den.
Mange af dagens rodøl bruger kunstige aromaer i sirup, mens håndværksproducenter ofte fremstiller det ved hjælp af naturlige ingredienser og traditionelle metoder. Rodøl og dens modstykke, sarsaparilla, vil være en anderledes smagoplevelse fra et mærke til et andet.
Populære mærker inkluderer A&W, Barq's. Far og krus. Nogle af de store håndværksproducenter inkluderer Boylan, IBC, Maine Root, Specher og Virgil, selvom der er mange flere. Hvis du ser en flaske rodøl, der er ny for dig, så prøv det, fordi der er nogle fantastiske tilgængelige. Mens de fleste rodøl i dag er ikke-alkoholholdige, indeholder nogle alkohol, og disse kaldes typisk "hårde" rodøl.
Rødølens mest berømte drikke er sodavandsfonturen favorit, den ikoniske rodøl flyder. Det er også en god mixer til cocktails og har en tendens til at fungere godt med whisky som i hanen cocktail. Rødøl er også ret velsmagende, når den varmes op og kan bruges i varme drikke såsom det gløde krydderi Cheribundi.
Sodavåben og sodavlasker
Der er også mange flaske sodavand, som er praktiske for hjemmebartender, rejsende eller dem, der ønsker at tilbyde en boutique-soda. Nogle barer lagerfører flasker med sodavand (normalt er premiummærkerne, hvis soda allerede er i pistolen). Hos dem er det sædvanligt, at bartenderen skal fylde drikken med lidt sodavand og sætte flasken langs servietet, så drikkeren kan tilføje mere, der passer til deres smag.
Små flasker er bedre
Medmindre du kaster fest eller planlægger at bruge en masse soda på én gang, er det bedst at lagre din hjemmebar med de mindste tilgængelige flasker. Størstedelen af karbonatiseringen går tabt, når tætningen først knækkes. En scotch og soda eller whisky-fizz med dag gammel soda vil være svag, flad og uønsket. Med de mindre flasker kan du normalt hælde en høj eller to korte drinks, og hver vil være superfrisk.
Især med klubbrus og tonic skal du sørge for at åbne disse flasker langsomt. Knæk tætningen og lad den første luft passere, før du åbner den hele vejen. Disse sodavand er berygtede for fizzing og vil strømme med det samme, selvom du ikke rystede flasken.
