Emilija Manevska / Getty Images
Mørk chokolade er chokolade uden tilsat mælkefaststof. De grundlæggende ingredienser er kakaobønner, sukker, en emulgator som soja-lecithin for at bevare tekstur og aromaer som vanilje. Jo mere kakao og mindre sukker mørk chokolade har, jo mere bitter vil den smage, og en lille mængde betragtes som en sund snack. Smagen gør det også til en foretrukken type chokolade til bagning og smeltning af forskellige desserter.
Hurtige fakta
- Højeste kvalitet: Over 70 procent kakao Almindelige anvendelser: Ganache, glasurer, mousse, budding, bagværk Varianter: Bittersød, semi-sød, sød Opbevaring: 1 år eller mere, godt lukket, ikke køleskab
Mørk chokolade vs. mælkechokolade
Mørk chokolade har en mere udtalt reel chokoladesmag end mælkeschokolade. Det indeholder ikke mælkefaststoffer eller det overskydende sukker, der skaber den sødere chokoladesmag, der findes i de fleste slikbarer. Manglen på tilsætningsstoffer til mælk betyder imidlertid også, at mørk chokolade er mere tilbøjelig til en tør, kritisk konsistens og en bitter eftersmag.
Sorter
Forskellige typer mørk chokolade er kendetegnet ved procentdelen af kakaotørstof i baren. De klassificeres som bittersøde, halvsød og sød mørk chokolade. Kakaoindholdet i kommercielle mørke chokoladestænger kan variere fra 30 procent for sød mørk chokolade til 80 procent (eller højere) for ekstremt mørke, bitre stænger. Navnene semi-søde og bittersøde udveksles undertiden i opskrifter. De spænder fra 50 procent til 60 procent kakao; det højere beløb indikerer mere bitterhed.
Brug af mørk chokolade
Du kan spise mørk chokolade lige ud af pakken uden forberedelse eller bruge den i opskrifter. Det kan hakkes, males, barberes eller smeltes og foretrækkes til ganache, glasurer, mousse og budding. Det kan også findes i næsten enhver chokoladessert, du kan forestille dig. Halvsød chokoladechips er den foretrukne form i chokoladechips. Da mørk chokolade ikke indeholder mælk, er det også nyttigt i veganske opskrifter.
mpessaris / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
paulacobleigh / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Hvordan man laver mad med mørk chokolade
Når du skal smelte mørk chokolade, skal du gøre det langsomt. Det kan gøres i en dobbeltkedel på komfuret eller i trin ved hjælp af mikrobølgeovnen. Chokoladechips er designet til at modstå smeltning, så de er ikke det bedste valg til smeltning, selvom det er muligt.
Mange opskrifter bruger vægt som måling på chokolade, og brug af en køkkenskala vil sikre nøjagtighed. Vej det inden du skærer chokoladen op. Bagning af firkanter gør det nemt at tilberede chokoladen i henhold til din opskrift. En kvadrat chokolade er typisk lig med 1 ounce og seks firkanter lig med 1 kop.
Hvordan smager det?
Generelt er mørk chokolade bitter og mindre sød end mælkechokolade med kridt konsistens. Jo mere kakao, desto mere udpræget er disse egenskaber, selvom sød mørk chokolade ikke er så sød eller glat som mælkeschokolade.
Mørk chokoladesubstitutter
Når du udskifter forskellige typer chokolade, bliver du sandsynligvis nødt til at foretage justeringer for at afbalancere opskriften sødme. Husk, at opskrifter muligvis kan bruge bittersøde og halvsød om hverandre.
- Brug den samme måling, når du skifter mellem semi-sød og bittersød chokolade, eller når du vil lave en opskrift sødere med mælkeschokolade. En ounce halvsød bagerechokolade svarer til 3 spsk chokoladechips. Tilføj 1 spsk granuleret sukker til 1 ounce usødet chokolade til erstatning for 1 ounce semi-sød chokolade. Omvendt, når du erstatter mørk chokolade med usødet, fjerner du 1 spsk sukker fra opskriften. Bland 1 spsk usødet kakaopulver, 2 tsk sukker og 2 tsk smeltet smør eller forkort til 1 ounce halvsød bagesjokolade.
Mørk chokolade opskrifter
Udtrykket "mørk chokolade" bruges i nogle få opskrifter, selvom du finder bittersød eller halvsød brugt oftere. Dessert og sød muligheder med mørk chokolade er uendelige.
Hvor kan man købe mørk chokolade
Alle sorter af mørk chokolade findes i købmandsforretninger og supermarkeder. For virkelig god mørk chokolade af høj kvalitet skal du muligvis se på specialmarkeder, der tager højde for naturlige fødevarer. Det sælges som barer, wafers og chips og findes i bagepladen. Mørk chokolade er generelt dyrere end usødet og mælkechokolade (undtagen semi-søde chokoladechips), og prisen stiger med kvaliteten og mængden af kakao.
Når du vælger mørk chokolade, skal du være opmærksom på procentdelen af kakao som en indikation af dens bitterhed - især når du adskiller bittersød og halvsød. Der er ingen strenge definitioner på bitter, semi-sød og sød, og det kan variere fra den ene chokoladeproducent til den næste.
Opbevaring
Opbevar mørk chokolade på et køligt, mørkt sted - et skab, der ikke er i nærheden af komfuret, køleskabet eller andre varmekilder, er ideelt. Pakk overskydende chokolade i den åbne emballage, tilsæt derefter et lag plastfolie eller anbring det i en lufttæt beholder for at forsegle fugt. Korrekt opbevaret, mørk chokolade kan opbevares i et eller to år. Køleskab er ikke nødvendigt, medmindre det er virkelig varmt i dit køkken, i hvilket tilfælde det holder i tre til seks måneder. Sørg for, at det er meget godt forseglet, fordi chokolade kan hente lugt fra anden mad.
Fugt kan også forårsage, at chokolade "blomstrer", hvilket skaber en hvid, pulveriseret eller stribet overflade, fordi sukkeret er steget til overfladen. Kvalitet, smag og tekstur kan være anderledes, selvom den stadig er spiselig og ofte bedst forbeholdt smeltning.
Ernæring og fordele
Jo mere kakao i mørk chokolade, jo mere næringsværdi har den. Mørk chokolade i høj kvalitet med 70 til 85 procent kakao er rig på fiber, kobber, jern, magnesium og mangan. En bar på 100 gram har dog 600 kalorier, 43 gram fedt og 24 gram sukker, så den bør stadig spises med moderation. Mørk chokolade indeholder også kraftige antioxidanter, der kan øge blodgennemstrømningen, reducere blodtrykket og risikoen for hjertesygdomme, og det har antiinflammatoriske egenskaber.
Udforsk de forskellige chokoladesorter
