Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Gennem historien og over hele verden har mennesker samlet honning og brugt den både som et sødestof og medicinsk. Moderne honningkendere beskriver sorter meget på samme måde som en vin-sommelier gør, idet den forbinder smagsattributter til dens oprindelsessted og kilden til dens nektar. Fra kløver - den mest almindelige kilde til masseproduceret honning - til vilde blomster, appelsinblomst, eukalyptus, salvie og tupelo viser rå honning dens kilde. I modsætning til kommerciel honning, der er pasteuriseret for at forlænge sin holdbarhed, bevarer rå honning alle de naturlige enzymer og de forskellige smagsoplevelser.
Ved at søge rå honning, der er produceret i små portioner i stedet for i storstilet produktionshonning, hjælper du honningbier ved at skabe et økonomisk incitament for biavlere.
Hvad er rå honning?
Den amerikanske regering definerer ikke officielt rå honning, men den er generelt anerkendt som honning, der findes som den gjorde i bikuben, uden at blive filtreret eller pasteuriseret. Honning, der markedsføres som upasteuriseret, kan eller måske ikke filtreres.
Honning, uanset om den er rå eller pasteuriseret, modstår naturligt væksten af bakterier og andre farlige organismer på grund af dets lave fugtighedsindhold og høje surhedsgrad. Imidlertid kan gærsporer, der naturligt findes i den nektar, der bruges til at producere honning, formere sig og forårsage gæring, som, selv om den ikke er farlig, kan påvirke smagen. Nogle kommercielle producenter vælger at pasteurisere deres produkter, der dræber enhver dvælende gær. Det forhindrer også, at honning krystalliserer så hurtigt.
Sådan bruges rå honning
Udnyt den rå honningens smag ved at servere den enkelt, dryppet over almindelig yoghurt eller spredt på fuldkorns toast. Du kan også bruge det i drikkevarer, i en kødmarinade eller salatdressing og generelt til enhver anvendelse, der kræver honning uden at skelne mellem en række. Bare husk, at al honning brænder let, og at høj varme kan ødelægge enzymerne og svække ernæringsprofilen for rå honning.
Arx0nt / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Photostock Israel / Getty Images
Emilija Manevska / Getty Images
Hvordan smager det?
Rå honning har en tendens til at have en mere kompleks smag end pasteuriseret honning. Forskellige sorter smager som nektaren, som bierne fodret på, før de producerer honningen, med nogle lyse og søde og andre mørke og robuste.
Opskrifter med rå honning
Prøv at bruge rå honning i opskrifter, der viser sødestoffet. Smag nuancer af rå honning, der afspejler kilden til nektar, kan ændres af varme, men sødme er stadig.
Hvor kan man købe rå honning
Når du køber lokal honning fra små biavlere, køber du næsten altid "rå honning." Hvis du er heldig nok til at have en honningproducent på dit landmændsmarked, er det en fantastisk kilde (nogle landmænd holder bikuber og sælger honningen sammen med deres andre varer).
Specialbutikker, helsekostbutikker, co-ops og andre mindre fødevarebutikker har normalt også rå honning. Afhængig af hvor du bor, kan større markeder og købmandsforretninger sælge rå honning; læse etiketter omhyggeligt, og sørg for, at det enten står "rå" eller "upasteuriseret." Kort sagt, ethvert sted med lokale råvarer har sandsynligvis noget rå honning til salg.
Opbevaring
På grund af sin kemiske sammensætning går honning ikke dårligt, så den har generelt en ubestemt holdbarhed, selvom kommercielle mærker viser en bedst til dato. Fugt og lys kan få honning til at krystallisere, og varme får den til at flydende, men i begge tilfælde er det stadig sikkert at spise. Honning opbevares bedst i længere perioder tæt forseglet i et mørkt spisekammer eller skab. Flydende honning forbliver sirupagtig bedre på et varmere sted, f.eks. Et skab i nærheden af komfuret. Flødeskum eller pisket honning skal opbevares på et køligere sted. Du kan sætte det i køleskabet, men det bliver svært at bruge.
Hvis din rå honning bliver kornet, kan du "væske" den igen ved at lade krukken sidde i en skål varmt vand, indtil sukkerkrystallerne opløses. Bemærk, at dette kun er en midlertidig løsning; når honningen er krystalliseret, vender honning hurtigt tilbage til den tilstand, når den afkøles.
Ernæring og fordele
En portion af honning på 1 spiseskefuld indeholder ca. 60 kalorier og 17 gram naturligt sukker. Det indeholder også nogle vitaminer, mineraler, aminosyrer og antioxidanter, selvom ernæringsprofilen kan variere meget afhængigt af den type blomster, bierne bruges i produktionen. Honning bør ikke gives til børn yngre end 1 år på grund af risikoen for spædbarns botulisme, en sjælden, men potentielt dødelig sygdom forårsaget af bakterien C lostridium botulinum, som kan trives i honningens lavt iltmiljø . Sporer medfører normalt ikke problemer for børn over 1 år eller voksne.
Sorter
Der er mere end 300 slags honning, der markedsføres i USA. Du kan købe rå honning stadig i den spiselige kam, som en væske, krystalliseret, creamed eller pisket. Se efter "rå" eller "upasteuriseret" på etiketten; "ren" betyder simpelthen ingen tilsatte ingredienser, så udtrykket kan også anvendes på pasteuriseret honning.
Myter
Et almindeligt hjemmemiddel anbefaler, at man spiser lokal honning for at lindre sæsonbestemte allergisymptomer, men ingen videnskabelige studier har vist, at rådgivning kan være gavnlige. Honning bliver ofte krediteret for at være et sundere valg end sukker, men det er et sødestof, der er lige det samme, og ligesom sukker, bør det indtages med moderation.
Den brede og vidunderlige verden af honningssmag
