Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Stillehavsstensfisk er den mest almindelige fisk tæt ved kysten ved Nordamerikas vestkyst. Det er en fremragende hvidkødet fisk til hurtige og lette måltider og er en favorit i asiatiske og amerikanske køkkener. Der er flere sorter af klippefisk, og selvom de muligvis smager lidt forskelligt fra hinanden, er alle klippefisk faste, magre og milde-aromatiseret.
Stillehavsstensfisk - også kendt som sten torsk eller Stillehavs snapper - er en meget alsidig fisk. Fra stegt til grillet til dampet og endda rått, har du masser af forberedelsesmuligheder. Det er fantastisk i næsten enhver fiskeopskrift, og hvis du har en opskrift, der ikke angiver en type fisk, ville stenfisk være et godt valg.
Hvad er Pacific Rockfish?
Rockfish er meget almindelige i Stillehavet. Mere end 70 forskellige sorter af denne baslignende fisk svømmer rundt om de nordamerikanske kystlinjer. De findes også ned til 300 fod dybder eller mere. Afhængig af arten kan stenfisk vokse fra to til fem pund, men kan også vokse så store som 40 pund. Denne fisk har også været kendt for at leve op til 200 år.
Den mellemstore fisk er mild og smager med en flakey-struktur, hvilket gør den ideel til en række tilberedningsteknikker og aromastoffer. det kan simpelthen fjernes eller krydres og stekes. Dette gør stillehavsfiskfisk til en supermarkedskedel tilgængelig året rundt.
Sådan tilberedes det
Fordi stillehavsfiskfisk er noget af en "tom skifer", kører madlavningsmulighederne virkelig gamut. Den kan indarbejdes i ceviche eller en bouillabaisse, eller fisken kan simpelthen bages, sauteres eller pandesteges og toppes med en let sauce. Rockfish kan være friturestegt og er et godt valg til fisketaco, samt flere asiatiske opskrifter, der kræver en hvid fisk. På grund af den uklarhed anbefales det ikke at grille, medmindre du koger det hele.
Hvordan smager det?
Denne milde fisk har en let sødme overfor den med lidt nødlighed. På grund af det lavere olieindhold er stenfisk lettere i smag og struktur og har en dejlig ren finish. Rockfish vil let tage på sig smagene af de ingredienser, den koges med, men er også betydelig nok til at stå på egen hånd.
Sorter
De mere end 70 arter af stillehavsfiskfisk findes fra Bering Sea i Alaska til Baja California, hvor kun 12 sorter sælges kommercielt. De vigtigste forskelle mellem sorterne af klippefisk er deres tekstur og farve. Sorterne kaldes ofte for deres primære farve - enten sort klippefisk eller rød klippefisk - med Kina torsk, en sort klippefisk, der er undtagelsen (som ofte betragtes som en af de bedste sorter). Kina torsk er let at få øje på, fordi den er sort med en gul racestribe, der løber langs ryggen. Det er især fint tekstureret, hvilket betyder, at det nemt kan mærkes under transporten, og derfor kommandoerer det ofte en høj pris.
Mange mennesker nyder også de røde sorter, såsom vermillion eller kobber stenfisk. Disse er fine fisk, men ikke meget forskellige end den mere almindelige sort, brun og oliven stenfisk. Andre almindelige kommercielle sorter af stenfisk er Stillehavets aborre, enke stenfisk, kanarifiskfisk, chili peber stenfisk, gul æggefiskfisk og tornet hoved klippefisk.
Opskrifter
Da denne fisk foretrækkes i det asiatiske køkken, er asiatiske fiskerecepter altid et klogt valg. For eksempel er Sichuan sød og sur sprød fisk en fantastisk introduktion til olie-stegning af en hel klippefisk. For dampet stenfiskfileter, prøv en ingefær soja fisk opskrift. Du kan også bruge stenfisk med en japansk simmeringssauce eller bare stege stege og servere med sambal.
Hvor kan det købes
Rockfish bør være let tilgængelig i skaldyrsafsnittet i din købmand, sælges normalt som hudløs fileter. Det er ikke ualmindeligt, at de forkert mærkes som "snapper." Klippefisk har, selvom den er velsmagende, ikke nogen steder i nærheden af en så fin smag som ægte røde snapper, der kun lever i Atlanterhavet.
Rockfish sælges også ofte hele eller skaleret og slagt. Du finder for det meste hele klippefisk på de asiatiske markeder. High-end vestlige markeder sælger hele fisken med mere hyppighed, efterhånden som flere opdager glæden og letheden ved at tilberede dem.
Opbevaring af Pacific Rockfish
Som med alle friske fisk skal stillehavsfiskfisk holdes nedkølet, indtil brug. Rockfish har en gennemsnitlig holdbarhed på fem til syv dage i køleskabet, når de pakkes godt ind. Det er bedst at ikke fryse denne fisk, da dens kvalitet vil falde.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Ernæring og fordele
Rockfish er fyldt med protein; en portion på 5 ounce har næsten 33 gram. Som med de fleste fisk er den fuld af omega-3-fedtsyrer, der hjælper med at reducere risikoen for hjertesygdom. Det er også en god kilde til vitamin D og kalium og kan hjælpe med at forhindre forhøjet blodtryk.
Sådan tilberedes en hel fisk
