Gran / Katarina Zunic
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 8 portioner
Når du har optøet kalkunen, skal du ikke smide pakken med kløfter inde i hulrummet - på trods af deres uappellerende udseende, kan klodser være en væsentlig del af et smagfuldt Thanksgiving måltid. Ikke kun kan klabberne - der består af hjerte, lever, gizzard og hals - bruges til at fremstille sauce, de pumper også op smagen af gammeldags sydlig dressing.
Hvad er forskellen mellem påklædning og fyldning? Navnene kan give dig en anelse. Forbandet koges uden for kalkunen, mens fyldning koges i fuglen. Mange steder bruges udtrykkene imidlertid om hverandre, skønt begge næsten altid benævnes "klædning" i Syden.
Kast ikke de velsmagende giblets!
ingredienser
- Klapper fra 1 kalkun
- 1/4 tsk salt
- 1/2 kop løg (hakket)
- 1/4 kop selleri (finhakket)
- 1 kop pekannødder (hakket)
- 1/2 kop smør
- 8 kopper tørre brødkrummer (ca. 14 skiver brød)
- 1 tsk krydret salt (eller selleri salt)
- 1 tsk fjerkræ krydderier
- 1/4 tsk peber
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Gran / Katarina Zunic
I en gryde skal du kombinere småkugler, men ikke leveren, med nok vand til at dække og salt.
Gran / Katarina Zunic
Dæk og lad det småkoke i cirka 2 timer, indtil det er mørt.
Gran / Katarina Zunic
Tilsæt leveren fra brystet; dæk og lad det simre i 25 minutter længere. Afkøles indgreb og bouillon lidt.
Gran / Katarina Zunic
Fjern og hugg faststykker; afsæt og reserver 1 kop bouillon.
Gran / Katarina Zunic
Forvarm ovnen til 350 F.
Smelt smør i en stegepande over medium-lav varme, og kog løg og selleri, indtil de er møre. I en stor skål skal du kombinere grøntsagsblandingen med brødkrummene, hakkede småkugler, krydret salt, fjerkræ krydderi og peber. Tilføj reserveret bouillon, kaste let for at fugte.
Gran / Katarina Zunic
Spe i en smurt 2-liters bagefad. Dæk tæt, og bag den i forvarmet ovn i 40 til 45 minutter.
Gran / Katarina Zunic
Server og nyd!
Gran / Katarina Zunic
Tips
- Den bedste fyld er lavet med uaktuelt brød, da det forhindrer, at forbindingen bliver grødet. Træk brødet ud tre til fire dage i forvejen, og lad det tørre ud på skranken. Hvis du ikke har tid nok, skal du skære brødet i terninger, anbringe det på en bageplade og ristes i ovnen indstillet til 200 grader F. Det er let at oversæse forbinding når du bruger butikskøbte materiel og saltet smør. Pas på ikke at oversale forbinding ved hjælp af almindeligt kosher eller havsalt. Mængden af lager, der skal bruges i bandagen, varierer, så tilføj en smule ad gangen, indtil det synes korrekt. Forbindingen skal være fugtig - ikke træt og ikke tør. Hæld en halv kop væske og se om brødet absorberer det. Tilsæt ikke for mange ekstra ingredienser. Brødet fungerer som et bindemiddel, men hvis der er for mange ekstra ting derinde, vil fylden falde fra hinanden.
Opskriftsvariationer
- Fyldning i kalkunen: I stedet for at ske bandagen i en bageform, kan den fyldes inde i en kalkun på 10 til 12 pund og bages i 3 1/4 til 3 1/2 time, indtil et termometer indsættes i fyldning når 165 grader F. Husk, at når du laver madlavning inde i kalkunen, er fødevaresikkerhed meget vigtig. Cornbread dressing: Udskift de tørre brødcrumbs med uaktuelle cornbread-krummer.
Opskrifttags:
- forbinding
- gammeldags dressing
- tilbehør
- syd-
