Maximilian Stock Ltd / Getty Images
Den afrikanske diæt, omend ekstremt mangfoldig på tværs af de forskellige regioner på kontinentet, er rig på stivelsesholdige mel fremstillet af knoldgrøntsager (såsom cassava og yams), umodne frugter (såsom bananer og planter) og vigtigst af alt, malede korn.
Kornprodukterne kommer hovedsageligt fra græslignende afgrøder som hirse, teff, sorghum og endda hvede. Disse danner den genkendelige hovedfødevarer i Afrika syd for Sahara, kendt som pap, sadza, nshima eller ugali, blandt andre navne.
Majs
Afrikas mest udbredte hæfteklammer er kendt for at være majs, også kendt som majs. Den mest almindelige måde at tilberede og konsumere den på er som en grød, hvor den enten er fremstillet som en blød og løbende morgenmadsgrød eller en stiver majsmel, der svarer til konsistensen som den meget konsumerede fufu, men alligevel ikke som gelatinøs og klistret.
Det er imidlertid interessant at påpege, at majs ikke kun er betydeligt vanskeligt at dyrke i Afrika, men at det heller ikke er oprindeligt på kontinentet. Det er en økonomisk afgrøde, der først blev introduceret af portugiserne, og ifølge Miracle (1965), selvom det kan konkurreres om det blev introduceret i det 16. århundrede eller allerede var en dyrket afgrøde i Afrika, accepteres det generelt, at det ikke var det vigtigste korn på det tidspunkt.
hirse
Inden majs blev introduceret til Afrika syd for Sahara, var hirse det mest spiste korn på tværs af kontinentet. For op til 50 år siden var det stadig det valgte korn. Hirse, især perle hirse, siges at have sin oprindelse i Afrika, før den blev eksporteret til Asien. Ifølge det nationale forskningsråd er det faktisk blevet dokumenteret, at perle hirse blev tamlagt for mere end 4000 år siden i Vestafrika. Andre typer hirse inkluderer fonio og finger hirse (rapoko).
Hirse er yderst nærende og leverer langt mere til den afrikanske fødevareøkonomi end majs, men på grund af mængden af videnskabelig forskning og investeringer i dyrkning af majs er brugen af hirse som hovedbestanddel overgået af majs. Dette er uheldigt, fordi planten er meget modstandsdygtig over for tørke, kræver mindre kunstvanding end majs, og er en bæredygtig mulighed for at sikre fødevaresikkerhed.
teff
Teff er et korn, der hovedsageligt er forbundet med Afrikas Horn, Etiopien og Eritrea. Det er mest kendt ved fremstilling af injera, den etiopiske fladbrød, der passer meget godt til forskellige typer gryderetter kendt som wats. Tefmel er gennemvædet og dækket et par dage, indtil det fermenterer. Denne gæringshandling beriger teften og tilføjer lethed og en naturlig form for surdej til brødet, hvilket resulterer i den meget lette injera. I dag bliver teff i stigende grad tilgængelig uden for dets hjemland, Etiopien, og vinder popularitet på det glutenfrie fødevaremarked.
sorghum
Sorghum bruges undertiden ombytteligt som hirse, men det er et andet korn. Det er populært i lande som Botswana og bruges til at fremstille pap eller sadza, kendt i Botswana som bogobe. Det kan fermenteres og gøres til en sur grød kendt som ting.
Hvede
Biprodukter af hvede og hvede spises vidt i Nordafrika og nogle dele af Vesten og Afrikas Horn. Den mest almindelige form for dette er couscous.
Kilder:
Miracle, MP, 1965, Introduktion og spredning af majs i Afrika. Journal of African History. 6 (1), 39-55.
National Research Council. Lost Crops of Africa: Volume I: Grains. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.
